스프루스
- 총 75 분
- 준비: 30 분
- 요리: 45 분
- 수율: 6 인분
영국 요리의 고전 인 쇠고기 웰링턴은 1851 년 웰링턴 공작의 이름을 따서 명명되었으며 그 이후로 영국식 테이블을 장식했습니다. 레시피는 생과자에 싸인 고전적인 프랑스 식 보 에프 크로우 또는 쇠고기를 기본으로합니다. 그것은 축하를 위해 만드는 훌륭한 요리이며 종종 그런 이유로 크리스마스에 제공됩니다. 그러나이 고전적인 요리를 일년에 한 번 저장하지 마십시오. 비프 웰링턴은 연말 연시보다 더 자주 즐길 가치가 있습니다. 일요일 점심 또는 가족 식 저녁 식사 로스트를이 육즙이 많은 음식으로 바꾸는 것을 고려하십시오 (하지만 조합이 상당히 채워지기 때문에 요크셔 푸딩을 통과하고 싶을 수도 있습니다).
많은 요리사들은 쇠고기 웰링턴을 만드는 것을 부끄러워합니다. 준비하기가 어렵다는 평판이 있습니다. 이 레시피는 아닙니다. 그것은 시도되고 테스트되었으며 더 중요하게 작동합니다. 단계를 따르기 만하면 결과에 놀라게됩니다.
이 고전적인 쇠고기 웰링턴 요리법은 그녀의 책 Pie 에서 Angela Boggiano가 제공했습니다 .
지금보기: 클래식 쇠고기 웰링턴을 만드는 방법
성분
- 무염 버터 1 온스 / 25g
- 1 노란 양파 (껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
- 5 온스 / 150g 밤나무 버섯 (잘게 썬 것)
- 다진 마늘 2 개 (다진 것)
- 잘게 썬 평엽 파슬리 3 큰술
- 소금
- 갓 갈은 후추
- 3 1/2 온스 / 100g 매끄러운 간 pâté
- 1 파운드 / 500g 냉동 퍼프 페이스 트리 (냉장고에서 밤새 해동)
- 쇠고기 등심 750g (1/2 파운드)
- 가볍게 치는 계란 1 개 (유 약용)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
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오븐을 400F / 200C / 가스로 가열하십시오.6.
중간 프라이팬에 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 약 5 분 동안 부드럽게 저어 주면서 자주 저어줍니다.
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버섯을 넣고 버섯이 부드러워 질 때까지 요리하고 수분을 방출하며 액체가 가끔씩 저어 약 5 분 더 증발합니다.
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마늘과 파슬리를 넣고 소금과 후추로 맛을 낸다. 실온으로 식히도록 따로 보관하십시오.
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버섯 혼합물에 pâté를 첨가하고 잘 섞으십시오; 따로.
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퍼프 페이스 트리를 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 펴서 쇠고기를 넣을 수있을 정도로 큰 시트로 만듭니다. 가장자리를 자르고 장식용 스크랩을 예약하십시오.
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pâté 혼합물을 생과자 위에 뿌려 가장자리에 1 인치 테두리를 남깁니다. 쇠고기를 혼합물 중앙에 놓으십시오.
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구타 계란으로 과자의 노출 된 가장자리를 닦으십시오.
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고기 위에 생과자를 접어 깔끔한 소포로 싸서 가장자리를 잘 밀봉하십시오.
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미트 소포를 가장자리가 아래로 향하게 한 테두리가있는 베이킹 시트에 놓습니다.
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잘린 생과자에서 장식용 잎을 자릅니다. 구타 계란으로 소포를 닦고 생과자 잎으로 장식하고 10 분 동안 식히십시오.
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오븐에 옮기고 생과자가 퍼프하고 황금이 될 때까지 굽고 고기 온도계는 중앙 레어 125 ~ 130F에 삽입되어 중간 희귀 (또는 원하는 완성도), 40 ~ 45 분입니다.
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서빙 보드로 옮기고 10 분 동안 쉬십시오.
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두꺼운 조각으로 자릅니다.
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봉사하고 즐기십시오.
팁
- 고기를 요리 한 후 휴식을 취하게하면 근육 섬유가 주스를 이완시키고 재배포 할 수있게되므로 쇠고기 웰링턴을자를 때 육즙이 많고 부드럽고 풍미가 유지됩니다.
레시피 태그:
- 버섯
- 쇠고기 웰링턴
- 앙트레
- 영국의
