버몬트 란?

스프루스가 먹는다 / S & C 디자인 스튜디오

버몬트는 다양한 허브와 향신료로 아로마가 강화 된 와인입니다. 전통적으로 프랑스와 이탈리아에서 만들어지며 건조한 (흰색) 버몬트와 달콤한 (빨간색) 버몬트가 가장 일반적입니다. 마티니를 즐기거나 멋진 칵테일이나 클래식 칵테일을 즐기거나 저녁 식사 전에 아페리티프를 마시고 싶다면 버몬트가 필수적입니다. 바에 추가하고 맛을 유지하기 위해 바를 올바르게 보관하는 방법을 알고 나면 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.

빠른 사실

재료: 와인, 식물성, 증류주 증명: 15–18 ABV: 30–36 % 총 칼로리: 45–47 원산지: 이탈리아, 프랑스 맛: 건조하거나 달콤한, 허브 제공: 냉장, 칵테일, 샷

Vermouth는 무엇으로 만들어 졌습니까?

버몬트 (Vermouth)라는 단어는 웜우드 (Wormut)에 대한 독일어 단어에서 파생되었습니다. Wormwood는 오랫동안 버몬트의 주요 향료 성분으로 사용되어 왔지만 한때 악명 높은 평판에 기여한 도발 자로 잘 알려져 있습니다. 그것은 여전히 일부 버몬트 요리법, 특히 건조한 버몬트에서 발견 될 수 있으며 모두 완벽하게 안전합니다.

1786 년 고대 로마 요리법에서 파생 된 이탈리아 토리노의 안토니오 베네 데토 카르 파노 (Antonio Benedetto Carpano)는 최초의 달콤한 버몬트를 만들었다. 드라이 버몬트는 1813 년에 와서 프랑스의 Joseph Noilly가 만들었습니다. 이 두 가지 이름은 오늘날 생산되는 가장 인기있는 버몬트 브랜드 중 하나에서 찾을 수 있습니다. 약초 알코올의 경우와 마찬가지로 버몬트는 원래 약용 강장제로 사용되었습니다. 술에 취한 특성으로 인해 좋아하는 아페리티프가되었습니다.

버몬트 (Vermouth)는 와인으로 식물을 향기롭게 한 다음 소량의 증류주로 강화합니다. 와인은 보통 숙성되며 혼합물의 75 % 이상을 구성합니다. 주류는 종종 브랜디이지만, 다른 주류도 사용됩니다. 버몬트를 만드는 것은 밀접하게 보호되는 과정입니다. 많은 생산자가 있으며 각각 카모마일, 고수풀, 용담 속, 주니퍼, 사프란 및 쑥을 포함하여 허브와 식물의 자체 (종종 비밀) 레시피를 사용합니다. 일부 버몬트는 몇 주 또는 몇 개월 동안 숙성시켜 완성되고, 다른 버몬트는 병입 전에 노화되지 않습니다.

대부분의 버몬트는 부피 기준 알코올의 15 ~ 18 %로 30 ~ 36의 증거입니다. 기술적으로 와인이므로 "증거"는 일반적으로 사용되지 않습니다.

종류

마른 버몬트와 달콤한 버몬트의 두 가지 주요 스타일이 있지만 모든 버몬트 레시피는 약간 다릅니다.

드라이 버몬트는 화이트 버몬트 또는 프렌치 버몬트로도 알려져 있습니다. 노란 색조를 though 수 있지만 종종 맑거나 흰색입니다. "건조한"이라는 이름은 향미 프로파일을 나타내며 종종 5 %의 설탕 만 포함합니다. 이 스타일은 그것을 요구하는 마티니의 진과 잘 어울리는 식물의 혼합으로 더 유명합니다.

스위트 버몬트는 일반적으로 붉은 색이며 이탈리아에서 유래하기 때문에 레드 버몬트 또는 이탈리아 버몬트로도 알려져 있습니다. 달콤하지만 시럽과 같은 단맛이 아니거나 아마레 또와 같은 달콤한 리큐어에서 발견되는 것은 아닙니다. 마른 버몬트보다 훨씬 단맛이 있으며 최대 15 %의 설탕을 포함 할 수 있습니다. 달콤한 버몬트는 또한 밝은 꽃 노트와 혼합 된 주목할만한 바닐라 향을 가질 수 있으며, 이는 일반적으로 위스키 및 브랜디와 같은 어두운 영혼과 짝을 이루는 이유입니다. 빨간 달콤한 버몬트를 보는 것이 가장 일반적이지만, bianco 또는 blanc 으로 표시된 흰색 (또는 명확한) 버전도 생산됩니다.

버몬트를 마시는 방법

버몬트는 자체적으로나 칵테일에서 모두 훌륭한 아페리티프입니다. 고급 버몬트는 차갑고 똑바로 또는 감귤류의 힌트와 함께 즐길 수 있습니다. 레몬 껍질의 기름을 유리에 표현하고 저녁 식사와 함께 즐기십시오.

버머를 믹서로 사용하면 클래식으로 간주되는 많은 칵테일을 정의했습니다. 이 중 가장 눈에 띄는 것은 진 마티니의 마른 버몬트와 위스키 맨해튼의 달콤한 버몬트입니다.

같은 양의 달콤하고 건조한 버몬트를 사용하는 음료를 "완벽한"칵테일 (예: 완벽한 맨해튼과 완벽한 마티니)이라고합니다. "마른 마티니"를 주문하는 것은 바텐더에게 버몬트를 물러 가라고 요구합니다. 이상하게도 마티니에 사용되는 덜 건조한 버몬트는 "건조"합니다. "뼈 건조"마티니는 대부분 스플래시를 사용합니다. 수많은 다른 칵테일이 마티니 나 맨해튼에서 펼쳐집니다. 이 레시피에서 버몬트는 보드카 마티니의 경우 보드카, 파비올라 칵테일의 경우 브랜디, 진 할로우 칵테일의 경우 럼, 테 키니의 경우 데킬라와 짝을 이룹니다.

칵테일 레시피

버몬트 (Vermouth)는 강화 된 와인이 중심이되는 간단한 칵테일로 등장합니다. 또한, 최고의 저녁 칵테일을 만들기 위해 종종 다른 아페리티프 성분과 짝을 이룹니다.

저장

와인과 마찬가지로, 열린 버몬트 병은 일정 시간이 지나면 나빠질 수 있으며 맛은 더 나빠질 것입니다. 와인과 증류주가 혼합되어 있기 때문에 유통 기한이 중간입니다.

따라야 할 몇 가지 좋은 규칙이 있지만 버몬트를 얼마나 오래 유지할 수 있는지에 대한 조언이 많이 있습니다.

Vermouth는 개봉 후 냉장 보관해야하며 Vermouth는 개봉 후 3 개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋으며 더 길거나 더 따뜻하고 품질 검사를 받아야합니다. 맛이 좋지 않으면 나쁘다.

칵테일의 품질은 신선한 버몬트에 따라 다르며 병이 얼마나 오래 열려 있는지 쉽게 추적 할 수 있습니다. 병에 작은 마스킹 테이프를 놓는 습관을 들이고 개봉 날짜를 적으십시오.

버몬트가 나빠지면 요리를 위해 저장하십시오. 강화 와인은 훌륭한 요리 와인이며 "off"맛은 칵테일만큼이나 음식에 큰 영향을 미치지 않습니다.

대용품

강화 와인은 복잡한 카테고리이며 버몬트를 모방 한 많은 옵션이 있습니다. 이들 브랜드는 각각 고유 한 특성을 갖지만 버몬트의 대체물로 사용될 수 있으며 그 반대도 가능합니다. 칵테일 레시피에는 특정 권장 사항이 있으므로 현명하게 선택하십시오. 따라서 모든 대체 식품이 효과가있는 것은 아닙니다.

Cocchi: 아메리카노는 Lillet Blanc과 유사하며 Vermouth di Torino는 달콤한 버몬트 인 반면 마른 버몬트로 사용할 수 있습니다 (20 세기 칵테일에서 사용). 듀 보넷: 블랑은 퀴닌을 사용하는 강화 된 화이트 와인입니다. 루즈는 적포도주가있는 나폴레옹 칵테일에 더 인기가 높고, 달콤하고, 풍부합니다. Lillet: Blanc은 약간 쓴 맛과 달콤한 오렌지색 프로파일을 가지고 있습니다 (vesper martini에서 사용). 루즈는 덜 달콤하고 쓴 열매와 향신료가 적습니다. 기술적으로, 이들은 버몬트와 유사한 아로마 와인입니다.

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