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요리는 항상 열원에서 요리되는 음식으로 열을 전달해야합니다. 모든 요리 방법은 습열 또는 건열의 두 가지 범주 중 하나로 나눌 수 있습니다. 각 프로세스의 작동 방식을 이해하면 달성하려는 요리에 가장 적합한 요리 방법을 결정하는 데 도움이됩니다.
건열 요리 방법
건식 조리에서는 열이 공기, 지방, 금속 또는 방사선을 통해 음식으로 전달됩니다. 이러한 조리 방법은 일반적으로 습열 조리 방법보다 높은 온도를 사용합니다. 공기, 지방 및 금속은 물의 비점보다 훨씬 높은 온도로 가열 될 수 있기 때문입니다.
베이킹 – 베이킹은 열풍을 이용하여 음식에 열을 전달하며 온도, 랙 위치 및 사용되는 베이킹 시트 또는 접시의 유형에 따라 다양한 결과를 얻을 수 있습니다. 기존 오븐을 사용한 베이킹은 여전히 뜨거운 공기를 사용하고 대류 오븐은 음식을 요리 할 때 음식을 날리는 강제 공기를 사용합니다. 대류 조리는 열을 더 빨리 전달하므로 기존 오븐보다 조리 시간이 짧습니다.
브로 일링 – 브로 일링은 오븐에서 얻을 수있는 굽는 방식과 매우 유사한 요리 방법입니다. 굽는 것은 매우 높은 온도에서 빠르게 요리 할 수 있도록 음식을 강한 열원에 매우 가까이 두는 것으로 구성됩니다. 굽을 때 음식 아래에있는 것과는 반대로, 구이용 열원은 음식 위에 있습니다. 대부분의 오븐에는 브로 일링을위한 온도 설정이 하나만 있으며 음식에 가해지는 열량은 열원에서 멀어 지거나 멀어 지도록 움직여 제어됩니다.
튀김 – 튀김은 지방을 이용하여 음식에 열을 전달합니다. 지방은 튀김 온도에서 액체이지만 물을 포함하지 않기 때문에 여전히 건식 조리법으로 간주됩니다. 튀김은 갈색이고 바삭 바삭한 최종 제품을 얻는 데 가장 자주 사용됩니다. 튀김은 먼저 떠오를 수 있지만, 소테, 볶음, 프라이팬 튀김은 모두 음식을 튀기는 방법입니다.
굽는 것 – 굽는 것과 마찬가지로 굽는 것은 짧은 시간 동안 매우 강한 열원에 음식을 노출시키는 것과 관련이 있습니다. 굽는 것과는 달리 열원은 음식이 아닌 음식 아래에 있습니다. 그릴 용 열원은 가스 또는 숯으로부터의 직접 불꽃 또는 숯 연탄으로부터의 복사열 일 수있다.
구이 – 구이는 제빵과 비슷하지만 일반적으로 육류 및 가금류라는 용어가 사용됩니다. 베이킹과는 달리, 구운 음식은 종종 요리 과정에서 건조되지 않도록 지방이나 다른 액체를 뿌려줍니다.
