유라시아 치킨 스튜. 코니 베네 라 시온
- 총 65 분
- 준비: 15 분
- 요리: 50 분
- 수율: 3 인분
길리 바산 (Ghillie Basan)과 테리 탄 (Terry Tan)이 쓴 말레이시아와 싱가포르의 고전적인 요리법, 맛과 전통 (Lorenz Books, UK, 2008) 책에는 유라시아 치킨 스튜라고 불리는 요리법이 호기심이 많지 않은 것으로 보인다. 닭고기와 감자는 갈색으로 변하고 물은 붓고 우스터 셔 소스와 같은 부분의 간장은 계피 껍질과 정향과 함께 첨가됩니다. 닭고기가 완성 될 때까지 모든 것이 함께 끓입니다. 서빙하기 전에 전분으로 소스를 두껍게합니다.
16 세기에 우스터 셔 소스가 이미 있는지 확인해야했습니다. Lea & Perrins가 상업적으로 판매하기 시작했을 때 2 세기 후에는 그 이름이 나올 것이 었습니다. 로마인 이래로 Garum 은 주변에있었습니다.
나는 유라시아 치킨 스튜의 조상이 Ayam pong teh (Nyonya 스타일의 찐 닭고기와 감자)인지 궁금했고 콩 페이스트는 콘티넨탈 구개에 맞게 Worcestershire 소스로 대체되었습니다.
추측하기는 거의 불가능합니다. 이 책은 유라시아 치킨 스튜가 식당에서 제공되지 않는다고 말하면서 쿠알라 룸푸르와 페낭에서 내 마음을 즐겁게 해준 후에도 여전히 유라시아 치킨 스튜를 상황에 맞게 표현하기가 어렵습니다.
그럼에도 불구하고 접시의 역사에 대한 확증을 찾고 그 진위를 확립하는 데 어려움이 있다는 것은이 접시를 시도하지 않는 좋은 이유가 아닙니다. 결국, 그것은 아주 좋습니다 – 대부분의 말레이시아 요리가 맛보는 것을 기대하지 마십시오.
성분
- 밀랍 감자 2 개
- 식용유 2 큰술
- 닭다리 쿼터 3 개
- 우스터 셔 소스 2 큰술
- 간장 2 큰술
- 계피 껍질 1 개
- 정향 6 개
- 소금 맛
- 옥수수 또는 타피오카 전분 1 티스푼
그것을 만드는 단계
감자 껍질을 벗기고 4 분의 1로 자릅니다.
냄비 나 프라이팬에서 식용유를 흡연 지점으로 가열하십시오. 감자를 넣고 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 떠 내고 따로 보관하십시오.
닭다리 쿼터를 껍질을 벗기고 단일 층으로 뜨거운 기름에 넣으십시오. 피부가 황금빛 갈색이 될 때까지 움직이지 않고 고열로 요리하십시오. 뒤집어 놓고 반대쪽을 갈색으로 볶습니다.
갈색 감자를 팬에 넣습니다. 우스터 셔와 간장에 물을 붓습니다. 계피 껍질과 정향을 넣습니다. 끓여서 열을 낮추고 단단히 덮고 약 30 분 동안 끓으십시오. 때때로 소스를 맛보고 필요에 따라 소금을 첨가하십시오.
닭고기와 감자를 퍼 내고 서빙 플래터로 옮깁니다.
전분을 약 2 큰 스푼의 물에 분산시키고 냄비에 소스에 부어 넣으십시오. 소스가 두껍고 더 이상 입에 녹말이 남지 않을 때까지 약 5 분 동안 중간 불로 익힌다. 서빙하기 전에 닭고기와 감자 위에 소스를 붓습니다.
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