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놀라운 버거를 만들 때, 쇠고기는 육류의 인기있는 선택입니다. 그러나 다른 사람들이 있습니다. 당신은 당신의 고기를 혼합하고 일치시킬 수 있습니다! 그러나 먼저 최고의 햄버거를 만들기 위해 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다.
지방의 백분율
이것은 큰 것 중 하나입니다. 지방은 고기에 수분과 풍미를 제공하며, 뜨거운 그릴 위에서 요리 할 때 지방은 햄버거가 마르지 않도록 도와줍니다. 햄버거의 최적 지방 함량은 15-20 %입니다.
이것은 우리가 지방 함량이 너무 낮은 육류를 상당히 배제 할 수 있음을 의미합니다. 예를 들어, 원형과 등심은 좋은 햄버거를 만들기에는 너무 기댈 수 있습니다.
쇠고기 척은 15 ~ 20 % 지방의 스위트 스팟에서 바로 떨어집니다 (때로는 80 ~ 85 %의 마른 체형 또는 단순히 80/20, 85/15 등의 다른 방식으로 판매되는 것을 볼 수 있습니다)). 풍부하지만 과도하지 않은 지방이 함유 된 깊고 비프 한 맛은 그라운드 척을 버거에게 최고의 고기로 만듭니다.
거친 갈기
거친 갈기는 고기를 갈기 위해 사용되는 분쇄기 부착물의 설정을 말합니다. 거친 갈기는 고기가 더 큰 구멍을 가진 판을 사용하여 갈아서 거친 질감을 생성 함을 의미합니다.
거의 항상 상점에서 구입 한 갈은 소고기와 돼지 고기로 굵은 갈기를 얻을 수 있습니다. 칠면조와 닭고기를 사용하면 갈가리에 더 연골을 더 많이 넣을 수 있고 갈 기질이 많을수록 더 맛이 좋을 수 있습니다. 그래도 미세한 분쇄는 부드러운 질감을 만들어냅니다. 고기는 거의 페이스트로 압출되기 때문에 분쇄되지 않습니다. 말할 것도없이, 이것은 버거에게 바람직한 질감이 아니다.
패티 형성
패티 형성과 함께 여기에 필요한 소금과 후추와 같은 추가 성분을 소개합니다. 다진 양파, 마늘, 신선하거나 말린 허브 등과 함께.
고기에 양념과 향료 성분을 넣는 유혹을 느낄 수 있지만 배 밖으로 나가지 마십시오. 너무 많은 추가, 특히 조각이 큰쪽에있는 경우 패티가 약해져서 회전하려고 할 때 그릴에서 떨어져 나옵니다.
그리고 고기를 패티로 만들 때 부드럽게하십시오. 패티를 단단히 포장하면 단단한 햄버거가 만들어집니다.
육류 혼합
척이 최고의 고기라고해서 이것이 유일한 고기라는 의미는 아닙니다. 그라운드 라운드를 사용하여 햄버거를 만들 수 있지만, 지방 함량을 높이려면 지방 함량이 20-25 % 인 지상 돼지 고기와 결합하십시오. 추가 지방은 라운드의 희박함을 균형있게 할뿐만 아니라 사랑스러운 돼지 같은 맛을내어 베이컨 버거와 거의 같습니다.
이 트릭은 지상 칠면조 또는 닭고기와 함께 사용할 수 있습니다. 둘 다 자신이 좋은 햄버거를 만들기에는 너무 기댈 수 있습니다.
또 다른 요령은 자신의 고기를 갈아 입는 것입니다. 정육점에서 돼지 고기 팻백을 사서 더 얇은 쇠고기 또는 가금류와 함께 분쇄기에 추가하십시오. 다시 말하지만, 15 ~ 20 %의 지방 함량을 달성하기 위해해야 할 일이 있습니다. 매운 맛을 내려면 세 부분 갈은 소고기에 한 부분 갈은 소세지를 고려하십시오.
패티 굽고
중간 희귀 (또는 대부분의 중간 크기)로 가장 잘 조리 된 스테이크와는 달리, 버거는 중간 우물에서 우물 (어딘가 내부 온도 150 ~ 160F) 근처에서 조리해야합니다. 이것은 모두 좋고 훌륭하지만 트릭은 외부를 검은 껍질로 요리하지 않고 필요한 내부 온도로 요리하는 것입니다.
이것을 꺼내려면 높은 그릴이 아닌 중간 온도 그릴에서 요리해야합니다. 간접 열은 특히 지방이 떨어지면서 발생하는 발적을 예방할 때 도움이 될 수 있습니다.
모든 고정
버거를 완성하려면 치즈, 양념 및 토핑의 세 가지 요소로 "고정"을 생각하십시오.
요리 마지막 순간에 치즈를 패티에서 직접 녹여야합니다. 아메리칸, 체다, 블루, 염소, 하 바티, 페퍼 잭 및 브리가 모두 탁월한 선택입니다. 하나를 선택하십시오!
케첩, 겨자, 마요네즈, 바베큐 소스, 러시아 드레싱, 스테이크 소스, 트뤼플 아이올리 등의 양념을 포함 할 수 있습니다. 그러나 세 개 이상은 일반적으로 과잉입니다. 롤빵이 떨어져 나가지 않게하려면 롤빵의 상단 절반 (또는 토핑 스택의 상단)에만 조미료를 바르십시오.
토핑에 관해서는 세 가지 규칙도 적용되지만, 아래에서 아래로 쌓아 올릴 순서대로 아래에서 몇 가지를 고려하십시오.
- 소금에 절인 양배추: 배수 잘게 피클: 얇게 썬 Jalapeños: 쉽게 가다 버섯: 구운 포토 벨로 카라멜 양파: 천천히 요리 베이컨: 파삭 파삭하지만 부서지지 않는 튀긴 계란: 파삭 파삭 한 가장자리 칠리: 치즈 위에 직접
