복 초이 / 플리커
- 총 40 분
- 준비: 20 분
- 요리: 20 분
- 절인 액: 60 분
- 수율: 4 인분
Dum Pukht는 밀폐 된 용기에서 천천히 요리하는 것을 의미합니다. 이 인기있는 요리 방법은 수백 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그것은 거의 항상 고기 요리를 요리하는 데 사용되며 물이 거의 첨가되지 않아 고기가 자체 주스로 요리됩니다! Dum Pukht Biryani는 양고기, 염소 고기 또는 닭고기로 만들 수 있습니다. 내가 가장 좋아하는 것은 염소 고기로 만들어 졌으므로이 조리법이 필요하지만 다른 고기로 자유롭게 교체하십시오. 둠 푸트 비리 야니 (Dum Pukht Biryani)는 서둘러 먹을 수있는 음식은 아니지만 요리가 끝나면 마음에 드는 음식이 될 것입니다. 다음 디너 파티에서 제공되는 훌륭한 요리입니다! 시도 해봐…
성분
- 1 킬로그램 염소 고기
- 마리 네이드의 경우:
- 플레인 요거트 2 컵 (신선하고 두껍고 무가당)
- 그린 칠리 2 개 (매우 잘게 썬 것)
- 실란트로 1/4 컵 (신선한 고수풀, 잘게 썬 것)
- 심황의 1 핀치
- 소금 1 티스푼
- 레드 칠리 파우더 1 티스푼
- 가람 마살라 1 티스푼
- 그레이비의 경우:
- 식물성 기름 4 큰술 (또는 카놀라 또는 해바라기 식용유)
- 큰 양파 2 개 (매우 잘게 자르거나 갈아서 자른 것)
- 마늘 페이스트 1 큰술
- 생강 페이스트 1 큰술
- 양귀비 씨앗 1 큰술 (khus-khus – 가루로 분쇄)
- 건조 코코넛 1 테이블 스푼 (분말로 분쇄)
- 6 ~ 8 캐슈 (분말 가루 또는 1 큰술 캐슈 너트 파우더)
- 3 개의 큰 토마토 (식품 가공기에서 부드러운 페이스트로 분쇄)
- 쌀 3/4 킬로그램
- 오렌지 식용 색소 2 ~ 3 방울
- 2 ~ 3 방울의 녹색 식용 색소
- 소금 1 티스푼
- 장식용:
- 사프란 몇 가닥
- 우유 2 ~ 3 큰술 (따뜻한)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
매리 네이드에 대한 모든 재료 (가람 마살라 파우더 포함)를 큰 비금속 그릇에 넣고 매리 네이드가 형성되고 모든 재료가 잘 혼합 될 때까지 혼합하십시오.
염소 고기 조각을 넣고 잘 저어줍니다. 집착은 그릇을 뒤 틀고 냉장고에 보관하여 한 시간 동안 담그십시오.
깊은 냄비 / 냄비에 식용유를 가열하고 뜨거울 때 양파를 넣으십시오. 양파가 옅은 황금색으로 변하기 시작할 때까지 소테. 이제 생강과 마늘 페이스트를 넣고 1 분간 볶습니다. 이것은 처음에는 번쩍 거릴 것이므로 교반하는 동안 조심하십시오.
khus-khus (양귀비 씨), 코코넛, 캐슈 파우더 및 소테를 1-2 분 더 넣고, 계속 타면서 타지 않도록하십시오.
앞서 만든 토마토 페이스트를 넣고 잠시 동안 볶습니다.
이제 절인 염소 고기와 매리 네이드를 냄비에 넣고 잘 섞어 모든 것을 섞으십시오.
염소 고기가 3/4가 될 때까지 덮고 요리하십시오.
고기가 요리되는 동안 밥을 준비하십시오. 이렇게하려면 물이 깨끗해질 때까지 흐르는 물에서 쌀을 철저히 씻으십시오. 이제 깊은 냄비에 넣고 물을 충분히 넣고 밥을 담그고 표면 위로 2 인치 가량 올라갑니다. 밥이 거의 다 될 때까지 중간 불로 밥을 짓는다. 테스트하려면 엄지와 검지 사이에 결을 짜십시오. 이 작업을 수행 할 때 아직 요리되지 않은 흰색 코어가 중앙에 있어야합니다. 제거가 완료되면 소쿠리에 버리고 나중에 보관하십시오.
따뜻한 우유에 사프란 가닥을 담그십시오.
오븐을 350 F / 180 C / 가스 마크 4로 예열하십시오.
깊은 베이킹 접시에 그리스를 바르고 밥을 바닥에 넣으십시오. 이제 밥 위에 염소 고기와 그레이비를 반을 더하십시오. 다른 쌀 층, 다른 고기 층 및 마지막 쌀 층 (쌀-고기-쌀-고기-쌀-쌀)을 추가하십시오.
상단에 이슬비를 흘려 버터와 사프란 및 우유 혼합물로 장식합니다.
접시를 단단히 덮으십시오. 접시에 호일로 단단히 덮지 않은 경우 같은 크기의 다른 베이킹 팬을 그 위에 놓습니다.
예열 된 오븐에서 20 분 동안 굽습니다.
오븐을 끄고 먹을 준비가 될 때까지 식기를 오븐에 넣습니다. 먹을 준비가되었을 때만 열립니다. Biryani를 제공하는 방법은 숟가락으로 부드럽게 파서 층을 통과하는 것입니다.
Raita 및 Kachumbar 샐러드와 함께 제공하십시오.
레시피 태그:
- 쌀
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- 인도 사람
- 가족 식사
