코지 하나 부치 / 게티 이미지
홉에서 나오는 산은 맥주에 쓴 맛을 더해 주며, 풍미 맥주 양조업자는 IBU (International Bitterness Units) 규모로 수량화를 시도합니다. 그러나 맥주의 쓴 맛에 대한 인식은 개인의 취향과 맥아의 양에 따라 달라지며, 균형 잡힌 단맛이 추가되어 맥주의 "행복"또는인지 된 쓴 맛을 결정하는 데 규모가 적당히 유용합니다.
홉
홉은 다년생 포도 나무 Humulus lupulus , 대마초과 또는 대마 가족의 꽃입니다. 홉은 맥주에 풍미와 방부제 특성을 추가합니다. 그들은 다양한 수준의 알 파산을 가지고있어 맥주에 쓴 맛을 더합니다. 알파 산이 가벼운 다양한 홉은 맛이 더 좋은 맥주를 만듭니다. 브루어는 또한 때때로 IBU를 증가시키지 않으면 서 풍미와 향기를 더하는 드라이 호핑 방법을 사용합니다.
IBU 사례
상업용 양조업자는 IBU를 품질 관리 방법으로 추적하여 배치마다 일관된 맛을 유지하도록 도와줍니다. IBU는 홉의 알파 산이 끓는 동안 가열 될 때 발생하는 화학 물질 인 백만 분의 일 ppm (ppm)을 측정합니다. 이론적으로 이소우 물론의 농도가 높을수록 더 쓴 맥주가 만들어집니다. 그러나 다른 요인들도 맛에 영향을 미칩니다.
일반적으로 IBU가 20 미만인 맥주는 홉이 거의 또는 전혀 표시되지 않습니다. 가장 일반적인 범위 인 20에서 45 사이의 IBU가있는 맥주는 약한 발음 홉의 존재를 나타냅니다. IBU가 45보다 큰 호핑 맥주는 아주 쓴 맛이납니다.
맥아에는 단맛이 추가되어 높은 IBU 범위의 넉넉한 맥아 맥주가 다크 스타우트와 같이 쓴 맛보다 더 달콤합니다. IBU가 40 인 기네스는 27 세의 IBU를 가진 스코틀랜드 스타일의 에일 인 Odell 90 Schilling보다 대부분의 술꾼들에게 더 달콤합니다.
IPA는 이중 및 삼중 IPA로 IBU 등급을 70 대 이상으로 끌어 올리면서 행복 경쟁을 지배합니다. 이에 비해 쿠어스, 버드 와이저, 밀러와 같은 대중적인 미국산 라거는 10 포인트를 기록했다. 델라웨어 주 레호 보스에있는 Dogfish Head Brewery는 2015 년에 실험실에서 검증 된 최고 IBU 등급 인 658 IBU로 Hoo Lawd black IPA를 출시했습니다. 그러나 많은 맥주 감정가들은 평균 입맛이 그 정도의 차이를 분별할 수 없기 때문에 100 이상으로 증가하면 마케팅 전략에 지나지 않는다고 주장합니다.
IBU의 의미
많은 수제 맥주 양조업자는 라벨에 IBU를 표시하므로이 번호를 참고하여 구매하기 전에 양조장을 즐길 가능성을 평가할 수 있습니다. 라거, 필스너, 금발, 갈색 및 크림 에일, 포터, 맥아 및 밀 맥주는 일반적으로 쓴 맛의 하단에 나타납니다. 창백한 에일, IPA 및 앰버 에일의 범위는 일반적으로 더 높습니다.
그러나 과일이나 꿀 또는 맥아의 존재는 쓴 맛의 인식에 큰 영향을 미쳐 맥주에 부드러운 단맛 또는 파삭 파삭 한 품질을 더할 수 있습니다. New Belgium의 Citradelic Tangerine IPA 또는 Ballast Point Grapefruit Sculpin과 같은 과일 프로파일을 가진 IPA를 찾는 것이 일반적입니다. 여분의 풍미는 홉 자체에서 나올 수 있으며, 과일에서 잔디, 매운 맛 또는 감귤 향과 같은 실제 첨가물에서 다양한 맛을 줄 수 있습니다.
