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연어를 요리 할 수있는 좋은 방법은, 특히 지방을 많이 추가하지 않으려는 경우 나 나중에 정리할 일이 많지 않은 경우 호일로 요리하는 것입니다.
호일로 연어를 요리하는 것은 그것을 찌는 방법입니다. 연어를 조미료로 만든 후에는 호일 주머니에 넣습니다. 매우 뜨거운 오븐에서 열을 가하면 생선이 연어 자체에서 방출되는 증기와 파우치에 넣을 수있는 야채, 감귤류 및 신선한 허브를 통해 조리됩니다.
연어는 마르지 않을뿐만 아니라, 주스가 수반되는 재료와 함께 주머니에 모이면 맛좋은 소스를 만들어냅니다. 나는 지방이 적거나 없다고 말했지만 버터 나 올리브 오일이 약간 튀어 나올수록 더 좋아질 것입니다. 그러나 요점은 선택 사항입니다.
이 기술은 오랫동안 사용되어 온 유두종 방법의 변형이며 양피지로 만든 주머니에서 연어를 요리하는 것을 포함합니다. 전통적으로, 엄숙한 웨이터는 연어 종이를 종이에 싸서 식탁에 옮길 것입니다.
물론, 호일로 제공 할 필요는 없습니다. 그러나 정리에 대해 내가 말한 것을 기억하십니까? 호일에서 꺼내지 않아도됩니다.
호일 대신 양피지를 사용할 수 있습니다.
호일의 장점:
- 양피지보다 호일이 많을 가능성이 높으며 압착하기 쉽고 누출이 적습니다.
종이의 장점:
- 위에서 설명한 방식으로 제공하려는 경우 양피지는 호일보다 더 우아합니다. 호일로 싸인 앙트레 (가장 최고급 호일)는 시즐러에서 식사를 연상시키는 경향이 있습니다.
훌륭한 식사의 주제에 대해, 내가 사용하는 유두종 기법은 내가 식당에서 습득 한 기법이며 많은 레시피가 빠져 나가는 단계를 포함한다고 언급해야합니다. 나는 그것이 유용한 것이라고 생각합니다. 우리는 잠시 후에 그것에 도달 할 것입니다.
그러나 그것은 열과 관련이 있습니다. 나는 매우 뜨거운 오븐을 언급했으며, 이는 450 F (또는 호일이 아닌 양피지로 요리하는 경우 420 F)를 의미합니다. 우리가 오븐을 멋지고 뜨겁게 원하는 이유는 매우 높은 온도에서 증기가 더 빨리 생성되기 때문입니다. 우리가 따뜻하게 시작하면, 점차적으로 가열되고 증기는 더 천천히 생성됩니다.
그 주스에 대하여
이 요리 방법은 풍부하고 맛이 좋은 액체의 사랑스러운 수영장을 만듭니다. 이 주스를 생선 위에 똑바로 부어 넣거나 루 또는 간단한 옥수수 전분 슬러리로 조금 두껍게 만들 수 있습니다. 또는 간단히 monter au beurre 로 알려진 연락 기술인 버터를 조금 저어 주세요 .
물론 연어 자체를 제외하고 액체는 당연히 주머니에 넣은 다른 성분으로 구성됩니다. 내가 추천하는 것은 다음과 같습니다.
- 얇게 썬 레몬 초콜릿 샬롯 초콜릿 파슬리
레몬 이외의 모든 것이 잘립니다. 그 이유는 두 가지입니다. 하나, 물건을 자르면 액체를 방출하는 데 도움이됩니다. 그리고 두 번째는 외관상입니다. 주머니를 열어서 몇 분 전에 봉인 된 딜의 긴 잎을 보는 것이 실망 스러울 수 있습니다. 마치 당신의 희망이 그것과 함께 쏟아지는 것 같습니다.
이런 식으로 연어 필레 나 연어 스테이크를 요리 할 수 있지만, 한 가지 지혜 만 주면 인생 뼈가 생선 뼈를 입에서 잡아 당기는 데 1 분이 더 걸리지 않습니다. 스테이크를 건너 뛰고 필레로 고수하십시오.
완료 방법은 다음과 같습니다.
- 오븐을 450F (또는 호일 대신 양피지를 사용하는 경우 420F)로 예열하십시오. 또한 마른 프라이팬을 데우십시오. 나는 주철을 좋아하는데, 가열하는 데 시간이 오래 걸리지 만 고르게 가열됩니다. 포일 조각을 14 인치 정도 잡아 당깁니다. 올리브 오일이나 녹은 버터로 한쪽을 닦습니다. 연어 필레를 호일 한쪽에 놓으십시오. 올리브 오일이나 녹은 버터로 솔질하십시오. 코셔 소금과 갓 갈린 흰 후추로 간을하십시오. 잘게 썬 샬롯, 회향, 파슬리 및 딜을 레몬 슬라이스로 윗면에 푼 다음, 호일의 다른 쪽을 느슨하게 접은 다음 호일을 내용물 위로 누르지 않고 가장자리를 모으십시오. 아이디어는 물고기 주변에 공기 주머니를 남겨두고 가장자리를 압착하여 소포를 밀봉 할 수 있기를 원한다는 것입니다.이를 접어서 가장자리를 크림 핑하십시오. 이제 누구도 거의 사용하지 않는 추가 단계가 있습니다. 뜨거운 프라이팬에 넣고 1-2 분 정도 뜨겁게 식히십시오. 이것이 효과가있는 이유: 프라이팬으로부터의 직접적인 열로 인해 큰 증기가 발생합니다. 양피지를 사용하면 종이가 부풀어 오르는 것을 볼 수 있습니다. 즉, 오븐에 넣을 때입니다. 호일은 아주 많이 퍼프하지 않지만 뜨거운 프라이팬에서 2 분 동안 증기가 나면 소포를 오븐으로 직접 센터 랙으로 옮기십시오. 6-8 분 동안 굽습니다. 요리 시간은 필렛의 크기에 따라 다릅니다. 이 방법의 또 다른 좋은 점은 오븐에서 소포를 꺼낸 후에도 물고기가 따뜻하고 따뜻하게 유지된다는 것입니다. 좋은 필라프를 만드는 것과 같이 마무리해야 할 다른 문제가있는 경우에 대비합니다., 패킷을 열고 함께 제공되는 주스 (또는 위에서 설명한 것처럼 강화)와 함께 제공하십시오.
몇 가지 결말 생각
분명히이 기술은 연어 이외의 물고기와 함께 작동합니다. 그러나 연어는 작업하기가 쉽고 실수를 매우 용서하기 때문에 훌륭합니다. 당신은 아무것도 만들 수 없습니다. 오븐에서 꺼내는 것을 잊어 버린 경우 외에.
또 다른 것은 전자 레인지를 더 일찍 언급 한 것입니다. 물론 전자 레인지에는 호일을 넣을 수 없습니다. 그러나 실제 양피지 롤 (다른 많은 것들에 유용 할 것입니다) 롤을 얻는다면 호일 대신 사용할 수 있으며 전자 레인지 에서이 요리를 준비 할 수 있습니다. 말 그대로 3-4 분 동안 압축하십시오. 이렇게하면 스킬 렛 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
마지막으로 다른 야채로 실험하십시오. 계절에 상관없이. 어린 호박은 초여름에 좋을 수 있습니다. 버섯, 특히 표고 버섯도 좋습니다. 그들은 소스에 좋은 감칠맛 깊이를 더합니다.
그러나 경고의 말: 버섯에는 물이 담겨있어 증기를 만들기에 좋습니다. 그러나 당신이 그들을 완전히 요리하지 않으면, 그들은 약간 질질 끌릴 수 있습니다. 그리고 오븐에서 몇 분이 항상 길지는 않습니다. 그래서, 나는 종종 냄비에 그것들을 먼저 볶아서 대략 반쯤 익힌 다음 생선 위에 올려 놓고 평소대로 밀봉하고 진행합니다.
연어와 표고 버섯을 함께 곁들일 때 간혹 대두 간장과 약간의 맛을 낸 쌀 식초와 참기름을 넣을 수 있습니다. 이것의 장점은 순수한 참기름을 사용할 수 있다는 것입니다. 순한 참기름은 쉽게 태워서 소테에 좋지 않습니다. 그러나 호일로 요리 할 때 기름이 뜨거워지지 않기 때문에 기름을 태울 수 없습니다. 즐겨!
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