허버트 레만 / StockFood Creative / 게티 이미지
- 총 45 분
- 준비: 45 분
- 요리: 0 분
- 수율: 2 인분
카르 파치 오는 스테이크 타르타르의 이탈리아 버전입니다. 생 쇠고기로 만들어졌으며 레몬 마요네즈로 옷을 입 었으며 베니스의 Harry 's Bar에서 만들어졌습니다. 이름에도 불구하고 실제로 1931 년 이탈리아 주세페 시프 리 아니 (Giuseppe Cipriani)라는 이름으로 개장 한 일류 식당입니다.이 버전은 발사믹 비네 그레트를 대신 사용합니다. 마요네즈의 맛과 경쾌한 여름 식사입니다.
생 쇠고기가 당신에게 관심이 있다면, 진행하기 전에 모든면에서 스테이크를 고열로 빠르게 갈색으로 만들 수 있습니다. 그것은 정통하지는 않지만 가능한 오염이나 음식으로 인한 질병의 가능성을 제거 할 수 있습니다. 이는 항상 요리하지 않은 고기의 위험입니다. 그러나 고기가 특정 내부 온도에 도달하지 않으면 여전히 안전하지 않습니다.
육류 안전에 관한 규칙
전통적인 카르 파치 오 또는 스테이크 타르타르에서 생 스테이크를 정말 좋아하더라도 육류 안전 규칙을 알고 있어야합니다. 영양 및 영양학 아카데미에 따르면 여기 있습니다. 첫째, 날고기는 안전하지 않습니다. 자신의 위험을 감수하십시오. 위험은 무엇입니까? 살모넬라와 대장균은 매우 불쾌합니다. 세균을 죽이려면 쇠고기를 안전한 내부 온도로 조리해야합니다. 고기를 갈아서 먹은 경우 적어도 중간에서 조리하거나 160F의 내부 온도로 조리해야합니다. 스테이크 인 경우 카르 파치 오에서 사용하는 것처럼 내부 온도가 145F에 도달하면 안전합니다. 또는 중간 정도의 희귀하며, 자르거나 먹기 전에 최소 3 분 이상 서 있어야합니다. 고기가 스테이크 인 경우에도 희귀 한 품목은 안전하지 않습니다. 육류가 안전한 수준으로 조리되었는지 알 수있는 유일한 방법은 육류 온도계를 사용하는 것입니다. 육류의 색, 질감 또는 맑은 주스와 같은 시각적 지표는 의존 할 수 없습니다.
성분
- 디종 머스터드 2 티스푼
- 발사믹 식초 1 큰술
- 올리브 오일 2 큰술
- 맛볼 소금과 후추
- 1 파운드 스테이크 (부드러운 것이 가장 좋습니다); 부분적으로 냉동
- 아기 아루 굴라 잎 1 컵
- 바다 소금과 갓 금이 간 후추
- 1 온스 파르 미지 아노-레지 아노 (또는 다른 단단한 이탈리아 치즈)
그것을 만드는 단계
겨자, 식초, 기름, 소금, 후추를 섞습니다.
스테이크를 가능한 한 얇게 썬다. 부분적으로 얼거나 전기 나이프를 사용하면 훨씬 쉽습니다.
두 개의 접시에 arugula를 배치하고 쇠고기 슬라이스로 윗면을 바르고 좋은 바다 소금과 갓 갈라진 검은 후추로 가볍게 양념하십시오.
Parmigiano의 부스러기로 장식 한 다음 vinaigrette로 가볍게 뿌립니다.
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