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쇠고기 척을 큐브로 자르십시오
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육류 연삭에 대한이 자습서에서는 신선한 소고기 척으로 햄버거를 만들 예정이지만 돼지 고기, 양고기, 닭고기, 칠면조 고기, 게임 고기, 버팔로까지 갈아서 먹을 수 있습니다.
쇠고기 척은 일반적으로 약 15 %의 지방 함량을 가지고 있으며, 이는 거의 맞습니다. 등심을 사용하거나 등심과 척의 조합도 효과가 있습니다. 정말로 화려하고 싶다면 자신의 고베 쇠고기 버거를 갈아서 만들 수도 있습니다.
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냉동실에서 30 분 동안 소고기 냉장
다닐로 알파로
고기를 얼리면 고기의 모양이 좋아지고 분쇄기를 더 쉽게 통과 할 수 있습니다. 또한, 식품 안전 관점에서 반 냉동 고기로 시작하는 것이 바람직하다.
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냉동 그라인딩 플레이트 및 기타 커팅 부품
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이 데모를 위해 Food Grinder Attachment와 함께 KitchenAid 스탠드 믹서를 사용하고 있지만 독립형 자동 그라인더, 수동 (수동 크랭크) 그라인더 또는 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다.
칼날, 그라인딩 플레이트 및 회전하는 "그라인드 웜"을 고기와 함께 냉동실에 넣습니다. 그런 다음 시작할 준비가되면 분쇄기를 조립하십시오. 많은 양의 연삭을 할 계획이고 냉동실에 여유가 있다면 이러한 부품을 항상 냉동실에 보관할 수도 있습니다.
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호퍼에 육류 및 기타 재료 넣기
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2 ~ 3 파운드 이상과 같은 다량의 고기를 분쇄하는 경우 박테리아 성장을 막기 위해 얼음 위에 보관하십시오. 그릇으로 분쇄하는 경우 큰 그릇에 얼음을 채운 다음 작은 그릇을 얼음에 담아 완제품을 식히십시오.
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믹서를 켜고 고기를 분쇄기로 밀어 넣습니다.
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사용할 설정 또는 속도에 이르기까지 믹서의 지침을 따르십시오. KitchenAid를 사용하여 믹서를 켜고 속도를 4로 설정하고 음식 푸셔를 사용하여 고기를 호퍼에 밀어 넣으십시오. 생마늘, 양파, 허브 및 기타 성분을 혼합 할 수도 있습니다. 그러나 아직 소금을 첨가하지 마십시오. 맛을 판단 할 수 있도록 마지막에 추가하는 것이 가장 좋습니다.
손가락, 발가락 또는 다른 신체 부위를 호퍼에 집어 넣지 마십시오. 머리카락이 길면 분쇄기를 작동하는 동안 머리를 묶거나 모자 안에 넣는 것이 좋습니다.
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다진 쇠고기
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약 2 분 동안 2½ 파운드의 쇠고기 척을 갈아 넣습니다.
여기에 코셔 소금과 갓 갈린 후추, 첨가하려는 젖은 재료로 맛을 낼 수 있습니다. 나는 내 우스터 셔 소스의 몇 가지 동요를 좋아한다. 신선하거나 준비된 Dijon 머스타드도 좋습니다.
시음에 관한 한 일부 요리사는 조미료를 테스트하기 위해 생고기를 맛볼 것입니다. 당신은 그것을 접지, 그래서 당신은 그 안에 무엇이 있는지 알 수 있습니다. 아직도, 당신은 작은 술을 요리하고 맛볼 수 있습니다.
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고기를 버거로 부드럽게 만듭니다
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고기를 공 모양으로 약 6 온스 정도 정돈 한 다음 패티로 펴십시오. 고기를 너무 단단하게 포장하지 마십시오. 눈덩이를 만드는 것은 아닙니다. 너무 많은 압력은 당신에게 힘든 햄버거를 줄 것입니다.
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취향에 그릴 또는 구이
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간 고기는 최소 내부 온도 165F로 조리해야합니다. 간 닭고기 또는 칠면조는 무엇이든 상관없이 165F로 조리해야합니다. 쇠고기 척과 같은 원시 컷을 사용하는 것에 대한 좋은 점은 165 F로 요리를 선택하더라도 지방 함량이 햄버거를 멋지고 촉촉하게 유지한다는 것입니다.
