레다 메레디스 / 스프루스
슈가 스냅 완두콩은 환상적인 봄 치료제로 몇 주 동안 만 계절에 따라 자연스럽게 날 것으로 간식으로 먹을 수 있습니다. 그러나 짧은 봄 시즌을 넘어서 즐기고 싶다면 어떻게해야합니까?
동결이 해결책입니다. 그러나, 생 설탕 스냅 완두콩을 냉동실에 꽂으면 약간 얇고 부분적으로 변색 된 (갈색) 야채가됩니다. 그리 매력적이지 않습니다! 그러나 얼기 전에 몇 분만 방치하면 해동 직후에 뭉개 질 준비가 된 치료법으로 끝납니다. 또는 냉동 설탕 스냅 완두콩을 요리하기 전에 해동 할 필요가 없으므로 냉동실에서 직접 볶음 요리 및 기타 풍미있는 요리에 맛있게 통합 할 수 있습니다.
왜 Blanch?
희게는 야채를 끓는 물에서 간단히 요리 한 다음 얼음물 욕조에 담그는 과정입니다 (요리를 중지하기 위해). 슈가 스냅 완두콩 꼬투리를 제거하면 모발 식물에서 꼬투리를 뽑으면 유기물을 분해하는 효소를 파괴하기 때문에 설탕 스냅 완두콩을 얼릴 때 중요한 단계입니다. 냉동실 내부의 저온은 해로운 박테리아를 제거하지만 효소를 파괴하지는 않습니다. 눈부신 단계는 그것을 처리합니다.
동결 단계
설탕 스냅 완두콩을 얼릴 때 따라야 할 몇 가지 단계가 있지만 그만한 가치가 있습니다.
- 완두콩 포드를 씻으십시오. 꼬투리의 줄기 끝을 떼어내어 퇴비로 만들거나 버리고 큰 얼음물 한 그릇을 준비하십시오. 설탕 스냅인 완두콩을 빠르게 끓는 물 냄비에 떨어 뜨립니다. 1 분 반 동안 요리하도록하세요. 설탕 스냅인 완두콩을 소쿠리에서 빠르게 배출하고 설탕 스냅인 완두콩을 즉시 얼음물 그릇에 옮깁니다. 이렇게하면 완두콩의 잔여 열이 계속해서 요리하지 못하게됩니다. 완두콩을 얼음물에 2 분 동안 그대로 두십시오. 다시 한 번 소쿠리에 물을 잘 뺀 다음, 구운 시트에 완두콩 꼬투리를 얇게 펴 바릅니다. 1 시간에서 2 시간 동안 얼립니다 (완전히 얼릴 때까지) 얼린 설탕 스냅인 완두콩을 냉동고 봉지 나 용기에 옮겨 날짜를 표시합니다. 냉동 설탕 스냅 완두콩은 8 개월 동안 유지됩니다. 그들은 그 후에도 안전하게 먹을 수 있지만 품질은 떨어질 것입니다.
팁
- 수확에서 냉동고에 이르기까지 설탕 스냅 완두콩을 더 빨리 얻을수록 최종 제품은 더 맛있습니다. 밝은 녹색이지만 아직 줄기 끝에서 마르지 않는 완두콩을 찾으십시오. 눈 완두콩 꼬투리와 혼동하지 마십시오. 둥근 완두콩의 둥근 모양은 부드러운 꼬투리를 통해 감지 할 수 있어야하며 눈 완두콩 꼬투리에있는 형태가없는 완두콩보다 더 커집니다.
