다이아나 밀러 / 게티 이미지
로스트 비프와 요크셔 푸딩은 전 세계적으로 전통적인 영국 요리로 인정되지만 요크셔 푸딩의 역사는 미스터리로 둘러싸여 있으며 그 기원은 거의 알려지지 않았습니다. 동굴 그림, 상형 문자가 없으며 지금까지 아무도 요크 거리 아래에 묻힌 로마 요크셔 푸딩 요리를 발굴하지 않았습니다. 푸딩은 수 세기에 걸친 침략군에 의해 해안으로 가져 왔을 수도 있지만, 불행히도 이것에 대한 증거는 아직 발견되지 않았습니다.
그러나 발견 된 것은 1700 년대 초반으로 거슬러 올라가는 요리법을 포함하여 조리법입니다. 전반적으로 가장 기본적인 의미는 비슷하지만 몇 가지 흥미로운 차이점이 있습니다.
푸딩 역사
첫 번째 기록 된 요크셔 푸딩 레시피는 1737 년에 ' 여성의 의무 '라는 책에 실 렸으며 "A Drippping Pudding"으로 선정되었습니다. 물이 뚝뚝 떨어지는 고기에서 나온다. 레시피는 다음과 같이 읽습니다. "팬케익처럼 좋은 반죽을 만들고, 약간의 버터로 불 위에 뜨거운 던지기 팬을 넣고 바닥을 약간 볶은 다음 팬과 반죽을 양고기 대신 양고기의 어깨 아래에 놓습니다. 물이 뚝뚝 떨어지고 손잡이로 자주 흔들면 가볍고 맛이 좋으며 양고기가 충분할 때 몸에 잘 맞는다. 접시에 담아 뜨거운 음식을 제공한다."
다음에 기록 된 레시피는 현지 음식에서 영국이 가장 좋아하는 요리에 이르기까지 이상한 푸딩을 시작했습니다. 이 책은 1747 년에 Hannah Glasse가 만든 요리의 예술, 평범하고 쉬운 요리에 등장했습니다. Glasse는 당시 가장 유명한 음식 작가 중 한 명이며 책의 인기는 요크셔 푸딩이라는 단어를 널리 퍼뜨 렸습니다. Glasse는“이것은 훌륭한 푸딩이며 고기의 육즙이 잘 먹습니다. 그녀의 레시피에서 약간 다른 지시는 "고기 아래에 스튜 냄비를 놓고 푸딩에 물방울이 떨어지도록하고 불의 열기가 와서 좋은 갈색으로 만드는 것"입니다.
비통 부인의 레시피
Beeton 부인은 19 세기 영국에서 가장 유명한 음식 작가 였을지 모르지만 1866 년 제조법은 요크셔 푸딩을 만드는 기본 규칙 중 하나 인 가장 뜨거운 오븐의 필요성을 생략했습니다. 이 요리법은 또한 요리사에게 푸딩을 고기 아래에 넣기 전에 한 시간 동안 굽도록 지시하는 데 잘못되었습니다. 요크셔 사람들은 그녀의 남쪽 기원에 대한 그녀의 잘못을 비난합니다.
현대사
요크셔 푸딩은 20 세기 전쟁과 40 년대와 50 년대의 식량 배급에서 살아남 았으며 60 년대의 스윙을 통해 항해했습니다. 현대 생활의 속도가 빨라지고 더 많은 여성들이 집 밖에서 일을하면서 집에서 요리가 줄어들 기 시작했습니다. 지난 세기 말까지 편의 식품과 기성품 급식이 시작되면서 1995 년 요크셔에 본사를 둔 Aunt Bessie 브랜드가 출시되면서 최초의 상업적으로 생산 된 요크셔 푸딩이 발명되었습니다.
공통 표준
2007 년 Vale of York MP Anne McIntosh는 요크셔 푸딩에 프랑스 샴페인 또는 그리스 페타 치즈와 동일한 보호 등급을 부여하는 캠페인을 진행했습니다. "요크셔 사람들은 요크셔 푸딩을 옳고도 자랑스럽게 생각합니다." "이것은 요크셔에서 몇 세기 동안 소중히 간직 된 것입니다."
당시 요크셔 푸딩은 너무 일반적인 용어로 여겨졌지만, 이로 인해 베시 이모와 다른 두 푸딩 제조업체 (요크셔와 험버의 지역 식품 그룹의 지원을 받음)가 보호 된 지위를 다시 시도하는 것을 막지는 못했습니다. 당연히, 이것은 제품을 요크셔 스타일의 푸딩으로 이름을 바꿔야 할 수도 있기 때문에, 푸딩을 상업적으로 만드는 요크셔 이외의 모든 사람들에게 우려를 야기했습니다.
오늘의 푸딩
오늘날 요크셔 푸딩은 집에서 요리하거나 영국 전역의 수천 개 레스토랑에서 전통적인 일요일 점심을 먹거나 슈퍼마켓에서 구입하든 인기가 있습니다. 주어진 일요일마다, 유럽 전역의 국외 거주자와 영국인들은 요크셔 푸딩에, 호주, 뉴질랜드, 캐나다 푸딩은 여전히 음식 문화의 큰 부분입니다. 밀가루, 계란, 우유, 소금의이 단순한 혼합물이 왜 국가의 요리의 중심에 자리 잡아 세계적인 명성을 얻었는가는 많은 사람들이 풀려고했지만 아직 답을 찾지 못한 미스터리입니다. 요크셔 푸딩의 맛이 아주 좋기 때문일 수 있습니다.
