데이비드 머레이 / 게티 이미지
퐁듀는 1960 년대 교외의 미국 테마 파티에 제목을 올렸고, 유행이 빈번해지면서 금방 인기를 얻지 못했습니다. 미국인들은 조리법에 대한 현대적이고 건강에 중점을 둔 접근법을 사용하지만 90 년대 초에 공동 식사를 재발견했습니다. 그러나 모든 오래된 것이 결국 다시 새로워지면 지하실에 쌓인 퐁듀 냄비가 다른 라운드에 나올 수 있습니다.
태생
퐁듀에 대한 아이디어는 스위스 알프스에서 1800 년대에 시작된 스타일을 겨울철에 딱딱한 치즈와 오래된 빵을 사용하는 방법으로 생각할 수 있습니다. "용해하다"를 의미하는 프랑스 동사 폰 드레에서 유래 한 퐁듀는 1 차 세계 대전 후 스위스 치즈 연합이 유행 한 농민 요리였습니다. 프랑스 요리법 Brillat-Savarin은 19 세기 저술에서 퐁듀를 언급했습니다.
그러나 퐁듀와 같은 요리는 식당이 버블 링 오일 또는 김이 나는 국물의 공동 냄비에서 고기, 해산물 또는 야채 덩어리를 요리하는 아시아 전골과 같은 전 세계 문화에서 유래했습니다. 멕시코의 퀘소 펀도 는 토틸라와 함께 제공되지만 치즈 스위스 요리와 비슷하지만 이탈리아의 바냐 카우 다는 질감과 맛을 위해 순수한 멸치에 의존하며 일반적으로 야채를 동반합니다. 뉴욕의 Chalet Suisse Restaurant의 Konrad Egli 셰프는 1964 년 스위스 회사 인 Toblerone의 마케팅 노력을 지원하기 위해 개발 한 초콜릿 퐁듀로 명성을 얻었습니다.
퐁듀 투데이
전통적인 스위스 퐁듀는 공동 냄비에 녹인 Emmentaler 및 / 또는 Gruyere 치즈와 와인을 결합합니다. kirsch 라는 체리 브랜디가 혼합물에 첨가되어 부패한 빵과 빵 껍질 조각이 담겨 있습니다. 스위스에서는 다른 지역의 요리사가 다른 지역 녹는 치즈와 풍미에 대한 퐁듀를 생산합니다. 그러나 그들은 식사 중에 냄비 바닥에서 최고의 물기가 발생한다는 데 모두 동의합니다. le religieuse 라고 불리는 피 각질의 치즈 슬래브는 퐁듀 감정가들에 의해 잔인하게 긁히고 테이블 주위에서 공유됩니다.
같은 감정가 (그리고 좋은 치즈 퐁듀 호스트)는 식사와 함께 화이트 와인, 키르 치 또는 허브 차를 마시라고 말할 것입니다. 아는 사람들은 맥주 나 주스 또는 물조차도 뱃속의 치즈가 응고 될 수 있으며, 이는 식사의 즐거움으로 들리지 않습니다.
초콜릿 폰듀는 예전의 결론처럼 보이지만 Bon Appetit의 편집자들은 고 콜레스테롤 조합을 권장하지 않습니다. 천연 파인애플이 소화에 도움을주기 때문에 신선한 파인애플 몇 조각을 디저트에 훨씬 더 잘 선택합니다.
가족이나 친구를 위해 식사를 제공하기 위해 특별한 퐁듀 냄비가 필요하지 않습니다. 슬로우 쿠커는 편리한 대체품을 만들고 치즈를 따뜻하게 유지합니다. 전기 핫 플레이트의 이중 보일러에서 치즈를 녹이거나 스토브에서 준비하여 볶음 요리로 옮길 수도 있습니다.
