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조개는 1 년 내내 신선하고 (꼬이거나 un 지 않은) 냉동, 통조림 등 다양한 형태로 발견됩니다. 여름철에는 박테리아에 감염되기 때문에 추운 날씨에 가장 좋지만 여름에는 발굴하기가 훨씬 쉽습니다. 따라서 그들은 따뜻한 날씨 시즌 동안 일반적으로 저렴합니다. 조개가 막히거나 빠지지 않더라도 조개는 부패하기 쉬우므로 가능한 빨리 먹거나 요리해야합니다.
최고의 조개를 선택
말린 조개는 통통하고 신선한 냄새가 나며 크기가 무겁습니다. 암모니아 냄새가 나는 사람은 피하십시오. 조개 주스는 껍질 조각이 없어야합니다. Geoducks는 시장에서 찾을 수 있다면 짧고 뚱뚱하며 주름이없는 목이 있어야합니다. 주름은 물이 너무 길어서 탈수되기 시작했음을 나타냅니다. 조개의 살은 크림색 흰색에서 회색에 이르기까지 다양합니다. 적절하게 취급 된 신선한 조개는 최적의 조건에서 냉장고에서 2 일 동안 지속됩니다.
조개 껍질에 들어간 조개는 전부 판매 해야합니다 . 신선하고 껍질이 벗겨지지 않은 조개는 냉장고에 삼베 또는 기타 천연 물질로 만들어진 다공성 가방에 보관해야합니다. 헝겊 백이없는 경우 얼음이 아닌 젖은 천으로 덮은 그릇에 보관하십시오. 밀봉 된 플라스틱이나 물에 담그지 마십시오. 산소 부족으로 사망 할 수 있습니다.
24 시간 이내에 신선한 조개를 사용하는 것이 좋습니다. 실제로 신선한 경우에는 냉동 상태에서 며칠 동안 지속됩니다. 껍질이 부러진 껍질과 함께 열려 있거나 껍질이 벗겨지지 않은 껍질로 신선하고 살아있는 조개를 폐기하십시오. 껍질 반쪽을 좌우로 움직일 수 있다면 조개가 더 이상 살지 않는 단서가됩니다.
라이브 소프트 쉘 클램 및 지오 톡의 경우 사이펀 목을 만지십시오. 움직이면 살아 있습니다. 그렇지 않은 경우 폐기하십시오. 다른 테스트로 조개를 물 냄비에 넣고 떠 다니는 것을 버릴 수 있습니다.
조개를 얼리는 방법
조개 껍질에 조개를 얼리지 마십시오. 조개를 얼리려면 액체를 절약하기 위해 조심스럽게 sh습니다. 소금물 (1 큰술의 소금-1 쿼트의 물)로 헹구고, 예약 된 조개 액체와 추가 소금물이 담긴 용기에 담아 완전히 덮으십시오. 냉동 조개는 0도에서 3 개월까지 지속됩니다. 냉동 조개는 냉장고에 넣고 해동하지 마십시오.
조리 된 조개는 냉장고의 덮은 용기에 최대 4 일 동안 보관할 수 있습니다. 조리 된 조개는 매우 단단하고 고무가되므로 냉동은 권장하지 않습니다.
