-
칠리 페퍼에 관한 모든 것
사진: © Marie Iannotti
민족 요리와 석면이 돋보이는 요리의 영역이되면 칠리 페퍼와 매운 소스가 간식부터 식당 부스에 이르기까지 모든 곳에서 일반적으로 사용됩니다. 그리고 고추 재배가 긍정적으로 경쟁하고 있습니다
고추는 평범 해졌지만 칠리 페퍼를 철자하는 방법에 대한 합의는없는 것 같습니다. 칠리는 일반적으로 칠리 콘 카르네에 허용되는 형식이며 칠레는 "E"로 남아메리카의 국가 이름이지만 고추를 지칭하기 위해 칠리, 고추 및 칠레를 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 하나의 "L"은 지역에 따라 달라집니다.
철자를 쓰는 방법에 관계없이 칠리 페퍼는 뜨거울 것으로 예상됩니다. 그러나 "뜨거운"은 상대적인 용어이며 한 사람의 타는 사람은 다른 사람의 놀림입니다. 고맙게도 선택할 수있는 수십 가지가있어 전 세계적으로 칠리 페퍼를 인기있게 만듭니다. 그들은 모두 중남미에서 기원전 7, 000 년으로 거슬러 올라간 작은 야생 고추에 그들의 유산을 빚지고 있습니다.
크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)는 특정 고추에 "고추"라는 이름을 부여한 것으로 유명합니다. 그의 배 중 한 사람이 첫 번째 칠리 페퍼를 스페인으로 가져 왔고 거기서 유럽, 동남아시아 및 중동 전역에 퍼졌습니다. 어떤 문화는 다른 문화보다 그들의 문화를 더 빨리 요리에 포함 시켰습니다.
칠리 페퍼는 식민지 미국에서 재배되었지만 모든 식민지가 매혹 된 것은 아닙니다. 조지 워싱턴과 토머스 제퍼슨은 모두 카이엔 품종을 키웠지만, 남서부와 뉴 올리언즈 주변 지역에서 인기가 높았습니다.
-
칠리 페퍼의 종류
항상 고추 이름을 말할 수는 없습니다. 모든 고추는 고추 속에 있지만, 여기에는 5 종의 고추가 있습니다. 카이엔, 할라 페 노스 및 세라노와 같이 일반적으로 자라는 화장대는 대부분 Capsicum annuum 입니다. 타바스코 고추뿐만 아니라 많은 아시아 고추는 C. Frutescens 입니다. Habaneros와 Scotch Bonnet은 C. chinense입니다. '아지 아마릴로', '아지 콜로라도', '아지 크리스탈'과 같은 불 같은 '아지'고추는 C. baccatum에 속합니다 . 멕시코 인근 지역의 야생 고추 고추 및 칠리 피킨은 C. glabriusculum 입니다. 그러나 그것들은 분류되어 있으며 다양한 종류가 있습니다.
-
얼마나 뜨겁습니까?
1912 년이 되어서야 Wilbur L. Scoville이라는 약리학자가 칠리 페퍼의 상대적인 온기를 측정하는 다소 독창적이고, 정확하지 않은 방법을 고안했습니다. 그는 여러 가지 고추에서 기름을 단 물에 희석하여 자원 봉사자들이 맛을 보도록했습니다. 스코 빌은 테스터가 열을 감지하지 못하기 전에 후추 기름을 얼마나 희석해야하는지 측정했습니다.
달콤한 피망은 0 Scoville heat units (SHU)에 들어 와서 시작 막대를 설정했습니다. Jalapenos는 2, 500 SHU로 설탕 물 2, 500 부와 Jalapeno 추출물 1 부를 의미합니다. SHU가 높을수록 후추가 더 뜨겁습니다. 하 베네로는 350, 000 SHU를 기록했다.
오늘날 연구원들은 크로마토 그래피 기계를 사용하는데, 이는 Scoville의 방법보다 훨씬 더 정확합니다. 그러나 다른 조건에서 자란 같은 종류의 칠리 페퍼는 열 수준이 크게 다를 수 있습니다.
일부 칠리 페퍼는 뜨겁지 만 과일에서 스모키에 이르기까지 독특한 풍미가 있습니다. 그들의 맛의 호소와 더불어, 열 (및 결과적인 통증)은 또한 엔도르핀의 생성을 자극하여 통증이 사라지면 건강 감을 느끼게합니다.
-
성장할 칠리 페퍼의 카테고리
성장할 칠리 페퍼의 일반적인 유형
위에서 언급 한 식물 분류 외에도 칠리 페퍼는 종종 SHU와 과일 모양으로 그룹화됩니다. 다음은 열 등급 순으로 가장 인기있는 품종 중 일부입니다.
- 애너하임: 적당히 얇은 벽을 가진 길고 테이퍼 진 과일. 중간에서 약한 열 (1, 000-5, 000 SHU) Jalapeno: 약간 테이퍼 진 두꺼운 벽이있는 짧고 튼튼한 후추. 중간에서 온화한 열 (2, 000-5, 000 SHU) 세라노: 중간 두께의 벽으로 짧고 슬림합니다. 중간에서 높은 열 (10, 000-25, 000 SHU) 카이엔: 벽이 얇은 길고 가늘고 굽은 과일 (건조에 적합). 중간에서 높은 열 (25, 000-50, 000 SHU) Tabasco: 벽이 얇고 매우 짧고 뾰족합니다. 중간 높은 열. (30, 000-60, 000 SHU) 태국어: 작고 가늘며 벽이 있습니다. 맛보다 더 많은 열. 중간 높은 열. Habanero: 벽이 얇은 짧고 네모 난 과일. 고온. (150, 000-350, 000 SHU) 고스트 (Ghost): 벽이 얇은 짧고 가늘고 약간 테이퍼 진 과일. 매우 높은 열. (1, 000, 000+ SHU)
-
진정으로 "뜨거운"고추 재배를위한 팁
사진: © Marie Iannotti
다양 한 선택은 확실히 당신이 자라는 칠리 페 퍼가 얼마나 뜨거워지는 데 큰 역할을하지만 열을 향상시키는 몇 가지 성장 조건이 있습니다.
- 성장기가 짧은 품종을 선택하십시오. 일부 고추는 가을에 며칠이 줄어들 기 전에는 꽃과 과일을 만들기 시작하지 않습니다. 재배 기간이 짧은 고추는 완전히 성숙하고 열을 발달시킬 시간이 있습니다. 뜨거운 공기와 토양 온도는 고추의 열 수준을 높이는 것 같습니다. 날씨를 제어 할 수는 없지만 토양을 검은 색 플라스틱으로 덮어 토양 온도를 걸러 내고 높이를 높일 수 있습니다. 물을 완전히 보류하지 말고 물에 찌르십시오. 식물에 며칠 동안 물을 뿌리고 다시 물을 뿌려주십시오. 비료, 특히 질소 비료는 물론 퇴비까지 쉽게 옮길 수 있습니다. 최소한의 물과 함께 마른 쪽에서 식물을 재배하십시오. 후추 식물에 스트레스를주지 말고 애지중지하지 마십시오. 봄에 그들을 설립하고 그들 스스로를 지키게하십시오. 당신의 고추 식물을 붐비는 것을 두려워하지 마십시오. 그들은 열매를 맺기 위해 더 열심히 싸울 것입니다.
