오리 콩피 레시피를 만드는 방법

로버트 린턴 / E + / 게티 이미지

총 4 시간 5 분
준비: 5 분
요리: 4 시간
경화 시간: 24 시간
수율: 1 컵 (1 인분)

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오리 코피는 프랑스 남서부의 고전적인 카술 레트 요리법에서 필수 성분입니다. 간단한 찐 감자와 결합하거나 토스트에 제공하는 샐러드 위에 환상적입니다. 오리 핏을 살 수는 있지만 훨씬 저렴하고 직접 만들 수 있습니다.

레시피에 주어진 양은 오리 파운드 (약 1 큰 농장 제기 오리 다리) 당입니다. 당신이 맞출 오리의 양을 수용하기 위해 금액을 곱하십시오 (예, confit 은 동사뿐만 아니라 명사, 적어도 우리 요리사에게는)입니다.

성분

1 파운드 오리 (다리, 허벅지 및 드럼 스틱 또는 기타 지방이있는 뼈가있는 오리 부분-몸에 잘 맞지 않는 부분은 오리 가슴살)
소금 1/3 컵 (코셔 또는 기타 중간 정도 거친)
설탕 1 큰술
선택 사항: 1 티스푼 소금 (경화 소금 # 1)
1 작은 술 백리향 (말린 신선한 백리향 잎 1 큰술)
후추 1 작은 술 (땅)
선택 사항: 1/8 티스푼 육두구 (접지)
중간 크기의 베이 잎 2 개
1 컵 지방 (오리, 올리브 오일 또는 닭 지방)

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

큰 그릇이나 용기에 소금, 설탕, 백리향, 후추, 육두구 및 육두구 및 경화 소금 (사용하는 경우)을 함께 섞습니다.

오리 조각을 넣고 소금 혼합물을 문지릅니다. 모든 성 가시고 모든 표면에 들어가십시오. 냉장고에서 24 시간 동안 덮고 보관하십시오.

오븐을 225F로 예열하십시오.

소금과 향신료 혼합물을 가능한 많이 닦아내십시오. 헹구지 마십시오. 다음 단계에서 가능한 한 오리를 건조 시키십시오.

오리 껍질을 뒤집어 베이킹 접시에 넣습니다. 오리 아래에 1 ~ 2 개의 베이 잎을 집어 넣습니다. 오리 지방 1 컵에 숟가락을 넣거나 오리 위에 올리브 오일을 붓습니다. 지방이나 기름이 오리를 완전히 덮지 않는다면, 더 많이 넣습니다. 고기를 완전히 덮기 위해 지방이나 기름이 필요합니다.

다리나 다른 조각을 들어 올리려고 할 때 오리 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 3-6 시간 동안 요리하십시오.

뼈에서 고기를 분리하십시오. 오리 고기를 내열 유리 또는 기타 플라스틱이 아닌 식품 보관 용기에 느슨하게 포장합니다. 여전히 따뜻한 오리 지방 및 / 또는 오일로 덮으십시오. 버터 나이프 또는 숟가락을 용기 측면으로 내려서 기포를 방출하십시오. 오리 고기가 지방이나 기름으로 모든 표면을 완전히 덮었다 고 확신하면 항아리를 단단히 덮고 냉장고에 보관하십시오.

즐겨!