스프루스가 먹는다 / Victoria Heydt
숯이나 가스 그릴의 열이 너무 강해서 음식이 빨리 익히고 건조 될 수 있습니다. 간접적 인 굽고 2 단계 불을 지르는 등 다양한 기술이 진화하여 이들 중 일부와 싸우려고합니다. 원치 않는 효과.
그러한 기술 중 하나는 나무 판자에 굽는 것입니다. 이것에 대해 잘 알고 있다면 아마도 생선, 특히 연어 요리 기술이라고 들었을 것입니다. 나무 판자는 물고기에게는 훌륭하지만 실제로 다른 재료 에이 기술을 사용할 수 있습니다.
2020 년 최고의 가스 그릴 8 곳
어떻게 작동합니까?
나무 판자 굽는 방법은 간단합니다. 간단히 말해서 널빤지가 그릴로 올라간 다음 음식이 널빤지로갑니다. 판자는 음식을 불로부터 보호하기 때문에 간접 열을 통해 음식을 조리합니다. 널빤지에서 요리 할 때 음식을 뒤집을 필요가 없습니다. 따라서 생선을 돌리려고 할 때 떨어질 수있는 생선과 같은 섬세한 재료를 조리하는 데 이상적입니다. 널빤지의 밑면도 잠시 후에 번지기 시작하여 요리하는 모든 것에 연기가 자욱한 풍미를 줄 것입니다.
판자 굽는 데 사용되는 다른 숲
굽는 판자의 가장 일반적인 유형은 삼나무입니다. 알더와 히코리는 쉽게 찾을 수 있습니다. 체리, 메이플 및 레드 오크도 좋은 선택이며 때로는 다양한 맛의 다양한 판자를 찾을 수 있습니다.
그러나 핵심은 합판 조각이 아닌 굽는 판자를 구입하는 것입니다. 건축 목재는 건축에 좋은 모든 종류의 물질을 처리하지만 불에 태워지면 원치 않는 맛과 독소가 방출됩니다. 철물점에서 처리되지 않은 목재를 찾을 수 있지만 확실하게 그릴을 위해 특별히 제작되었는지 확인하십시오.
판자가 두꺼울수록 좋습니다. 그러나 반 인치 이상인 판자를 사용하십시오. 또한 판자가 충분히 넓어서 요리하는 음식이 최소한 1 인치 정도의 노출 된 보드에 맞도록하십시오.
굽기 전에 판자를 담그십시오
우리가 언급했듯이, 널빤지에 굽는 목표의 일부는 널빤지의 느린 연기를 통해 음식에 목재 연기 풍미를 부여하는 것입니다. 그러나 느린 연기는 완전 연소와는 다릅니다. 다시 말해, 널빤지가 화염에 휩싸이는 것을 원하지 않습니다. 이를 방지하려면 판자를 사용하기 전에 담그는 것이 중요합니다.
이것은 부엌 싱크대 나 큰 용기에 담그고 무게를 줄이면서 잠기도록 유지하면됩니다. 그릴 판자에는 지침이 제공 될 수 있으므로 따르십시오. 그러나 일반적으로 완전히 잠긴 판자를 한 시간 동안 담그고 싶을 것입니다. 이 시간이 지나면 물에서 꺼내 물기를 빼고 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오. 널빤지는 축축해야하지만 젖지 않아야합니다.
나무 판자에 생선을 굽는 방법
판자에 생선을 굽는 것은 매우 간단합니다. 널빤지 (이전에 담근 후 가볍게 두드린)의 상단을 기름으로 닦으십시오. 그래도 반대쪽 (즉 그릴에 닿는 쪽)에 기름칠을하지 마십시오. 다음으로 생선을 껍질에 뒤집어 판자에 놓고 기름으로 생선을 닦고 조미료, 레몬 주스, 허브 등으로 뿌립니다.
그릴을 중불로 데우고 생선이 든 판자를 그릴 중앙에 직접 놓습니다. 요리 시간은 물고기의 두께와 다른 변수에 따라 다르지만 2 파운드 연어 필레는 약 15 분이 소요됩니다.
판자에 송어와 같은 생선을 구울 수도 있습니다.
판자에 다른 음식을 굽고
이와 동일한 기본 기술을 사용하여 생선 이외의 음식을 요리 할 수 있습니다. 닭고기, 돼지 고기 및 쇠고기와 같은 음식을 판자에 구울 수도 있습니다. 스테이크를 그릴 때 목표는 그릴을 가능한 한 뜨겁게 만들고 스테이크를 최대한 빨리 켜고 끄는 것입니다. 이는 판자 그릴에서 생성되는 효과와 직접적으로 관련이 있습니다.
반면에, 매우 뜨거운 프라이팬에 스테이크를 뿌린 다음 판자로 요리를 마칠 수 있습니다. 일부 요리사는 판자를 뜨거운 그릴 위로 검게 한 다음 판자를 뒤집어 검은면에 놓아서 판자를 다시 그릴로 옮기고 요리를하기 위해 나무의 까맣게 칠한 표면을 더 강렬하게 실험 한 적이 있습니다. 나무 맛.
마지막으로 널빤지와 떨어져 부서지지 않는 한 널빤지를 재사용 할 수 있습니다. 깨끗한 물 (비누 없음)로 헹구고 말리십시오. 예를 들어 연어에 연어를 사용한 후에는 연어를 고수하는 것이 좋습니다.
생선 구이 30 가지 맛있는 요리법
