냉장 유대인 매실 수프. © Jennie Schacht의 Fork & Swoon 블로그 (허가와 함께 사용).
- 총 40 분
- 준비: 20 분
- 요리: 20 분
- 수확량: 1 다스 (12 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 168 | 칼로리 |
| 3g | 지방 |
| 35g | 탄수화물 |
| 1g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 1 다스 (12 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 168 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 3g | 4 % |
| 포화 지방 1g | 7 % |
| 콜레스테롤 8mg | 삼% |
| 나트륨 81mg | 4 % |
| 총 탄수화물 35g | 13 % |
| 식이 섬유 2g | 9 % |
| 단백질 1g | |
| 칼슘 41mg | 삼% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
"Farmers 'Markets Desserts"(Chronicle Books, 2010)의 저자 인 Jennie Schacht와 "I Scream Sandwich: Ultimate Frozen Treat을위한 영감을 얻은 요리법"(Stewart, Tabori and Chang, 2013)은이 냉장 된 유대인 매화 수프 레시피를 그녀로부터 업데이트했습니다. 아버지의 어린 시절, 아마도 초보자 코스 또는 디저트로 제공되었습니다.
Schacht는 "가족 대부분은 라트비아 / 리투아니아, 러시아, 폴란드 출신입니다. 어렸을 때 어머니가 사용했던 레시피 중에서 아버지가 가장 좋아하는 음식 중 하나는이 차가운 수프입니다. pomella . 나는 레몬 버베나를 추가했는데, 나는 그것을 더욱 매혹 시킨다고 생각한다. 어린 시절 친구 Emily는 이것을 만들고 아이들을 위해 아이스 몰드에서 남은 음식을 얼린다! "
나는 이디시어에서 포 멜라 에 대한 언급을 찾을 수 없었고 저자도 할 수 없었지만 가족들 사이에서 별명이나 작은 이름으로 요리를 부르는 것이 매우 일반적입니다. 가장 좋은 추측은 "plum"과 " ela "에 대한 독일 pflaume 의 하이브리드이며, 이디시어 단어에 추가되어 작은 것을 나타 내기 위해 사용됩니다. 아마도 매화의 유형에 대한 참조 일 것입니다.
Schacht는 "Santa Rosa와 같은 맛있고 어두운 육질의 자두 품종을 사용하십시오.이 수프는 조금 익은 익은 자두를 사용하는 좋은 방법입니다."
나는 감미로운 풍미가 있고 동유럽에서 일반적으로 사용되는 Damson 매실 도이 수프에서 좋을 것이라고 생각합니다.
성분
- 물 4 컵
- 설탕 2/3 컵
- 코셔 소금 1/4 티스푼
- 맛볼 후추
- 잘 익은 잘 익은 매실 2 파운드
- 레몬 버베나 1 개, 길이 약 4 인치 또는 레몬 풍미 4 인치
- 2 큰술 크림 드 카시스 또는 기타 베리 리큐어 (선택 사양)
- 잘게 썬 레몬 풍미 1/2 작은 술
- 신선한 레몬 주스 2 티스푼
- 서빙 용 사워 크림, 크림 프레 이치 또는 그리스 식 전유 요구르트 1/2 컵
그것을 만드는 단계
물, 설탕, 소금 및 후추를 크고 무 반응성 큰 냄비에 넣고 중간 정도 높은 열에 끓여 설탕을 녹입니다. 자두를 넣고 끓여서 열을 부드럽게 끓입니다. 과일이 매우 부드러워지고 약 20 분 동안 떨어질 때까지 가끔씩 저어 주면서 거품을 낸다.
열에서 제거하고 4 인치 레몬 버베나 무늬 또는 레몬 풍미 스트립에서 저어줍니다. 레몬 버베나 (또는 풍미)가 맛에 수프에 향을 불어 넣을 때 레몬 맛을 제거하고 때때로 맛을보고 약 20 분 동안 식히십시오. 주된 풍미가 아닌 섬세한 배경 노트 여야합니다.
침지 믹서기, 표준 믹서기 또는 푸드 프로세서를 사용하여 매끄럽게 될 때까지 스프를 퓌레로 만듭니다. 사용하는 경우 리큐어와 레몬 향과 주스를 저어줍니다. 약 4 시간 또는 최대 4 일 동안 매우 차가울 때까지 덮고 냉장하십시오.
식힌 수프를 얕은 그릇에 넣습니다. 사워 크림 덩어리와 박하 장식으로 각각의 서빙을하십시오.
출처: Jennie Schacht의 Fork & Swoon 블로그 및 Food 52.
뜨거운 재료를 혼합 할 때주의하십시오
믹서기에서 증기가 빠르게 팽창하여 성분이 튀기거나 화상을 입을 수 있습니다. 이를 방지하려면 블렌더를 1/3 정도만 채우고 상단을 환기 시키며 블렌딩하는 동안 접힌 주방 수건으로 덮으십시오.
레시피 태그:
- 수프
- 간식
- 동부 유럽
- 여름
