동남아시아에서의 찌꺼기 요리

부정은 정육점 동물의 내부 장기와 창자에 대한 총칭입니다. 내부 장기에는 심장, 폐, 간, 신장, 혀, 비장 및 뇌가 포함됩니다. 창자 (entrails)는 위장, 소장 및 대장을 포함하는 위장 시스템의 다양한 부분을 나타냅니다. 내부 장기 나 창자에 속하지 않는 세 번째 범주의 겨드랑이에는 발, 귀, 주둥이, 눈, 꼬리 및 피부와 같은 동물의 말단이 포함됩니다.

동남아시아에서이 음식들은 모두 음식으로 조리됩니다. 이국적인 음식이나 맛있는 음식이 아니라 일상적인 음식입니다. 아래는 포괄적 인 것은 아니지만 겨우 요리의 세계가 얼마나 광대한지에 대한 좋은 아이디어를 제공하는 예시적인 목록입니다.

• 돼지의 머리

  

  이미지 소스 / 게티 이미지

  헤드 치즈로 알려진 진미는 전혀 치즈가 아니라 동물 머리의 다양한 부분으로 만든 차가운 고기 요리라는 것을 알고 너무 놀랐습니까? 헤드 치즈는 유럽에서 시작하여 아시아로 진출했으며 베트남에서는 돼지 머리 부분으로 만든 얇게 썬 헤드 치즈가 반미 샌드위치에 가장 사랑받는 충전 중 하나입니다.

  그리고 동남아시아에서 돼지 머리의 어느 부분을 먹습니까? 뼈를 제외한 모든 것. 뺨, 주둥이, 뇌, 귀 및 혀가 모두 맛있습니다! 눈도 먹습니다.

  필리핀에서는 돼지 머리 전체를 끓여서 식히고 튀겨낸 것을 바삭한 ulo 라고합니다. 천천히 구운 돼지의 전체 머리는 레촌 울로 입니다.

• 혀

  

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  쇠고기와 돼지 혀는 모두 동남아시아에서 먹습니다. 정육점은 혀를 다듬고 작은 뼈와 연골을 버립니다. 나머지는 부엌에서 이루어집니다.

  혀를 청소하기 위해 식초와 암염을 섞어 문지른 다음 칼로 표면을 긁습니다. 모든 슬리밍이 제거 될 때까지이 과정을 여러 번 반복한다.

  깨끗해지면 혀가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 쇠고기 혀의 거친 외피는 쉽게 벗겨집니다. 돼지 혀의 껍질을 칼로 긁습니다.

• 뇌

  

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  동물의 뇌를 이해하려면 크림 같은 덩어리를 깨지 않고 막을 덮고있는 막을 조심스럽게 벗기고 가능한 한 많은 정맥을 제거하십시오. 청소 한 뇌를 얇게 썰어 양념 한 계란에 담그고 얇게 볶습니다. 당신은 그것을 사랑합니다!

  닭고기의 경우, 요리 한 닭의 머리를 깨뜨려 뇌를 찾아 한 조각에 퍼냅니다. 입안에 모든 것을 넣고 풍부한 크림을 맛보십시오.

• 장

  

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  소, 돼지, 염소 및 닭의 내장은 모두 동남아시아 요리의 일부입니다. 그것이 너무 "이국적인"것이라고 생각한다면 아침 식사로 먹는 소시지를 생각하고 천연 소시지 케이싱이 동물의 피부라는 것을 알고 있습니다.

  대장을 청소하기 위해 물은 구멍을 통해 강제로 먹지 않아야 할 모든 것을 씻어냅니다. 그런 식으로 청소하기 어려운 소장은 내부를 밀어내어 내부를 뒤집어 노출시키고 긁습니다. 그것은 그것을보고 꽤 뭔가입니다. 꼬치가 길면 한쪽 끝이 반대쪽 끝까지 갈 때까지 장의 길이를 통해 밀립니다. 그런 다음 내부 층이 노출되도록 당겨집니다. 그리고 모든 것은 내장을 찢지 않고 이루어집니다.

• 쇠고기 트립

  

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  트립은 암소 위의 세 개의 방으로 구성됩니다. 트립이 어느 챔버에서 나오는지에 따라 질감과 시장 이름이 결정됩니다. 사진에서 허니컴 트리 프 (왼쪽, 앞쪽)는 십자선에서 나옵니다. 매끄러운 또는 담요 트립 (왼쪽 및 오른쪽, 뒤쪽)은 반추위에서 나옵니다. 그리고 책이나 잎의 트립 (오른쪽, 앞쪽)은 omasum에서 온 것입니다.

  세 종류의 여행은 모두 동남아시아에서 요리됩니다. 접시는 사용할 트립을 결정합니다. 허니컴과 담요 트립은 그릴에 굽거나 스프에 추가하거나 스튜로 요리합니다. 중국 식당에서 인기있는 생강 파의 트리밍 딤섬은 잎 트리핑으로 만들어집니다.

• 간

  

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  쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 및 오리 간은 모두 간일 수 있지만 맛 싹과 구개를 똑같은 방식으로 치지 않습니다. 쇠고기 간은 매우 풍부하고 돼지 간은 더 질감이 있으며 닭 간은 크림 같으며 오리 간은 "가장 재미있는"것으로 간주됩니다.

  간이 주성분 인 동남아 요리가 있습니다. 다른 경우에, 간은 스튜 소스를 두껍게하고 맛을 내기 위해 으깬다. 간은 또한 작은 조각으로 자르고 구울 수 있습니다.

• 소꼬리

  

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  많은 사람들은 최고의 카레 카레 (땅콩 소스의 필리핀 쇠고기와 야채 스튜)는 소꼬리로 요리한다고 말합니다. Oxtail kare-kare 는 최고이지만 소꼬리가 피부와 함께 조리 될 때만 최고입니다. 오랜 시간 동안 끓인 소꼬리 피부는 젤라틴으로 변하고 풍부하고 짙은 국물을 만듭니다. 검은 고기에 산재 된 힘줄은 고기에 약간의 끈적한 질감을 부여하여 이해해야합니다.

  서양에서 소꼬리는 종종 피부없이 판매됩니다.

• 닭의 눈보라, 목, 심장 및 간

  

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  큰 동물을 뒤로하고 새의 겨 루로 가자. 닭고기, 오리, 거위 또는 칠면조 전체를 구입할 때 때때로 새의 찌꺼기가 들어있는 작은 소포를 구멍에 넣습니다. 종종 패킷에는 목, 간, 눈보라 및 심장이 포함됩니다. 집합 적으로 그들은 곱창이라고합니다.

  간은 물론 맛있게 먹을 수 있습니다. 모래 주머니도 마찬가지입니다. 모래 주머니는 섬세한 간보다 요리하는 데 훨씬 오래 걸립니다. 심장은 간보다 조금 더 오래 요리합니다.

  서양에서는 새의 곱창이 종종 그레이비의 기본으로 요리됩니다.

  동남아시아에서 간과 눈보라는 많은 요리의 주성분 (단순한 액세서리가 아닌)으로 조리됩니다. 그들은 satay로 인기가 있으며 종종 볶음 요리에서 발견됩니다.

  닭 목 (때로는 머리와 함께)은 킬로에서 판매되며 닭 국물을 만들기 위해 많은 요리사의 선택입니다.

• 피의

  

  스프루스 / 코니 베네 라 시온

  피를 언급하지 않고 찌꺼기에 대해 이야기하는 것은 불가능합니다. 동남아시아에서는 새로 도축 된 동물로부터 새로 채집 된 혈액이 액체 형태와 응고 형태로 사용됩니다.

  필리핀 교외에서 찍은 사진 (부분 꼬치 치킨 창자에 의해 숨겨져 있음)에서 응고 된 소의 혈액이 끓여서 조각으로 자르고 그릴에 가기 전에 대나무 꼬치가 있습니다.

  필리핀에서 가장 유명한 혈액 요리는 스튜 인디언 입니다. 비슷한 인도네시아 스튜는 saksang (또는 sa-ang )이라고합니다.

  베트남에는 생혈 요리 인 타이트 칸이 있습니다 . 번보 색조 , 응고 된 혈액의 큐브와 함께 제공되는 국수; 피 소시지 인 huyet .

  태국에서는 톰 루드 무 (Tom lued moo) 라고 불리는 돼지 고기 스프에 응고 된 돼지 고기 큐브가 함께 제공됩니다. 응고 된 닭 혈액을 가진 끈적 끈적한 쌀 죽은 카오 만 가이입니다.