기본 베 카멜 소스 레시피

스프루스

총 25 분
준비: 5 분
요리: 20 분
수율: 8 인분 (각 2 온스)

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영양 지침 (1 회 제공)
129	칼로리
7g	지방
13g	탄수화물
4g	단백질

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영양 사실
서빙: 8 인분 (각 2 oz)
서빙 당 금액
칼로리	129
일일 가치 %
총 지방 7g	9 %
포화 지방 4g	18 %
콜레스테롤 15mg	5 %
나트륨 251mg	11 %
총 탄수화물 13g	5 %
식이 섬유 2g	6 %
단백질 4g
칼슘 124mg	10 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

베 카멜은 기본적인 화이트 소스이며 클래식 요리의 5 가지 모 소스 중 하나입니다. 이것은 체다 치즈 소스, 모네 소스, 치즈 소스 및 기타 여러 가지 변형과 같은 다른 소스를 만들기위한 출발점이라는 것을 의미합니다.

당신은 또한 그것을 양념하고 그대로 제공 할 수 있습니다. 또는 베이컨이나 소시지 지방으로 만들어 놀라운 흰 국물을 만들어보십시오.

말린 것과 반대로 신선한 베이 리프를 사용하는 이유는 압정과 같은 정향을 사용하여 베이 리프를 양파에 부착 할 수 있기 때문입니다. 이것을 시도하면 마른 베이 리프가 갈라지고 부서지는 경향이 있습니다. 어쨌든 소스를 긴장시킬 것이기 때문에 이것은 세상의 끝이 아닙니다.

그러나 정향을 양파에 엄지 손가락으로 대면 좋은 점은 검색이 더 쉽다는 것입니다. 다시, 당신은 어쨌든 소스를 긴장시키고 있습니다. 그러나 정향은 치아에 균열이 생길 수 있으므로 같은 숫자가 들어 왔는지 확인하는 것이 좋습니다.

일부 요리사는 흰 소스에 검은 후추의 얼룩을 보지 않기를 선호하기 때문에 흰 후추를 사용하여 베 카멜을 맛보는 것이 전통적입니다. 그러나 1) 흰 후추를 찾을 수 없거나 2) 베 차멜에 검은 후추가 묻지 않으면 검은 색을 사용할 수 있습니다.

마지막으로, 정화 된 버터는 베 카멜을 만드는 데 이상적이지만 베 카멜은 간결함만큼 까다 롭지 않으므로 평범한 무염 버터로 만들 수 있습니다. 전체 버터에 물이 포함되어 있고 정화 버터에는 포함되어 있지 않기 때문에 조금만 더 사용하십시오.

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성분

전유 2 1/2 컵
정화 버터 30g (약 2 큰술) 또는 무염 버터 35g (약 1/4 스틱 이상)
다용도 밀가루 30g (1/3 컵 정도)
껍질을 벗긴 1/4 양파
정향 2 ~ 3 개
신선한 베이 리프 1 개
코셔 소금, 맛보기
맛볼 지상 후추
육두구의 꼬집음

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

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바닥이 두꺼운 냄비에 가끔씩 저어 주면서 중간 열로 우유를 데 웁니다. 당신은 단지 약 110F처럼 따뜻하지 않고 확실히 끓지 않기를 원합니다.

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한편, 별도의 무거운 바닥 냄비에 버터를 액화 될 때까지 중간 열로 버터를 녹입니다.

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나무로되는 숟가락으로, 버터에 완전히 통합 될 때까지 밀가루를 녹인 버터에 조금씩 조금씩 저어 주면 루 (rox)라고 불리는 옅은 노란색의 페이스트가 생깁니다. 1 분 정도 루를 데우면 생 밀가루의 맛이 나옵니다. 우유와 마찬가지로 루가 너무 뜨거워지는 것을 원하지 않습니다. 적당히 따뜻하지만 차갑지 않아야합니다.

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철사 털을 사용하여 따뜻한 우유를 천천히 루에 첨가하고, 덩어리가 없는지 확인하기 위해 격렬하게 털어 내십시오.

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이제 정향을 사용하여 베이 리프를 양파에 부착하고 소스에 추가하십시오.

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약 20 분 동안 또는 총 부피가 약 20 % 감소 할 때까지 180에서 205F 사이에서 끓여 소스가 팬의 바닥에서 타지 않도록 자주 저어주십시오. 결과 소스는 부드럽고 매끈해야합니다. 너무 두껍다면 숟가락 뒷면을 코팅 할만큼 두껍게 될 때까지 조금 더 우유를 털어 내십시오.