다양한 종류의 중국 국수. Nico Tondini / 사진 작가의 RF / 게티 이미지
중국인들은 모든 식사는 부채꼴, 곡물 및 전분, 그리고 '사이, 과일 및 채소 사이의 동등한 구분을 포함해야한다고 믿는다. 이 조화로운식이 균형을 제공하기 위해 그들이 의존하는 곡물 중 하나는 국수입니다.
당신이 그들을 문지르거나, 꿀꺽 거리거나, 포크로 돌리 든, 모두가 국수를 좋아하는 것 같습니다. 거의 모든 문화권에는 독일 Spaetzle (계란이 들어간 국수)에서 유대인 Kreplachs (소고기, 닭고기, 향신료로 채워진 국수 페이스트리)에 이르기까지 소중히 간직한 국수가 하나 이상 있습니다. 그러나 국수에 가장 헌신적 인 문화의 제목으로 이탈리아와 중국을 경쟁합니다.
국수를 만들기 위해 물과 밀가루를 섞는 아이디어를 처음 만든 사람에 대한 논쟁이 있습니다. 아랍인들은 사막을 가로 지르는 동안 밀가루를 보존하는 수단으로 말린 파스타를 처음으로 사용했다고 주장합니다. 그러나 기원에 관계없이, 우리는 중국이 한 왕조 (기원전 206 년-220 년) 이래 약 2000 년 동안 국수를 먹었다는 것을 알고 있습니다. 실제로 일부 전문가들은 마르코 폴로가 국수를 포함한 다양한 이국적인 음식을 가지고 중국 전역의 긴 여행에서 집으로 돌아 왔을 때 이탈리아 사람들이 파스타를 처음 맛 보았다고 생각합니다.
이탈리아 파스타와 마찬가지로 아시아 국수는 너비가 다양합니다. 커피 스틱처럼 두껍거나 이쑤시개만큼 얇을 수 있습니다. 그러나 길이가 길면 일반적으로 길고 자르지 않습니다. 긴 국수는 중국 전통에서 장수를 상징하기 때문입니다. 국수는 일반적으로 생일 축하 행사에서 제공되며 신선한 국수는 정기적으로 무덤에 배치됩니다.
Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein 및 Mei Fun의 차이점을 확인하는 방법
국수의 종류
집합 적으로 미엔으로 알려진 중국 국수는 세 가지 주요 범주로 분류됩니다. 계란이 있거나없는 밀가루 국수가 가장 일반적입니다. 오늘날 밀가루 국수는 중국 전역에서 즐기지 만 밀은 주식 작물 인 북쪽에서 시작되었습니다. 남은 재료에 따라 밀 국수는 흰색 또는 노란색, 스파게티처럼 얇거나 페 투신, 뻣뻣하거나 매우 탄력적 일 수 있습니다.
쌀가루, 물 및 소금으로 만든 쌀국수는 두껍거나 매우 얇을 수 있으며, 후자는 거의 긴 코코넛 줄과 비슷합니다. 밥 지팡이도 마찬가지입니다. 라이스 페이퍼 래퍼도 원형 또는 삼각형 모양으로 제공됩니다. 마지막으로 셀로판 국수는 간 녹두 페이스트로 만든 맑은 국수입니다.
중국에서는 "손으로 깎은"면을 만드는 것은 뻗어 나온 페이스트를 양손으로 잡고 여러 번 휘젓는 기술입니다. 그런 다음 페이스트를 보드에 놓고 반복해서 접고 다시 접습니다. 결국, 페이스트는 길고 얇은 국수로 변형됩니다. 중국에서는 공급 업체가 직접라면을 만드는 것을 여전히 볼 수 있지만 오늘날 대부분의면은 기계로 만들어집니다.
국수를 즐기는 방법
국수는 뜨겁거나 차가운 음식, 찜, 볶음, 튀김, 삶은 음식 또는 수프에서 제공됩니다. 영양이 많이 들어있는면은 훌륭한 단백질 공급원입니다. 칼로리가 낮을뿐만 아니라 복잡한 탄수화물이 매우 높습니다.
독자들은 종종 lo mein과 chow mein 국수의 차이점을 설명하도록 요청합니다. 실제로, 두 가지의 차이점은 사용되는 국수의 유형이 아니라 두 가지 요리 방법에 있습니다. 차우 메인의 경우, 재료를 볶은 후 별도로 준비된면에 제공됩니다. 대조적으로, lomein은 냄비에 삶은 국수를 던져 요리의 마지막 단계에서 다른 재료와 섞는 것을 포함합니다. 이것은 국수가 소스 풍미의 더 많은 것을 선택할 수있게합니다.
어느 접시에 어떤 종류의 국수를 사용할 것인지에 대한 단단하고 빠른 규칙은 없습니다. (실제로 쌀을 국수로 대체하는 차우 메인 요리법을 종종 볼 수 있습니다). 서쪽에서는 차우 메인을 준비 할 때 바삭 바삭한 국수를 사용하는 것이 일반적이며, 중국에서는 차우 메인은 부드러운 국수로 만듭니다. 한편 페투치니 나 스파게티와 같은 이탈리아 파스타는 로메인 레시피에서 잘 작동합니다. 그러나 이론적으로는 동일한 국수를 사용하여 하나를 준비 할 수 있습니다.
중국 요리에 사용되는 국수의 종류
- 셀로판 국수-콩 실, 미끄러운 국수 또는 심지어 콩 당면이라고도하는 셀로판 국수는 녹두 전분으로 만들어집니다. 사용하기 전에 뜨거운 (비등이 아닌) 물에 담그십시오. 셀로판 국수는 수프와 볶음 요리에서 잘 작동하여 요리하는 음식의 맛을 흡수합니다. 튀겨지면 튀김이 부풀어지고 바삭 바삭합니다. 계란 밀가루 국수-신선하거나 건조한 경우, 일반적 으로이 국수를 노란색으로 알 수 있습니다. 계란, 밀가루 및 물로 만든이 제품은 얇은 당면부터 평평한 두꺼운 국수에 이르기까지 다양한 너비와 모양으로 제공됩니다 (즉석라면은 일종의 계란 가루 국수입니다). 쌀국수-쌀가루와 물로 만든 얇은 쌀 당면에서 볶음에 사용되는 두꺼운 평평한 국수에 이르기까지 다양한 쌀 국수를 사용할 수 있습니다. 더 풍성한 스프. "쌀 스틱"이라는 용어는 더 얇은 국수뿐만 아니라 중형 및 두꺼운 평평한 국수를 지칭 할 수있다. 쌀국수는 사용하기 전에 15 분에서 20 분 동안 뜨거운 물에 담가야합니다. Banh Pho라는 중간 크기의 쌀국수가 베트남에서 인기있는 Pho 수프를 만드는 데 사용됩니다.
