로버트슨 / 게티 이미지
캐리비안 음식에 대해 생각할 때 마지막으로 떠오르는 것은 중국의 영향입니다. 그러나 거기에 있으며 계약 된 종을 활용 한 섬에서 가장 주목할 만하다. 1800 년대 중반, 섬 전체에 노예 제도가 폐지되었습니다. 열악한 노동 조건과 학대에 익숙해지면서 새로 해방 된 노예들은 이전 소유주들과 고용을 받아들이기를 꺼려했습니다. 농장주들은 값싼 노동력의 새로운 원천이 필요했고 중국과 인도에서 계약직 종들을 수입하는 것으로 전환했다. 이 불행한 영혼들은 음식 전통, 요리 기술 및 재료를 가져 왔으며, 시간이 지남에 따라 카리브해의 활기찬 요리의 일부가되었습니다.
중국인은 카리브해에 도착
당신은 왜 누군가가 죽음과 질병에 걸릴 위험이 있는지를 물어볼 수 있으며, 멀리 떨어진 땅에서 기꺼이 자신을 종으로 몰아 넣을 수 있습니다. 그 대답이 그렇게 놀라운 것은 아닙니다. 이민자들의 대부분은 중국의 남부 지방 인 복건성 및 광동 출신이었습니다. 그들은 기아 직전에 가난한 가정에서 왔고 무역 전쟁으로 고통 받고있었습니다. 그들에게 봉사는 기회였습니다. 1847 년에 중국에서 처음으로 입국 한 사람들이 쿠바에 도착한 후 1854 년에 두 대의 선박이 더 도착했습니다. 대다수의 사람들은 자메이카, 트리니다드, 쿠바, 가이아나의 설탕 생산 섬으로갔습니다. 몇몇은 작은 섬들 중 일부로 가져 왔습니다. 같은시기에 도착한 인도의 계약 종들과 그들보다 먼저 온 아프리카 노예들보다 중국인의 수가 적었다. 그들은 언어와 관습에 의해 고립되었습니다.
봉사의 초기 해
한 명의 중국인 남성 100 명당 4 명의 중국인이 있었다. 따라서 남자들은 부엌을 비 좁히고 환기가 불충분하고 냄비, 식칼, 주걱 및 도마와 같은 필요한 장비 만 포함 한 이전 노예 숙소에서 스스로 요리했습니다. 초기에 중국을 사용했던 조항과 배급은 이용할 수 없었습니다. 말린 국수, 간장 및 향료와 같이 선박 항해에서 살아남을 수있는 몇 가지 재료 만 찾을 수 있습니다. 쌀조차 산발적이었다. 가장 중요한 재료는 20 세기까지 쉽게 구할 수 없었습니다.
조리법을 준비하는 기본 재료가 부족하기 때문에 중국인이 카리브해 요리에 처음으로 큰 영향을 미치지 않은 이유 일 수 있습니다. 남자들은 새로운 삶에 적응하기를 꺼리고 취향을 섬에서 구할 수있는 재료로 바꿨습니다. 그러나 두 가지 예외가있었습니다. 그들은 고기를 담그는 데 럼의 사용을 받아들였으며 아프리카 석탄 냄비의 단순함을 선호했습니다. 사탕 수수 분야에서 긴 하루를 보낸 후 식사 준비를 쉽고 빠르게 만들었습니다.
중년에서 후기의 봉사 기간
중국 이민자들이 새로운 삶에 정착하면서 일부 사람들은 정원을 꾸밀 수있었습니다. 다양한 채소로 피클을 만들 수있었습니다. 그들은 맹그로브에서 생산 된 지역의 개울과 굴의 유역과 함께 시장에서 초과분을 판매 할 수있었습니다. 일부 섬에서는 중국인들이 정착촌에서 살면서 가족과 재결합하고 모국어로 의사 소통하며 참마와 쌀 재배, 가축 사육 등 농업 및 음식 준비 전통을 지킬 수있었습니다. 양봉장 산업이 카리브해에 설립되면서 점차 이용 가능한 또 다른 성분은 꿀이었습니다.
영국 정부가 인도 출신의 채무자를 하인으로 운송하는 것을 금지 한 1917 년경에 계약 된 보수가 끝났다. 많은 중국 이민자들은 무료 귀국이나 도움을받을 자격이 없기 때문에 중국으로 돌아 오지 않았습니다. 그들은 섬에 남아 서서히 주류가되어 소매업에 침입하여 소기업을 소유하고있었습니다.
지속적인 영향
트리니다드에서 중요한 축제 중 하나는 중국의 유산입니다. 더블 텐 데이 (Double Ten Day)는 10 월 10 일의 공휴일로 오리에서 새우에 이르기까지 중국 남부의 붉은 육류를 준비하는 날로 유명합니다. 이 공휴일은 1911 년 10 월 10 일 중국의 우창 봉기를 기념합니다.이 반란은 청나라 통치를 끝내고 중국을 설립했습니다. 혁명 이후, 주로 상인이자 상인 인 중국 이민자들은 기꺼이 트리니다드 토바고에 왔으며 기념은 문화의 일부로 남아 있습니다.
차우 메이 인 (Chow Mein)은 카리브해에서 잘 알려지고 좋아하는 요리입니다. 두 가지 기본 재료, 국수 및 재고를 쉽게 얻을 수 있었기 때문에 초기에 인기를 얻었습니다. 국수는 섬에있는 중국 이민 인구의 주요 탄수화물이었으며 만들기가 간단했습니다. 닭과 돼지 뼈로 만들어졌으며 때로는 하루 종일 끓인 허브도있었습니다.
또 다른 일반적인 중국 영향 요리는 활입니다. 전통적으로 돼지 고기로 만든 작은 만두이지만 요즘에는 닭고기, 야채 또는 달콤한 음식이 될 수 있습니다. 이 맛있는 만두는 노동 집약적이며 시간이 걸리므로 일상적인 식사가 아니 었습니다. 그들은 특별한 경우를 위해 예약되었을 것입니다.
