마이클 하트 / 게티 이미지
어떤 사람들에게는 양고기가 끔찍한 재료이거나 특별한 경우에만 예약 된 재료 일 수 있습니다. 그러나 실제로, 양고기의 많은 절단 옵션은 많은 다른 요리 방법을 허용합니다. 많은 방법이 당신이 알고있는 것보다 쉽고 빠르며 저렴합니다. 양고기로 요리하기 전에, 양고기의 일부를 이해해야 마음에 드는 요리에 적합한 것을 결정할 수 있습니다. 좋은 절단을 선택할 때 선택할 수있는 어린 양의 기본 부분은 5 가지입니다.
- 다리 어깨 가슴 허리 뼈
어린 양의 많은 상처
이 다섯 부분은 가장 친숙한 어린 양을 의미합니다.
- 숄더 :: 블레이드 또는 팔 Also이라고도 불리는 숄더 generally은 일반적으로 조리 시간이 더 짧은 뚱뚱한 마블링으로 더 저렴한 컷입니다 . 로프 :: 식료품 점에서 가장 쉽게 구할 수 있고 값 비싼 컷 중 하나. 그들은 작은 T 자형 스테이크이며 가장 얇고 부드러운 컷입니다. 이중 허리 절단도 있습니다 . 랙 : 양고기 랙은 양고기 중앙에서 7-8 개의 갈비뼈가 포함 된 가장 유명한 프레젠테이션 중 하나입니다. 양고기 랙은 크라운 로스트 또는 프렌치 랙을 포함한 환상적인 프레젠테이션을 제공합니다 . 갈비 : 양고기 갈비는 브레이징 또는 그릴에 완벽한 예산 친화적 인 옵션입니다. 부드러운 규모에서 거친 규모로. 가슴살은 구이와 찜질에 좋으며 고기를 부수는 데 도움이됩니다 . 생크 : 양고기 생크는 포레 쉬크와 뒷 생크에서 나옵니다. 생크는 일반적으로 고기를 가장 부드러워지기 위해 길고 느린 요리 방법이 필요합니다. 다리 : 휴일 축제를위한 전통적인 선택 인 양고기 다리는 버터 플래 프 형태로 다양한 품종으로 구입할 수 있기 때문에 양고기의 다용도 컷 중 하나입니다 뼈없는 다리 커틀릿에 뼈없는 BLT (또는 뼈없는 다리 묶음). 카밥 (Kabob) 또는 스튜 고기: 어깨 또는 다리에서 다듬어 입힌 양고기는 이름을 지어 요리 (카밥 및 스튜)에 훌륭한 옵션입니다. 이 컷은 대부분의 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있지만 다리, 어깨 또는 생크 로스트에서 고기를 자르고 손으로 직접자를 수도 있습니다 등심 절단 : 등심 절단은 일반적으로 크고 고기가 많으며 두껍고 저렴한 스테이크를 만듭니다. 귀중한 갈비뼈와 허리 뼈를 대체 할 수 있습니다.
최고의 어린 양을위한 쇼핑
육류를 자르는 것처럼 양고기를 쇼핑 할 때는 가장 신선한 음식을 먹는 것이 가장 좋습니다. 포장 된 양고기를 구입할 때 신선도를 결정하는 가장 쉬운 방법은 포장에 찍힌 날짜를 확인하는 것입니다. 양고기가 날짜가 들어간 포장에 들어 있지 않으면 고기의 색을보십시오. 어린 양은 장미 빛 분홍색 또는 붉은 색이어야합니다. 장미 빛 붉은 색보다 어두운 고기는 더 오래되어 신선하거나 부드럽 지 않습니다. 색깔 외에도 단단하고 흰 지방이있는 세밀한 고기를 찾으십시오. 이것은 현지 정육점 카운터에서 이용할 수있는 절단에 적용됩니다.
또한 일반적으로 양고기 절단에 대한 자세한 정보를 제공하는 레이블의 다른 표시를 찾으십시오. USDA Prime 은 부드러움과 풍미에서 가장 높은 등급을 가지며 일반적으로 약간 높은 지방 함량으로 풍미에 적합합니다. USDA Choice 라벨이 붙은 컷은 여전히 고품질 육류이지만 약간 덜 부드럽습니다.
또 다른 좋은 옵션은 현지 농민 시장에서 풀을 뜯은 음식을 찾는 것인데, 일반적으로 맛이 좋은 고품질 고기를 자릅니다. 그러나 모든 등급의 양고기에는 비슷한 수준의 단백질, 비타민 및 영양소가 있다는 점에 유의해야합니다.
만드는 양고기 요리에 따라 항상 준비중인 요리에 맞는 올바른 절단을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 구운 양고기의 경우 갈비뼈, 허리, 가슴, 어깨가 권장됩니다. 다리는 양고기 요리와 로스트의 명백한 다리에 좋거 나이 중동 매운 양고기 케밥 레시피 또는 양고기 페 센잔과 같은 양고기 케밥 요리에 사용하기 위해 큐브로자를 수 있습니다.
