피터 채드윅 LRPS / 게티 이미지
홈 베이커들은 종종 마지 판과 아몬드 페이스트의 차이점에 대해 궁금해합니다. 식료품 점에서 두 제품은 일반적으로 베이킹 통로에 나란히 있습니다. 그들은 모두 아몬드, 설탕 및 달걀 흰자를 포함합니다. 그러나 marzipan은 특정 유형의 아몬드 페이스트이므로 두 가지가 항상 레시피와 호환되는 것은 아니라는 점을 기억해야합니다.
기술적으로 아몬드의 비율은 마지 판보다 아몬드 페이스트에서 더 높습니다. 이것은 마지 판은 달콤하고 섬세한 맛을 가지고 있으며 아몬드 페이스트는 유쾌하고 깊은 영양을 가질 수 있음을 의미합니다. 핀치에 아몬드 페이스트를 설탕과 달걀 흰자위를 추가하여 마지팬으로 만들 수 있습니다. 반면에, 마지 판을 아몬드 페이스트로 되돌릴 수는 없습니다.
그들이 사용되는 곳
마르지 판과 아몬드 페이스트는 대부분의 북미 주방이나 레시피에서 주요 재료는 아니지만 유럽과 중동 요리에서는 두 가지 재료가 일반적입니다. 독일에서는 장미 수가 마르지 판 꽃의 색조를줍니다. 프랑스 마르지 판은 제과 설탕 대신 설탕 시럽과 함께 제공되므로 독일 제품보다 맛과 색이 더 옅습니다. 그리고 독일과 프랑스 마지 판과 달리 영국 마지팬은 일반적으로 요리되지 않은 상태로 남아 있습니다. 다시 말해, 전 세계에 수많은 변형이 존재합니다. 집에서 마지 판을 만드는 경우 맛과 기술을 자유롭게 실험 해보십시오.
사용 방법
아몬드 페이스트는 전통적으로 쿠키, 케이크, 타르트 및 기타 디저트의 충전재로 사용됩니다. 특히 초콜릿 및 특정 과일과 잘 어울립니다. 조리법에 따라 요리하거나 생 그대로 두어도됩니다. 아몬드 추출물은 사랑스럽고 독특한 영양을 향상시킵니다. 퐁당과 마찬가지로, 마지 판은 보통 베이킹 과정에서 장식적인 역할을합니다. 베이커는 케이크 위에 그것을 씌우고 축제 모양으로 조각했습니다.
아몬드 페이스트 레시피
집에서 맛있는 아몬드 페이스트를 만들려면 다음 재료를 사용하십시오.
- 아몬드 3 컵 곁들인 제과 설탕 3 컵 (더러운 조리 대용 스푼) 2 개 큰 계란 흰자 2 알몬드 추출물 1/3 티스푼 소금 선택 사항: 젤 식품 염료
예비:
- 아몬드가 매끈한 식사가 될 때까지 식품 가공기에서 블랭킹 된 아몬드를 가공합니다. 혼합물이 매끄럽고 균질해질 때까지 펄스. 페이스트를 조리대에 올려 놓거나 과자 설탕에 뿌린 보드에 부드럽게 공을 넣습니다. 아몬드 페이스트를 착색하려면이 시점에서 젤 식품 염료 몇 방울을 반죽하고 완성 된 아몬드 페이스트를 플라스틱으로 싸서 냉장고 또는 냉동고의 밀폐 용기에 넣으십시오. 페이스트는 냉장고에서 1 개월 동안 또는 냉동실에서 3 개월 동안 보관합니다. 아몬드 페이스트를 사용하기 전에 실온으로 가져 오십시오.
마지 판 레시피
아몬드 페이스트를 만들면 마지 판을 만들 수 있습니다.
- 준비된 아몬드 페이스트 2 컵, 큰 달걀 흰자 4 개, 제과 설탕 1 티스푼, 순수한 바닐라 추출물 1 컵, 선택 사항: 젤 식품 염료 1 테이블 스푼 옥수수 녹말, 조리대 청소용
예비:
- 아몬드 페이스트를 큰 그릇의 측면에 반죽하여 부드럽게 한 다음 잘 섞일 때까지 손으로 달걀 흰자를 섞습니다. 한 번에 한 컵씩 제과 용 설탕 1 컵을 넣고 다음 컵을 추가하기 전에 각 컵을 완전히 넣도록주의하십시오. 마지팬이 끈적 거리면 올바른 일관성을 얻을 때까지 제과류 설탕 1 테이블 스푼을 더 넣으십시오. 이 시점에서 마지팬을 착색하기 위해 몇 방울의 젤 식품 착색제를 반죽 할 수 있습니다. 마지 판을 완성 된 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 밀폐 용기에 넣으십시오. 냉장고에서 3 개월, 냉동실에서 6 개월 동안 유지됩니다. 마르지 판을 사용하려면 마르지 않을 때까지 상온에 놓아 둔 다음, 조리 대나 옥수수 전분을 뿌린 보드에 반죽하여 유연하고 부드럽습니다.
