말레이시아 로티 카나이 레시피

Roti Canai는 인도 Paratha Roti의 말레이시아 적응입니다

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / 베타 / 게티 이미지

Roti 는 인도, 다른 남아시아 국가 및 카리브해와 아프리카의 일부 지역에서 먹는 이스트를 넣지 않은 플랫 브레드를 말합니다. 많은 종류가 있지만 "roti"와 "roti canai"라는 용어를 차별화하기 위해 North Indian paratha roti ( 남인도의 parotta 와 스리랑카)에 중점을 둡니다. paratha 를 만들기 위해 빵 반죽을 버터 (명백한 버터)로 코팅하고, 매우 얇게 말리고, 더 많은 기름을 뿌려 종이 팬처럼 접 히고, 코일로 말아서 얇게 말아 tawa 라는 기름이 달린 철판에서 요리합니다.

인도 이민자들은 그들과 함께 요리를 가져 왔고 그들의 입양 국가의 요리에 영향을 미쳤다. 인도네시아에서는 paratha roti가 roti cane 로 알려졌습니다. 말레이시아에서는 로티 카나이 가되었습니다 . 싱가포르에서는 로티 프라 타라고 합니다.

원래의 paratha 와 동남아시아에서의 적응 사이의 주요 차이점은 반죽 준비입니다. 남아시아에서는 반죽이 말립니다. 동남아시아에서는 반죽을 뒤집어 공중에 뿌린 다음 종이가 얇을 때까지 기름칠 된 작업 표면에 뿌립니다. 남아시아에서는 얇게 말린 반죽을 종이 팬처럼 접습니다. 동남아시아에서는 종이처럼 얇은 반죽을 봉투처럼 접습니다. 준비에 관계없이, 요리 된 빵은 얇게 쌓이고 바깥쪽에 벗겨지며 약간 wy 깃합니다.

다음 6 장의 사진은 기본적인 roti canai 의 제작을 보여줍니다.

로티 카나이 반죽 만들기

상상력 / 게티 이미지

로티 카나이 반죽은 밀가루, 우유, 소금, 설탕 및 버터 기름 (또는 기름)으로 만들어집니다. 재료가 공으로 형성 될 때까지 혼합 된 다음 휴식을 취하게한다. 반죽을 반죽하고 한 번 더 쉬게합니다. 그런 다음 반죽을 조각으로 자르고 공으로 굴립니다. 공은 더 많은 버터 기름 (또는 기름)으로 코팅되고 젖은 수건으로 덮여 세 번째로 쉬게됩니다.

나머지 반죽은 기름칠 된 작업 표면에 얇게 말려 있습니다.

종이가 얇을 때까지 Roti Canai 반죽 던지기

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피자 베이커가 반죽을 공중으로 던지는 방법에 놀랐다면 반죽을 돌리고 반죽이 지름의 두 배 또는 세 배가 될 때까지 과정을 반복하십시오. 로티 카나이 반죽에 어떤 일이 생길 때까지 기다리십시오. 피자 반죽과 마찬가지로 로티 카나이 반죽을 공중에 던지고 회전시켜 기름칠 된 작업 표면에 닿습니다. 피자 반죽과 달리 반죽이 얇 으면 충분하지 않습니다. 로티 카나이 반죽은 거의 종이가 얇을 때까지 던지고, 회전하고, 연속적으로 때린다.

반죽을 봉투처럼 접는

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거의 종이처럼 얇은 반죽은 평평하게 놓고 뿌려 지거나 버터 기름 (또는 기름)으로 닦습니다. 양면이 약간 겹치도록 접 힙니다. 그런 다음 상단과 하단이 같은 방식으로 접 힙니다. 접힌 반죽은 자연스럽게 거친 원으로 떨어지도록 부드럽게 들어 올려 떨어 뜨립니다. 일부 요리사는 마지막 단계를 건너 뛰고 사각형 모양의 반죽을 직접 요리합니다.

기름칠 철판에 로티 카나이 요리하기

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핫 철판은 버터 기름 (또는 기름)으로 닦았 고 로티 카나이 는 그 위에 떨어졌습니다. 빵은 어두운 반점이 나타나고 표면이 바삭해질 때까지 양쪽에서 요리됩니다. 버터 기름 (또는 기름)은 벗겨지기 쉬운 빵을 만들기 위해 요리하는 동안 층을 분리하여 분리합니다.

Roti Canai를 쪼개서 층 분리

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로티 카나이 가 익 으면 마지막 절차를 위해 작업대로 돌아갑니다. 손이 빵에 수직으로 놓인 상태 에서, 로티 카나이 가 가볍게 찌그러져 빵을 푹신하게 만듭니다. 이것은 이스트를 넣지 않은 플랫 브레드 바디와 더 많은 질감을 제공합니다.

Roti Canai는 전통적으로 렌즈 콩 카레와 함께 제공됩니다

Jignesh Jhaveri / StockFood 크리에이티브 / 게티 이미지

로티 카나이 와 카레는 말레이시아와 싱가포르에서 인기있는 아침 식사 요리이지만 간식이나 간단한 점심으로도 제공됩니다. 빵에는 전통적인 렌즈 콩 카레 대신 수프 또는 다른 스튜가 포함될 수 있습니다.