고전적인 터키 밀가루 'helva'는 좋은 오래된 대기입니다. 준비하기 쉽고 커피와 차와 잘 어울립니다. 사진 © Elizabeth Taviloglu, 2014
- 총 30 분
- 준비: 15 분
- 요리: 15 분
- 수율: 6 ~ 8 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 370 | 칼로리 |
| 24g | 지방 |
| 37g | 탄수화물 |
| 4g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 6 ~ 8 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 370 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 24g | 31 % |
| 포화 지방 13g | 64 % |
| 콜레스테롤 55mg | 18 % |
| 나트륨 213mg | 9 % |
| 총 탄수화물 37g | 13 % |
| 식이 섬유 1g | 4 % |
| 단백질 4g | |
| 칼슘 113mg | 9 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
'헬바 (Helva)'는 터키와 중동 전역에서 발견되는 페이스트 형 과자 그룹입니다. 아랍어에서, halva 라는 용어는 더 넓은 의미를 가지며 달콤한 것을 의미 할 수 있습니다.
터키 요리에서 'helva'는 특히 이러한 유형의 디저트를 나타냅니다. Helva는 수세기 동안 터키 요리에 존재 해 왔습니다. 그것은 아나톨리아 셀주크 문학에서 13 세기로 거슬러 올라갑니다.
현대 터키 요리에는 두 가지 주요 유형의 '헬바'가 있습니다. 첫 번째 유형은 단단한 너트 또는 참깨 씨앗 페이스트로 만들어지며 블록으로 판매됩니다. 'tahini helva'라고하는이 유형의 'helva'는 대부분 상점에서 구입합니다.
밀가루 나 양질의 거친 밀가루로 만든 두 번째 유형의 '헬바 (helva)'는 가정 요리사에게 더 인기가 있습니다. 이 유형의 '헬바 (helva)'는 양질의 버터 또는 오일에 양질의 거친 밀가루 나 밀가루를 토스트하여 만들어집니다.
그런 다음 우유로 부드럽게하고 설탕, 꿀 또는 포도 당밀로 'pekmez'(peck-MEZ)라고 달아서 설정합니다. 때로는 코코아 가루와 같은 다른 성분과 호두, 개암 또는 피스타치오와 같은 견과류가 첨가됩니다.
Semolina 'helva'는 장례식, 결혼식 및 기타 기념 행사와 같은 중요한 생활 행사에서 더 일반적으로 제공됩니다. 밀가루 'helva'는 디저트 또는 커피와 차를 위해 언제든지 제공됩니다. 진정한 위안 음식입니다.
각 가족마다 밀가루 'helva'를위한 자신 만의 레시피가 있습니다. 이것은 집에서 사용하는 일반 밀가루 helva의 기본 제조법입니다. 맛이 좋은 평원이지만 바닐라, 장미 물, 레몬 향 또는 코코아와 같은 다른 향료로 만료 될 수 있으며 당신에게 완벽한 'helva'혼합물을 찾을 때까지 다른 견과류를 시험해보십시오.
성분
- 설탕 1 컵
- 물 1/2 컵
- 우유 1 컵
- 버터 6 온스 / 170 그램 (또는 마가린)
- 밀가루 1 ½ 컵
- 선택 사항: ¼ tsp. 바닐라 추출물 (또는 로즈 워터 또는 레몬 향)
- 구운 잣 1/4 컵 (고명 용)
그것을 만드는 단계
설탕, 우유, 물을 냄비에 넣고 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 가끔 저어주고 열을 끄십시오. 바닐라, 장미 물 또는 레몬 향과 같은 선택적인 향료를 첨가하기로 결정한 경우, 뜨거운 우유 혼합물에 섞으십시오.
크고 얕은 팬에 버터를 녹입니다. 버터가 거품이 나면 밀가루를 한 번에 첨가하십시오. 나무로되는 숟가락을 사용하여 밀가루를 버터 전체에 넣습니다.
열을 낮게 줄이십시오. 밀가루와 버터 혼합물을 나무 숟가락으로 뒤집어 저어줍니다. 최소 15 분 동안 매우 낮은 열에서 지속적으로이 작업을 수행하십시오. 밀가루는 천천히 황금빛 갈색으로 변하고 구운 향기를 맡아야합니다. 혼합물을 균일하게 뒤집고 너무 빨리 갈색이되지 않도록주의하십시오.
밀가루가 준비되면 열을 끄십시오. 우유와 설탕 혼합물을 한꺼번에 넣고 거품을 내십시오. 거품이 일 때 밀가루를 통해 액체를 저어주세요. 혼합물이 식 으면서 계속 저어줍니다. helva는 서로 묶여 공을 형성하기 시작합니다. 부드럽고 단단하고 윤기 나는 질감을 가져야합니다.
helva의 공은 여전히 뜨겁지 만 원하는대로 모양을 만들 수 있습니다. 큰 숟가락을 사용하여 타원형 모양의 개별 helva를 만들거나 얕은 서빙 접시에서 helva를 아래로 누를 수 있습니다. 시원하면 사각형으로자를 수 있습니다.
잣을 붙지 않고 작고 붙지 않는 팬에서 고열로 뒤집어냅니다. 각 '숟가락'팔꿈치 상단의 잣을 누르거나 평평한 팔꿈치 상단의 패턴으로 골고루 누르십시오.
레시피 태그:
- 쿠키
- 디저트
- 중동
- 파티
