© 바바라 롤렉
- 총 12 분
- 준비: 10 분
- 요리: 2 분
- 수율: 6 인분
구운 돼지 고기 허리 (Veprova Pecene)는 체코 요리의 고전 요리입니다. 그것은 잘 될 때까지 간단하게 구워지고 (지금은 분홍색 중간이 아닙니다) 팬 주스와 함께 제공됩니다.
전형적인 측면 반주는 빵 만두 조각과 찐 녹색 양배추 또는 더 전통적으로 찐 붉은 양배추입니다. 어떤 사람들은 양배추 대신 찐 소금에 절인 양배추를 선호합니다.
이것은 최고급의 안락한 음식이며 고급 저녁 식사가있는 미식 레스토랑뿐만 아니라 가족 저녁 식사에서도 찾을 수 있습니다. 이 레시피에 뼈 돼지 고기 사용 에 관한 아래 섹션을 참조하십시오.
성분
- 4 파운드 뼈없는 돼지 고기 허리 (압연 또는 6 파운드 뼈 돼지 고기 허리 또는 6 파운드 보스턴 엉덩이 또는 돼지 어깨)
- 맛볼 소금
- 맛볼 후추
- 라드 (또는 식물성 기름) 3 큰술
- 말린 마요 라마 1 큰술
- 캐러 웨이 씨앗 2 큰술
- 신선한 파슬리 2 테이블 스푼 (다진 것)
- 선택 사항: 큰 양파 1 개 (1/4 인치 두께 슬라이스)
- 맛볼 소금과 후추 (조미료 팬 주스 용)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
오븐을 400F로 가열하십시오.
돼지 고기에서 과도한 지방을 제거하십시오. 원하는 경우 지방을 저장하여 나중에 렌더링하고 튀김에 사용하십시오. 고기에 소금과 후추를 문지르십시오. 큰 프라이팬에 3 큰 스푼 라드 또는 식물성 기름을 데우십시오.
라드 또는 오일이 뜨거울 때 고기를 프라이팬에 조심스럽게 넣고 모든면에 갈색을 넣으십시오.
갈색 고기를 로스팅 팬에 넣을 수있을만큼 충분히 크지 만 여분의 공간이 너무 많지 않은 경우 (그렇지 않으면 주스가 너무 빨리 증발합니다).
고기에 말린 마조람 1 큰술, 캐러 웨이 씨앗 2 큰술, 다진 신선한 파슬리 2 큰술, 물 1 컵을 뿌린다. 그런 다음 고기 위에 양파 슬라이스를 놓습니다.
오븐에 넣고 15 분에서 20 분마다 팬 주스를 바르고 필요에 따라 물을 첨가하여 1/2 시간에서 2 시간 동안 구이하십시오. 고기가 너무 빨리 브라우닝되면 알루미늄 호일로 느슨하게 덮으십시오.
고기가 완성되면 서빙 플래터로 제거하십시오. 팬 주스의 표면에서 지방을 제거하고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
팬 주스로 덮인 얇게 썬 만두로 돼지 고기 조각을 제공하십시오. 양배추의 측면을 잊지 마십시오. 빨간색이 선호됩니다! 남은 고기 조각은 훌륭한 샌드위치를 만듭니다.
출처: 저는이 요리법을 Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009)의 "최고의 체코 요리"에서 채택했습니다.
이 레시피에 뼈를 사용한 돼지 고기 사용하기
나는 고기가 더 맛있고 뼈가 고기의 맛을 높이기 때문에이 요리에 뼈가 들어간 보스턴 엉덩이 또는 돼지 어깨 구이를 구운 것을 선호합니다.
나는 또한 팬 주스에 많은 맛을 더하기 때문에 얇게 썬 양파를 로스트 위에 얹는 것을 좋아하지만 이것은 전통적이지 않습니다.
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