Fotosearch / Getty 이미지
"Bauchspeck" 는 요리에 사용되는 베이컨입니다. 대서양 양쪽에서 가장 흔한 베이컨은 삼겹살에서 나오며 치료되고 훈제됩니다. 독일에서는 소금으로 치료 한 다음 너도밤 나무 (주로)로 훈제하고 공기 건조시킵니다. 나무는 풍미의 많은 부분을 결정하기 때문에 미국에서 만든 히코리 훈제 베이컨은 독일의 " 스펙 "과 다른 맛 입니다.
" durchwachsener Speck "또는 대리석 베이컨이라고도하며 고기 층과 지방 층이 포함되어 있습니다. 일반적으로 "Speck"또는 베이컨은 훈제된다고 가정하지만 "grüner Speck"는 돼지 고기 배를 치료하지 않고 다른 날고기와 같이 요리 할 수 있습니다.
Bauchspeck 은 일반적으로 조각으로 판매 된 다음 팬에서 깍둑 썰기 및 갈변합니다 (" Schwarte "또는 껍질은 먼저 제거됨).
"Rückenspeck" - 팻백 . 이 흰색 돼지 고기 지방은 돼지의 뒷면에서 잘라내어 얇고 마른 음식에 사용, 치료 및 훈제하거나 많은 소시지에 사용되거나 라드 또는 "Schmalz"(종종 빵에 먹음)로 신선합니다.
"Schinkenspeck" 는 얇게 얇게 썰어 보통 콜드 컷으로 사용되는 등 엉덩이에서 돼지 고기를 치료하고 훈제 한 컷입니다. 그것은 요리에 사용되는 저렴한 "Speck"보다 근육이 크고 마블링이 적습니다.
"Schinken" - 돼지의 후반 에 모든 종류의 햄에 대한 일반적인 용어. 햄은 신선하고, 치료되거나, 요리되거나 훈제 될 수 있습니다. 일반적으로 베이컨을 의미하는 데 사용되지는 않습니다.
"Speck"을 어디에서 구입할 수 있습니까? 또는 "Speck"대신 무엇을 사용할 수 있습니까?
- 미국 베이컨 -너도밤 나무 훈제 삼겹살에서 나오는 독창적 인 독일 맛이 있지만, 첫 번째 대체품은 슈퍼마켓의 아침 베이컨입니다. 대부분의 독일 요리에 너무 달콤하기 때문에 "꿀"또는 "매플"이라고 표시되지 않은 베이컨을 선택하십시오.
장점: 거의 항상 사용 가능하고 짜고 친숙합니다.
단점: 맛은 독일 제품과 동일하지 않으며, 사전 슬라이스되어 주사위를 다른 모양으로 만들고 종종 대량 생산되고 물기가 있습니다. 나만의 Bauchspeck 만들기 – 야심 찬 일이라면 신선한 돼지 고기로 독일 베이컨을 피우십시오. 소금에 며칠이 걸리고 담배를 피우려면 몇 시간이 걸리지 만 나중에 사용하기 위해 포장하고 얼릴 수 있습니다. 훈제 돼지 고기 -햄 근처 슈퍼마켓에서 발견되는 돼지 고기는 슬라이스 베이컨보다 지방이 많고 건조합니다. 베이컨과 같은 장점과 멋진 주사위를 만듭니다. 슬라이스 베이컨보다 저렴합니다. 소금 돼지 고기 -소금 돼지 고기는 훈제되지 않으므로 맛이 "스펙"이나 베이컨과는 분명히 다르지만 대신 사용할 수 있습니다. 당신의 레시피는 약간 다를 수 있습니다. 실험 만하면됩니다. Pancetta- 이탈리아 식 경화 공기 건조 베이컨 (훈제하지 않음). 이 돼지 고기 제품은 현대 요리법에서 갑자기 인기를 얻었습니다. 그것은 모든 슈퍼마켓에서 사용할 수있는 것은 아니며 농촌 시장에는 어떤 것도 가지고 있지 않습니다. 자신의 pancetta를 만드는 방법을 참조하십시오. Proscuitto 또는 " Parmaschinken " -소금에 절인 공기 건조, 연기가 사용되지 않습니다. 새로운 요리법에서 매우 온화하고 인기가 있습니다. 독일에서는 콜드 컷 플래터에 주로 얇게 썰어 사용했습니다.
물론, 실제로 시도해보고 싶다면 몇 가지 방법이 있습니다. 대도시의 독일 델리 스는 종종 뉴욕의 독일 정육점 인 Schaller와 Weber의 더블 훈제 베이컨 슬래브를 운반합니다. 온라인 델리도 베이컨을 배송합니다.
