에이징 / 게티 이미지
다음은 요리를 시작하기위한 요리 용어의 AZ 목록입니다. 부엌을 돌아 다니기 시작한 사람이라면 누구나이 단어의 의미를 아는 것이 좋습니다.
오 그라탕
오 그라탕 방법은 치즈와 얇게 썬 빵 부스러기의 버터 토핑으로 얇게 썬 감자 또는 야채를 굽는 과정을 포함합니다.
오주
Au jus는 자체 주스로 만든 소스를 곁들여 스톡과 조미료로 강화 된 고기 요리를 말합니다.
희게
Blanching은 음식, 종종 야채를 끓는 물이나 지방에 잠깐 담가서 부드럽게하거나 피부를 느슨하게하거나 색을 보존하는 요리 기술입니다.
종기
비등은 최고 가능한 온도가 212F에 도달 한 액체에서 조리하는 것을 의미합니다. 완전 비등은 거품이 빠르게 휘젓는 것을 특징으로합니다.
ise
브레이징은 육류 및 야채 요리를위한 습열 기술입니다. 길고 느린 온도는 거친 고기 절단을 완화하는 데 도움이되며 수프와 스튜를 만들기위한 출발점입니다.
육수
국물은 육류 또는 가금류 및 기타 성분을 끓여 만든 깨끗하고 향이 좋은 액체입니다. 국물은 일반적으로 조미료이지만 재고는 그렇지 않습니다.
캐러멜 라이즈
캐러멜 화는 설탕과 같은 탄수화물이 300F 이상의 온도로 가열되어 갈색으로 변할 때 발생하는 요리 현상입니다.
디 글레이즈
팬을 찌그러 뜨리는 것은 요리 나 그을린 후에 바닥에 붙어있는 음식물 입자를 풀고 용해시키기 위해 스톡이나 와인과 같은 액체를 첨가하는 것입니다. 디 글레이징 (deglazing)에 의해 생산 된 향이 좋은 혼합물은 소스를 만드는 데 사용될 수 있습니다.
계란 세척
에그 워시는 구워지기 전에 파이와 파이에 뿌려진 물 또는 우유에 구타 계란과 물 또는 우유를 혼합하여 황금색의 유약을 바릅니다.
피렌체 사람
피렌체는 피렌체의 이탈리아 지역 스타일로 조리되었으며 시금치가 특징 인 요리를 말합니다.
그릴
그릴은 조리 표면이 열 선반이있는 개방형 랙 또는 화격자로 구성된 조리 장비입니다. 열원은 화염 (가스 또는 숯) 또는 전기 일 수 있습니다.
허브
허브는 조리법을 조미료 및 향료에 사용되는 식물의 녹색 또는 잎이 많은 부분이지만 주요 성분으로 사용되지는 않습니다. 바질, 파슬리, 로즈마리, 타임 및 딜은 모두 허브입니다.
줄리엔
Julienne은 1/8 인치 × 1/8 인치 × 2 1/2 인치 크기의 기본 나이프 컷으로 성냥개비 모양입니다.
Jus
Jus는 구운 고기에서 튀겨낸 음식에 대한 단어로, 일반적으로 냄비에 빵을 뿌려서 다른 성분으로 액체를 끓여서 향상시킵니다.
반죽
반죽은 밀가루로 글루텐을 개발하기 위해 손으로 반죽을 가공하는 것을 말합니다. 반죽 반죽은 빵에 질감과 구조를 부여합니다.
연락
연락 담당자는 소스를 두껍게하는 데 사용되는 달걀 노른자와 무거운 크림의 혼합물입니다.
미레 포아
Mirepoix는 다진 당근, 셀러리 및 양파의 조합으로 스톡, 소스 및 수프에 맛과 향을 더하는 데 사용됩니다.
찔러 꽂다
밀렵은 음식이 140F에서 180F 사이의 온도에서 액체로 요리되는 기술입니다. 일반적으로 계란과 생선과 같은 매우 섬세한 음식을 조리하기 위해 예약되어 있습니다.
루
Roux는 버터와 밀가루를 균등하게 혼합하여 조리 한 다음 소스, 스프 및 스튜에서 농축 제로 사용됩니다.
소테
소 테잉은 매우 뜨거운 팬과 소량의 지방을 사용하여 야채, 육류 및 해산물과 같은 음식을 매우 빨리 요리하는 건열 요리의 한 형태입니다. Sautéeing은 복잡한 풍미와 향을 요리하고 개발할 때 음식 표면을 갈색으로 만듭니다.
끓이다
끓인 음식은 음식이 특정 온도 범위 내에서 액체로 요리되고 거품이 형성되고 표면으로 부드럽게 올라가지 만 완만하게 끓지 않는 요리 기술입니다.
향료
향료는 잎 이외의 식물의 건조 된 부분으로, 조미료 및 레시피 향료에 사용되지만 주성분으로 사용되지는 않습니다. 말린 껍질, 뿌리, 장과, 씨앗, 잔가지 또는 녹색 잎이 아닌 다른 것은 향신료로 간주됩니다.
스톡
스톡은 아로마틱 및 기타 성분과 함께 뼈를 끓여 만든 향이 좋은 액체입니다. 일반적으로 양념하지 않은 주식은 다양한 소스를 만드는 기초입니다.
온도 위험 구역
온도 위험 구역은 41F에서 140F 사이의 유해 박테리아 성장에 가장 도움이되는 온도 범위입니다. 음식을 41F보다 차갑게 또는 140F보다 더 뜨겁게 유지하는 것은 식중독을 예방하는 가장 간단한 방법 중 하나입니다.
우마미
"맛있음", "맛"또는 "토박"으로 다양하게 묘사 된 감칠맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴 맛과 함께 다섯 번째 맛입니다. 버섯, 숙성 파마산 치즈 및 간장과 같은 음식에서 발생합니다. 풍미 증강제 MSG는 감칠맛을 부여한다.
벨 루테
Velouté는 전통 요리의 5 가지 마더 소스 중 하나이며, 루로 두껍게 자른 스톡 (일반적으로 닭고기, 송아지 고기 또는 생선)으로 구성됩니다.
잘 했어
잘된 스테이크는 160F 이상의 내부 온도로 조리 된 스테이크로 정의됩니다.
잔담 껌
옥수수 시럽에서 추출한 식품 첨가물로, 소스를 두껍게하여 에멀젼이 모이도록 도와주고 일단 형성되면 안정화시킵니다.
누룩
설탕 섭취 후 알코올과 이산화탄소 가스를 생성하는 미세한 곰팡이. 가스는 빵의 증가를 일으키는 원인이며 알코올은 맥주와 와인을 생산하는 것입니다.
풍미
풍미는 감귤류 과일의 피부 바깥층으로 디저트와 음료를 맛볼 때 자주 사용됩니다.
