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Spargelanbau 는 "아스파라거스 재배"에 대한 독일어 표현입니다. Spargel ( Bleichspargel, 표백 아스파라거스라고도 함)은 "백색 아스파라거스"에 대한 독일어 단어입니다. 그린 아스파라거스는 Grünspargel 또는 grüner Spargel 이라고하며 독일에서는 찾기가 어렵습니다.
아스파라거스 officinalis L.는 300 종이 넘는 분류학 계열 Asparagaceae 에서 경작 식물의 식용 촬영입니다. 백합 ( Liliaceae ) 가족 과 밀접한 관련이 있습니다. 아스파라거스 싹은 봄 일찍 지하 뿌리 줄기 (줄기의 일종)에서 발생합니다. 식물은 다년생 식물이기 때문에 아스파라거스는 시장에서 가장 신선한 야채 중 하나입니다.
녹색 아스파라거스와 화이트 아스파라거스는 모두 같은 종이지만 지난 2 천여 년 동안 농작물 번식은 "다양성"과 다른 성장 특성을 가진 잡종을 생산했습니다. 그래서 하얀 아스파라거스는 흙에서 자라게하여 녹색 아스파라거스로 성공적으로 바꿀 수 없습니다.
아스파라거스는 건조한 기후에서 진화했으며 배수가 잘되는 모래 토양을 좋아합니다. 새싹이 최대 95 %의 물로 구성된다는 것은 놀라운 일입니다! 아스파라거스는 칼로리가 적고 비타민과 미네랄이 많지만 녹색 아스파라거스는 흰색보다 영양소가 더 많습니다.
아스파라거스 광기
Spargelzeit으로 알려진 독일에서 올해의 첫 아스파라거스 수확은 축제, 콘테스트 및 일반적인 광기의 광란을 만듭니다. 이 체험을 직접 체험하기 위해 4 월에 독일 여행을 계획하십시오.
화이트 아스파라거스
Backlim, Boonlim, Ravel 및 Braunschweig는 두꺼운 새싹, 닫힌 머리 및 온화하고 쓴 맛이 없습니다. 화이트 아스파라거스는 매년 4 월에서 6 월 24 일까지 독일에서 수확됩니다. 농부는 모래 언덕을 오르고 뿌리 줄기 위를 퇴비화하여 싹이 자라면서 날아 오릅니다. 따뜻한 날씨에 아스파라거스 싹이 하루에 2-3 인치 자랄 수 있습니다.
그린 아스파라거스
Reading, Giant, Palmetto 또는 Martha Washington은 안토시아닌 (보라색 안료) 함량이 낮아서 쓴 맛을 줄였습니다. 그들은 흰색 품종만큼 두껍거나 우디가 아니며 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
바이올렛 아스파라거스
프랑스와 같은 일부 국가에서 사랑받는 바이올렛 아스파라거스는 독일의 흰색 아스파라거스보다 열등한 것으로 간주됩니다. 흰색 아스파라거스가 흙 껍질을 뚫고 빛이 비칠 때 색상이 나타납니다.
퍼플 아스파라거스
영양가가 높은 품종 인 Violetto d' Albenga와 Purple Passion은 녹색 아스파라거스보다 설탕이 20 % 더 많고 섬유질이 적습니다. 새로운 품종이며 상점에서 자주 볼 수 없습니다.
화이트 아스파라거스 재배 방법
흰 아스파라거스를 키우는 것은 첫 수확까지 3 년 이상 걸리는 집중적 인 과정입니다. 뿌리 줄기 (뿌리 줄기이지만 흔히 뿌리라고 함)는 이른 겨울에 시작되며 식물은 2 년 동안 자라고 꽃이 피도록합니다. 3 년째에 농부는 모래를 뿌리고 퇴비를 뿌리고 따뜻한 샘을 원합니다.
수확하는 동안 작업자는 매일 아침 해가 뜨기 전에 나가서 작은 구멍을 파고 날카로운 칼을 흙에 꽂아 새싹의 바닥을 목표로 조심스럽게 새싹을 꺼내고 흙손으로 흙을 채 웁니다.. 손상된 아스파라거스 싹은 가치가 거의 없기 때문에 기계화는 효과가 없었습니다.
아스파라거스 품질
독일은 아스파라거스를 USDA 등급 A, 초이스 등과 비슷한 엄격한 품질 등급으로 분류했습니다. Spargel 등급은 다음 과 같습니다.
- 추가: 최소 직경 12mm (15/32 인치), 중공 코어 없음, 완벽하게 직선 및 모두 흰색. 가장 비싼. Handelsklasse I (HK I): 최소 직경 10mm (3/8 인치), 가벼운 굽힘, 밝은 색 (보라색). 좋은 가치. Handelsklasse II (HK II): 최소 직경 8mm (5/16 인치), 곡선 줄기 허용, 약간 열린 꽃 머리, HK I보다 더 많은 색, 때로는 나무가 우거진. 수프 스톡과 학생들에게 좋습니다.
어떤 품질을 선택하든 아스파라거스는 신선하거나 돈을 버려야합니다. 신선한 아스파라거스를 선택할 때는 촉촉한 잘린 표면, 손톱으로 찌그러지고 새콤하지 않고 달콤한 냄새가 나는 줄기를 찾으십시오.
판매자가 소리 치지 않으려면 독일 시장에서 아스파라거스를 만지지 마십시오. 샘플을 요청하고 친구 및 친척에게 요청하여 신뢰할 수있는 판매자를 찾으십시오.
