로리 패터슨 / 게티 이미지
중국 테이크 아웃은 중국계 미국인에 의해 개발 된 결정적인 중국 요리 인 미국 중국 요리를 말하는 또 다른 방법입니다. 중국의 요리는 미국 취향에 맞게 조정되며 종종 아시아에서 볼 수있는 것과 크게 다릅니다.
인기있는 전채 요리와 요리, 요리법 및 요리법에 대해 자세히 알아보십시오.
전채
메뉴의 전채 섹션에서 다음 항목을 찾을 수 있습니다.
- 계란말이: 중국에서는 먹지 않지만 서구에서는 매우 인기가 있지만, 계란말이는 더 크고 부피가 큰 스프링 롤입니다. 이들은 일반적으로 튀김으로 바비큐 돼지 고기 또는 새우, 양배추, 셀러리 및 콩나물과 같은 야채로 가득합니다. 스프링 롤: 계란 롤의 가볍고 섬세한 버전 인 스프링 롤은 밀가루와 물 포장지 (계란 없음)로 만들어집니다. 계란말이처럼 스프링 롤은 튀김입니다. 이들은 고기 나 채식으로 만들 수 있습니다. 채식 춘권에는 보통 표고 버섯, 당근, 양배추, 두부 또는 셀로판 국수가 있습니다. 완탕 튀김: 완탕 포장지에는 다진 돼지 고기와 다양한 야채와 조미료가 튀겨지기 전에 채워져 있습니다. 게 랑군 (Crab Rangoon): 정통 중국식 전채는 아니지만 튀김 튀김의 변형입니다. 완탕에는 튀기 전에 게, 크림 치즈, 파가 들어 있습니다. 소금과 후추 갈비: 중국 식당에서 가장 인기있는 갈비 요리 중 하나 인 갈비는 갈비뼈에 고기가 부드럽고 부드러워 질 때까지 여러 시간 동안 절인되고 두세 시간 동안 마리 네이드로 천천히 조리됩니다. 그런 다음 갈비뼈가 튀겨 져 바깥 쪽이 약간 바삭하고 안쪽이 부드럽습니다. 꼬치에 볶은 사테이 닭: 다리에 닭 가슴살을 땅콩 맛의 사테이 소스에 담그고 몇 시간 동안 그릴에 구운 요리. 사테이 치킨의 일부 버전은 약간 매운 수 있지만 레스토랑에 따라 달라집니다. 이 요리는 원래 말레이시아 출신이지만 중국 식당에서 인기가 있습니다. 새우 또는 새우 크래커: 이들은 보통 새우 또는 새우 향이 나는 전분으로 만든 인기있는 간식입니다. 바삭하고 바삭 바삭하며 가볍습니다. 이들은 흰색, 분홍색 및 주황색을 포함하여 다른 색상으로 제공됩니다.
수프
다음은 메뉴에서 볼 수있는 전형적인 수프 요리입니다.
- 달걀 방울 수프: 고전적인 요리, 이 맛이 나는 닭고기 국물 또는 주식 수프는 계란 실을 얹습니다. 그것은 일반적으로 파 장식을 포함하고 때로는 냉동 완두콩이 주식에 추가됩니다. 뜨겁고 신 수프: 이 수프의 지역 변형은 중국 전역에서 볼 수 있습니다. 모두 콩 두부, 중국산 검은 버섯 및 돼지 고기를 포함하지만 나머지 성분은 다를 수 있습니다. 채식이 될 수 있으며 고기가 아닌 두부 나 계란을 포함합니다. Wonton 수프: "wonton"이라는 단어는 "구름을 삼키는"을 의미하며 수프에 떠있는 완탕은 작은 구름과 비슷합니다. 완탕에는 고기 (보통 돼지 고기)와 조미료가 혼합 된 다음 삶은 다음 닭고기에 첨가됩니다. 닭고기와 달콤한 옥수수 수프: 크림 달콤한 옥수수, 달콤한 옥수수 커널 및 계란이 들어간 닭고기 스톡으로 만든 수프입니다. 이 수프의 질감은 보통 옥수수 가루로 두껍기 때문에 종종 두껍습니다. 이 수프의 일부 버전에는 게살, 옥수수, 햄이 들어 있습니다.
쇠고기와 양고기 요리
메인 요리로 이동하여 쇠고기 또는 양고기로 만든 이러한 종류를 찾으십시오.
- 칠리 소스에 바삭 바삭 파쇄 된 쇠고기: 이 요리는 달콤한 칠리 소스로 코팅 된 튀김 파쇄 쇠고기입니다. 식당에 쇠고기를 곁들여 먹지 말라고 요청하면 쇠고기를 소스에 담그고 원하는대로 양념을 만들 수 있습니다. 검은 콩 소스에 피망과 쇠고기: 이 요리는 검은 콩 소스에 피망과 얇게 썬 쇠고기 볶음입니다. 이 요리의 버전은 노란색과 빨간색 피망을 포함 할 수 있으며 일부 요리사는 밤을 추가하는 것을 좋아합니다. 굴 소스의 쇠고기: 굴 소스 의 풍미있는 맛은 쇠고기와 잘 어울립니다. 이 레시피에서 쇠고기는 얇게 썰어지고 일반적으로 셰리, 간장, 옥수수 전분 및 때로는 설탕을 포함하는 여러 가지 재료로 절인됩니다. 쇠고기를 볶거나 튀겨서 굴 소스가 들어간 "자살"또는 소스가 추가됩니다. 브로콜리와 함께 쇠고기: 절인 쇠고기를 볶은 다음 볶은 야채와 섞습니다. 앙트레는 때때로 굴 소스를 포함하는 두꺼운 갈색 소스 또는 그레이비로 덮여 있습니다. 생강 쇠고기: 얇은 쇠고기 조각은 생강 주스에 담그고 반죽으로 덮고 튀김과 달콤한 소스로 코팅합니다. 식당은 종종 쇠고기를 두 번 튀겨서 바삭하게 만듭니다. 정통 생강 쇠고기는 인기있는 식당 요리보다 건조하고 덜 달콤합니다. 후추 소스 양고기: 이 요리는 볶은 양고기 슬라이스, 일반적으로 얇게 썬 양파, 후추로 만들어지며 후추 소스로 요리됩니다.
가금류 요리
메뉴는 종종 고기 종류로 나뉩니다. 전형적인 닭고기와 가금류 요리는 다음과 같습니다.
- 일반 Tso 's chicken: 치킨 큐브는 옥수수 전분으로 코팅하고 튀김, 호 이신 소스, 다크 간장 및 칠리 페퍼를 포함한 소스로 요리됩니다. 쿵 파오 치킨 (Kung pao chiting): 볶은 닭고기와 구운 땅콩은 칠리 페퍼로 만든 매운 요리에 사용됩니다. 레몬 치킨 (Ling mung gai): 치킨은 반죽으로 입힌 튀김과 레몬 맛. 주요 성분은 닭고기, 셰리, 간장, 옥수수 전분, 설탕 및 레몬입니다. Moo goo gai pan: 본질적으로 버섯을 곁들인 닭고기 볶음입니다. 일반적으로 눈 완두콩, 죽순, 밤나무, 양배추를 포함한 광둥 식 요리의 미국식 버전입니다. 핫 치킨 샐러드 (Bang bang ji): 핫 칠리 오일로 만든 닭 가슴살은 성냥 개 크기의 조각으로 자르고 녹두 페이스트에 제공됩니다. 거지의 닭고기: 닭고기 전체는 야채 (보통 버섯과 밤)로 채워져 반죽 (또는 점토)으로 싸서 구워집니다. 이 요리의 비하인드 스토리는 닭고기를 훔쳐서 찰흙에 싸서 지하의 구멍에 불을 피워 밤새도록 요리 한 농민과 관련이 있습니다. 결과는 부드럽고 향기로운 닭이었습니다. 황제와 관련된 또 다른 민속 전설이 있는데 그의 경비원들은 지하에서 요리 할 때 연기가 전혀 나지 않아 도난당한 닭을 찾을 수 없었습니다. 칠리 치킨 큐브 (Cheng du chicken): 정통 사천 요리로, 정육면에 튀긴 닭 가슴살을 포함합니다. 소스에는 뜨거운 콩 소스, 갓 갈아 낸 사천 고추, 설탕 및 식초가 포함됩니다. 바삭 바삭한 피부 오리 (Xiang su ya): 흥미로운 사천 요리, 이 준비에서 오리는 찐 반면, 피부는 튀겨졌습니다. 그 결과 북경 오리의 향긋하고 바삭 바삭한 변형이 만들어집니다. 굴 소스를 곁들인 중국 치킨: 대부분의 식료품 점에서 구할 수있는 준비된 굴 소스가이 요리에 굴의 본질을 더합니다. 굴 소스를 곁들인 요리의 완성 된 맛 (다른 모든 재료와 결합)은 비린내보다 맛이 더 좋습니다. 공주 닭 또는 황후 닭: 또 다른 흥미로운 요리 인 닭 날개는 버섯과 죽순으로 채워져 있습니다 (햄은 때때로 포함되어 있음).
돼지 고기 요리
돼지 고기는 중국 음식의 일반적인 단백질입니다. 다음 항목을 찾으십시오.
- 무슈 돼지 고기 (Mu shu / shi pork): 중국 북부에서 생산 된이 요리는 스크램블에 그, 파, 버섯을 섞은 절인 돼지 고기 볶음입니다. 일반적으로 만다린 팬케이크와 함께 제공됩니다. 새콤 달콤한 돼지 고기 (Wu lo yuk, ku lu jou): 절인 돼지 고기는 새콤 달콤한 소스와 함께 반죽에 튀김 (일부 버전은 다른 반죽보다 덜 반죽 됨)에 튀긴 것입니다. 두 번 익힌 돼지 고기 (Hui guo rou, hui kuo jou): 사천 지방에서 삶은 돼지 고기는 칠리 페이스트를 포함한 매운 소스에 야채와 함께 볶습니다. 마른 마늘 갈비: 돼지 고기 의 양고기를 두 번 끓인다. 두 번째로, 그것은 갈색 설탕과 마른 겨자를 포함하는 풍미있는 소스에 있습니다. 나무를 등반하는 개미 (Ma yi shang shu): 매운 맛이 있지만 사천 요리입니다. 절인 돼지 고기는 매운 소스로 요리되어 셀로판 (녹두 사) 국수 위에 제공됩니다. 마포 두부 (Marpoo dofu): 향기로운 콩 두부와 함께 제공되는 매운 사천 돼지 요리입니다. 마비, 뜨겁고 향기롭고 부드럽습니다.
해산물 요리
다음은 생선과 조개가 들어간 일반적인 요리입니다.
- 새콤 달콤한 새우: 이 요리에는 두 가지 버전이 있습니다. 하나는 새콤 달콤한 소스로 코팅 된 새우 튀김 (또는 새우)이고 다른 하나는 새우 (또는 새우)를 볶은 것입니다. 파인애플 새우: 이 요리에는 파인애플 과 달콤한 마요네즈로 코팅 된 새우 튀김 (또는 새우)이 들어 있습니다. 매운 소스에 담긴 생선 (Dou ban yu): 다진 야채 매운 콩 소스로 덮은 찐 생선 필레가 특징 인 광동 요리입니다. 쿵 파오 밍 하르 ( kung pao ming har): 쿵 파오 치킨과 유사하게 닭고기 대신 새우로 만듭니다. 소금과 후추 오징어: 오징어 링은 소금과 후추 혼합물로 코팅되어 튀김입니다. 구운 검은 후추와 칠리 플레이크가 추가 될 수 있습니다. 식당에서는 오징어를 양파와 피망과 핫 레드 칠리 페퍼로 섞어 볶음으로써 요리가 자주 완성됩니다.
밥 요리
항상 찐 쌀이 제공되지만 다음과 같은 쌀 요리가 제공 될 수도 있습니다.
- 볶음밥: 차갑고 이전에 조리 한 쌀을 스크램블 드 에그 및 기타 재료와 결합하여 질감과 향을 더합니다. 양주 볶음밥: 새우 나 새우, 햄 또는 바비큐 돼지 고기로 만든 매우 다채로운 볶음밥 요리입니다. 닭고기도 때때로 추가됩니다. 야채에는 완두콩, 파, 때로는 당근을 포함합니다. 왕새우 볶음밥: 계란 볶음밥 요리는 계란 볶음밥에 왕새우 (점보 새우), 완두콩, 당근으로 만듭니다. 이 요리에는 단 옥수수, 후추 또는 상추와 같은 다른 야채가 들어있을 수 있습니다.
국수 요리
파스타는 중국에서 유래했으며 다음과 같은 품종을 볼 수 있습니다.
- 차우 재미: 볶음 쇠고기, 호르 호우 , 넓고 평평한 쌀국수, 콩나물로 만든 기본 광동 요리입니다. 차우 멘 (Chow mein): 이 요리에서 보통 얇은 계란 국수와 야채는 별도로 볶은 후 조리 과정이 끝나면 다시 합쳐집니다. 국수는 기름으로 조리되는 시간에 따라 부드럽고 싱싱 할 수 있습니다. 그레이비는 볶음 과정 또는 요리의 마지막 단계에서 국수에 첨가됩니다. 새우, 쇠고기, 돼지 고기도 사용되지만 닭고기는 인기있는 고기입니다. Lo mein: 국수를 따로 볶은 볶음 국수와 달리 토스 된 국수는 국수를 볶은 후 볶음 혼합물과 혼합합니다. 차우 멘보다 소시 르면입니다.
