스톤 수프 / 플리커 / CC BY 2.0
- 총 10 분
- 준비: 5 분
- 요리: 5 분
- 수율: 8 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 30 | 칼로리 |
| 0g | 지방 |
| 7g | 탄수화물 |
| 0g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 8 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 30 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 0g | 0 % |
| 포화 지방 0g | 0 % |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 339mg | 15 % |
| 총 탄수화물 7g | 삼% |
| 식이 섬유 0g | 1% |
| 단백질 0g | |
| 칼슘 38mg | 삼% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
Choron 소스는 기본 Béarnaise에 토마토 페이스트를 추가하여 만든 클래식 Béarnaise 소스의 변형입니다. Béarnaise와 마찬가지로 Choron 소스는 일반적으로 구운 스테이크와 함께 제공됩니다. 계란, 닭고기, 생선 및 야채에도 맛있습니다. 소스 Béarnaise tomatée라고도합니다.
기본적으로 Choron 소스는 러시아 드레싱을 만들기 위해 마요네즈에 케첩을 추가하는 것과 비슷하다고 생각할 수 있지만 따뜻하게 제공됩니다. 토마토는 소스에 달콤한 요소를 도입합니다. 레시피 또는 선호도에 따라 추가 된 토마토의 형태가 다릅니다. 이 레시피는 이미 준비된 토마토 페이스트를 추가하는 데 매우 간단합니다. 다른 요리법에는 토마토 퓌레를 만들거나 깍둑 썰은 토마토를 사용해야합니다. 일부 참고 문헌에 따르면 Béarnaise 소스에 일반적으로 사용되는 타라곤과 chervil은 Choron 소스를 만들기 위해 사용할 경우 생략됩니다.
녹은 버터, 식초, 샬롯, 타라곤, 차빌, 후추와 계란 노른자의 에멀젼 인 Béarnaise 소스부터 시작해야합니다. 좋아하는 Béarnaise 소스 레시피 또는 방법이 있다면, 그것을 사용할 수 있으며 마지막에 토마토 페이스트를 저어줍니다.
성분
- Béarnaise 소스의 경우:
- 화이트 와인 식초 1/2 컵
- 검은 후추 1/2 티스푼 (분쇄)
- 샬롯 2 큰술
- 타라곤 1 테이블 스푼
- 1 컵 투명 버터 (명료화 전에 약 2 1/2 스틱)
- 계란 노른자 4 개
- 1 큰술 차빌 (다진 것)
- Choron 소스를 완성하려면:
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 코셔 소금, 맛보기
- 레몬 주스 맛
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
냄비에 1 ~ 2 인치 정도의 물을 중간 불로 데 웁니다.
별도의 냄비에 식초, 후추, 샬롯을 데우십시오. 타라곤의 절반을 끓여서 약 2 큰 스푼의 액체가 남은 상태에서 혼합물이 거의 건조 될 때까지 감소시킨다. 액체를 유리나 스테인레스 스틸 보울 (알루미늄 아님)에 옮깁니다.
계란 노른자를 넣고 혼합물이 가볍고 거품이 날 때까지 (약 1-2 분) 계속 휘젓습니다.
뜨거운 물이 그릇의 바닥에 닿지 않도록 끓는 물 냄비 위에 그릇을 놓습니다.
계란 식초 혼합물을 약간 두껍게 될 때까지 1 ~ 2 분 동안 털십시오.
열에서 그릇을 꺼내고 지속적으로 휘핑하면서 (한 번에 몇 방울 씩) 녹은 정화 된 버터를 첨가하기 시작합니다 (그러나 너무 빠르지 않거나 에멀젼이 깨집니다). 소스가 두꺼워 짐에 따라 버터를 첨가하는 속도가 점차 증가합니다.
버터가 모두 첨가되면 치노이를 통해 소스를 새 그릇에 담습니다. 차빌과 나머지 타라곤을 저어주세요.
토마토 페이스트를 Béarnaise 소스에 저어줍니다.
레몬 주스와 코셔 소금으로 맛을 내십시오.
고기, 생선 또는 야채 위에 즉시 따뜻하게 데우십시오.
즐겨!
소스 Choron의 역사
Sauce Choron은 1800 년대 후반 파리의 Voisin 레스토랑에서 요리사로 요리 한 프랑스 요리사 인 Alexandre Étienne Choron의 이름을 따서 명명되었습니다. 그는 프로이센 군대에 의해 파리 공성전에서 자신의 엘리트 고객을 위해 즉흥적으로 봉사 한 요리사로 역사에서 사라졌습니다. 파리는 보급품을 차단하면서 이용 가능한 모든 고기를 먹었습니다. Choron은 동물원의 동물들에게 몸을 돌려 그의 손님에게 제공했습니다. 메뉴에는 코끼리 부르기 뇽과 같은 희귀 한 요리가 포함되어 있으며, 세 마리의 코끼리 고기로 만들어져 적시에 먹이를 먹는 운명에 처했습니다.
레시피 태그:
- 토마토
- 프랑스 국민
- 발렌타인 데이
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