조프 리 / 게티 이미지
- 총 12 시간
- 준비: 8 시간 25 분
- 요리: 3 시간 35 분
- 수율: 6 ~ 8 인분
고전적인 프랑스 식 Boeuf Bourguignon 레시피에는 여러 가지 버전이 있지만 이것은 프랑스 식당 및 가정 요리에서 볼 수있는 전통적인 방법입니다. 세계적으로 즐기는이 천천히 익힌 쇠고기 스튜는 최고의 안락한 음식입니다. 겨울철에 특히 으깬 감자로 그레이비를 흡수하십시오.
성분
- 드라이 레드 와인 3 컵
- 소고기 스톡 2 컵
- 1/4 컵 코냑 (또는 좋은 브랜디)
- 큰 노란 양파 1 개, 큰 조각으로 다진 것
- 당근 2 개, 껍질을 벗기고 2 인치 길이의 조각으로 자릅니다.
- 다진 마늘 3 쪽
- 잘게 잘린 신선한 파슬리 1/4 컵
- 말린 백리향 1 작은 술
- 말린 로즈마리 1 티스푼
- 검은 후추 10 개
- 3 정향
- 피망 열매 1 개
- 말린 베이 리프 1 개
- 3 파운드 쇠고기 척, 2 인치 덩어리로 잘라
- 1/2 파운드 베이컨, 두꺼운 조각으로 자른 후 굵게 다진 것
- 2 큰술과 부드러운 버터 1 큰술
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 올리브 오일 2 큰술
- 껍질을 벗긴 1 파운드 진주 양파
- 1 파운드의 하얀 버섯, 깨끗하게 닦고 바닥을 손질
- 1/2 작은 술 소금
- 1/4 티스푼 간 후추
- 밀가루 1 테이블 스푼 (다용도)
그것을 만드는 단계
큰 비 반응성 용기에서 적포도주, 소고기 스톡, 코냑, 양파, 당근, 마늘, 파슬리, 타임, 로즈마리, 후추, 정향, 피망, 베이 리프 및 소고기를 부드럽게 함께 던집니다. 밤새 또는 적어도 8 시간 동안 냉장 및 담그십시오.
오븐을 300F (150C)로 예열합니다. 매리 네이드에서 쇠고기를 제거하고 깨끗한 주방 수건으로 배수하십시오. 슬롯 형 스푼을 사용하여 야채를 그릇에 옮기고 매리 네이드 액체를 보관하십시오.
중간 높은 열에 큰 네덜란드 오븐에서 2 큰 스푼 버터를 녹입니다. 베이컨이 바삭 바삭해질 때까지 볶습니다. 네덜란드 오븐에 지방을 유지하고 요리 된 베이컨을 접시에 옮깁니다. 배출 된 쇠고기를 베이컨 지방에 첨가하고 고온으로 요리하여 갈색이 될 때까지 자주 돌리십시오.
쇠고기를 접시에 옮깁니다. 매리 네이드 야채를 지방에 넣고 중간 정도 높은 열로 자주 저어 5 ~ 7 분 동안 저어줍니다. 토마토 페이스트를 넣고 30 초 동안 요리하십시오. 매운 매리 네이드 액체를 서서히 첨가하고 교반하여 부드러운 소스를 만듭니다.
지방을 배출하고 쇠고기와 베이컨을 네덜란드 오븐에 넣고 재료를 결합하기 위해 몇 번 저어줍니다. 쇠고기가 매우 부드러워 질 때까지 뚜껑으로 덮고 오븐에서 3 시간 동안 요리하십시오.
슬롯 형 스푼을 사용하여 쇠고기를 깨끗한 그릇에 옮깁니다. 소스에서 지방을 긴장시키고 탈지하고 쇠고기와 함께 네덜란드 오븐에 다시 부어 넣으십시오.
중간 정도 높은 열에서 진주 양파를 10 분 동안 부드럽게 볶습니다. 대부분의 요리 액이 증발 할 때까지 계속 요리하십시오. 버섯, 소금, 후추를 팬에 넣고 양파와 함께 5 분간 소테를 볶습니다.
부드러운 버터로 만든 스푼과 다목적 밀가루 한 스푼을 반죽하여 뷰어 매니를 만듭니다. 끓는 양파와 버섯 혼합물에 뷰어 마니를 넣고 약하게 두껍게 될 때까지 1 분간 요리합니다. 두껍게 한 야채 장식을 네덜란드 오븐에 넣고 스튜를 3 분간 끓인다. 더위에서 제거하고 뜨거운 봉사.
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