스프루스가 먹는다 / Teena Agnel
- 총 75 분
- 준비: 30 분
- 요리: 45 분
- 냉각 시간: 60 분
- 수율: 16 인분
Choux 생과자 ("슈"로 발음)는 특히 사탕무, 크림 퍼프, 에클 레어 및 구 게르를 만드는 데 사용되며 베이킹 파우더, 베이킹 소다 또는 효모가 아닌 증기로 완전히 버려집니다.
이를 달성하는 방법은 먼저 choux를 고온에서 베이킹하여 증기를 생성 한 다음 저온에서 마무리하여 생과자를 설정하고 외부를 갈색으로 만드는 것입니다.
쿡탑 반죽을 베이킹 시트에 파이핑하기 위해 ½ 인치 일반 팁이있는 페이스트리 백을 사용하는 것이 일반적입니다. 작은 마운드에 스푼을 넣거나 에클 레어의 경우 손으로 반죽을 작은 실린더로 만들 수 있습니다. 그러나 생과자 부대는 확실히 당신에게 더 좋은 결과를 줄 것입니다.
참고: 이 레시피에 대해 약간 까다로운 점은 내가보기에 익숙하지 않은 방식으로 작성했다는 것입니다. 즉, 재료의 부피 측정보다는 무게를 사용하고 있습니다. 이것은 미국에서 흔하지는 않지만 적절한 양의 모든 것을 사용하는 것이 더 쉬워 질 수 있으며 choux는 훨씬 나아질 것입니다.
아이디어를 제공하기 위해 각각에 대한 대략적인 부피 측정을 표시했지만 무게로 가야합니다. 즉, 그램으로 설정할 수있는 디지털 스케일이 필요합니다.
마지막으로, 다목적 밀가루 나 케이크 가루가 아닌 빵 가루를 사용하는 것이 중요하므로 choux는 좋은 구조를 가지면서 수축하지 않습니다.
성분
- 우유 125 그램 (약 1/2 컵)
- 물 125g (약 1/2 컵)
- 설탕 5g (약 1 티스푼)
- 소금 2 1/2 그램 (약 1/2 티스푼)
- 무염 버터 100g (스틱보다 약간 적음)
- 빵가루 150 그램 (컵보다 조금 더)
- 계란 150g (대형 계란 약 3 개, 아래 참고 참조)
- Gougères
- Gruyère 치즈 170g (또는 에멘탈 치즈, 강판; 약 1 1/2 컵)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
스프루스가 먹는다 / Teena Agnel
오븐을 425F로 예열하십시오 (단, 사탕무 제외).
무거운 냄비에 우유, 물, 설탕, 소금 및 버터를 섞습니다. 끓게 가열하십시오.
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혼합물이 끓으면 열을 제거하고 한 번에 모든 밀가루를 넣고 나무 숟가락으로 열심히 저어 섞어 넣으십시오.
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팬을 다시 중간 정도의 열에 넣고 빠르게 저어주십시오. 1 ~ 2 분 안에 반죽이 부드러운 공을 만들어 팬 측면에서 빼 내면 팬 바닥에 얇은 필름이 나타납니다.
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이제 반죽을 스탠드 믹서의 그릇에 퍼 넣고 약 1 분 동안 패들 부착물과 함께 낮게 혼합하십시오. 이 단계는 반죽에서 열을 방출하여 다음 단계에서 계란을 넣을 때 계란을 요리하지 않기 때문에 중요합니다.
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속도를 중간으로 높이고 계란을 한 번에 조금씩 추가하여 계란을 더 추가하기 전에 계란이 완전히 통합되었는지 확인하십시오. 매번 약 1/4의 계란을 넣고 반죽이 다시 올 때까지 때리는 것이 가장 좋습니다. 모든 계란이 통합되면 계속할 수 있습니다. (구제 르를 만드는 중이라면 이제 치즈를 때릴 것입니다.)
참고: 사탕무를 만드는 경우, 빵을 굽는 것이 아니라 과자를 튀기는 절차가 있으므로 Beignet Recipe를 방문하십시오. 그렇지 않으면 과자 굽는 단계를 계속하십시오.
스프루스가 먹는다 / Teena Agnel
반죽을 기름칠 또는 양피지 라이닝 시트에 파이프 또는 스푼. 배관하는 경우 일반 1/2 인치 팁을 사용하십시오. 크림 퍼프 또는 구 게르의 경우 직경이 약 1 1/2 인치 인 마운드를 찾으십시오. éclairs의 경우, 약 4 인치 길이의 리본을 빼내십시오. 각각 사이에 2 인치를 두는 것이 좋습니다.
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425F 오븐에서 10 분간 굽은 다음 열을 375F로 낮추십시오. 생과자가 황금빛 갈색이고 파삭 파삭 한 껍질이 생길 때까지 25 ~ 30 분 동안 계속 굽습니다.
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이제 오븐을 끄고 오븐 도어를 열고 도어를 반쯤 열어 오븐에서 패스트리를 30 분 동안 식히십시오.
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그 후, 오븐에서 팬을 제거하고 얇게 썰거나 채우기 전에 파이를 완전히 식히십시오.
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채우고 봉사하고 즐기십시오!
스프루스가 먹는다 / Teena Agnel
팁
- 이 레시피는 특히 무게가 각각 50 그램 (쉘 제외) 인 3 개의 큰 알을 요구합니다. 당신이 가진 모든 것이 중간 계란이나 점보 또는 무엇이든간에, 계란을 그릇에 부수고 때리십시오. 저울에 빈 용기를 놓고 0으로 만듭니다. 그런 다음 비늘이 150 그램이 될 때까지 구타 달걀을 용기에 붓습니다. 크림 퍼프를 만드는 절차는이 크림 퍼프 레시피를 참조하십시오. 또는 éclairs는 초콜릿 Éclair Recipe를 참조하십시오.
레시피 태그:
- 생과자
- 디저트
- 프랑스 국민
- 부활절
