남부 요리사 에드나 루이스의 짧은 전기

크리스토퍼 히 르츠 하이머

키가 크고 명령적인 여성 인 에드나 루이스 (Edna Lewis)는 요리 세계뿐만 아니라 인생에서도 거인이었습니다. 해방 된 노예의 손녀 인 Edna는 훌륭한 요리사, 요리 대사, 진정한 남부 요리 관리인으로 성장했습니다. 그녀의 일생 동안 Edna는 한 세대의 젊은 요리사들에게 영감을 주었고 남쪽의 전통적인 민속 길을 잊지 않을 것입니다. 숙련 된 요리사가 아닌 Edna Lewis는 주변 사람들의 삶에 은혜와 삶의 아름다움을 더했습니다. 그녀는 2006 년 89 세의 나이로 사망했습니다.

어린 시절

Edna Lewis는 1916 년 4 월 13 일 버지니아 주 프리 타운에서 태어났습니다. 그녀는 여덟 자녀 중 하나였습니다. 프리 타운은 19 세기 후반 루이스의 할아버지였던 해방 된 세 노예가 설립 한 작은 시골 지역 사회입니다. 그녀의 할아버지도 프리 타운에서 첫 학교를 시작했습니다. 그의 교실에서 수업이 열렸습니다.

초기 요리 수업

Lewis는 프리 타운에서 자라는 요리 기술과 신선함과 계절성에 대한 사랑을 얻었습니다. 그녀는 제니 이모에게서 요리의 대부분을 배웠습니다. 그들은 모든 요리에 장작 난로를 사용했으며 숟가락이나 비늘을 측정하지 않았기 때문에 동전, 베이킹 파우더를 동전에 쌓아 놓고, 소금에 소금을 바르고, 소다를 니켈에 베이킹했습니다. Lewis는 케이크가 만들어지는 소리를 들음으로써 케이크가 언제 완성되었는지 알 수 있다고합니다.

작은 마을에서 뉴욕시까지

루이스는 아버지가 죽은 후 16 세에 프리 타운을 떠났습니다. 먼저, 그녀는 워싱턴 DC로 갔다가 결국 뉴욕으로 갔다. 뉴욕시에서 그녀의 첫 직업은 세탁소에서 다림질을하고 신문 인 데일리 워커 (Daily Worker) 의 직원이었습니다. 그녀는 또한 정치 시위에 참여했으며 Franklin D. Roosevelt 대통령을 위해 선거 운동을했습니다.

에드나 루이스의 요리가 전설이 됨

뉴욕에서 Lewis의 요리는 그녀를 지역의 전설로 만들었습니다. 1948 년, 여성 요리사가 적고 흑인 여성 요리사가 더 적을 때, Lewis는 골동품 상인이자 보헤미안 인 John Nicholson과 함께 자신의 식당을 개업하여 사회의 풍미를 높였습니다. 맨해튼의 이스트 57 번가에있는 카페 니콜슨 (Café Nicholson)은 큰 성공을 거두었습니다.

루이스는 모든 요리를했습니다. 그녀의 요리는 단순하고 맛있는 남부 음식 이었지만 카페는 Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich 및 Diana Vreeland와 같은 수많은 유명한 얼굴을 끌었습니다. Lewis는 1954 년까지 식당에 머물 렀습니다. Café Nicholson은 1999 년에 Patrick Woodside 셰프에게 팔렸습니다.

요리 경력

루이스는 또한 노스 캐롤라이나 채플 힐에서 살면서 일했습니다. 사우스 캐롤라이나 찰스턴; 디케 이터, 조지아 (그녀의 마지막 거주지). 그녀는 공식적이고 전문적으로 요리 수업을 가르쳤다. 그녀의 가르침과 요리 책은 수많은 젊은 요리사들에게 영향을 미쳤으며 영감을주었습니다. Lewis는 1992 년에 요리사로 은퇴했습니다. 그녀의 마지막 요리 일은 Brooklyn의 Gage & Tollner에서 4 년 동안 요리사였습니다.

1990 년대 중반, Lewis와 한 무리의 친구들이 남부 음식 부흥 보존 협회를 시작했습니다. 목표는 남부 음식을 요리하는 오래된 방법을 공유, 재생산 및 기억하는 것이 었습니다.

요리 책 저자

60 년대 후반, 루이스는 다리를 부러 뜨 렸고 한동안 전문적으로 요리를 중단해야했습니다. 이 기간 동안 그녀는 몇 가지 요리법을 기록하기로 결정했습니다. 결과는 Edna Lewis Cookbook 이었다. 상징적 인 요리 인물 James Beard와 MKF Fisher는이 책을 칭찬했습니다. 그녀의 후속 획기적인 책인 Taste of Country Cooking (1976)은 아프리카 계 미국인 여성이 전국 청중에게 다가가는 최초의 요리 책 중 하나였으며 남부 요리에 대한 관심을 다시 불러 일으키는 것으로 유명합니다.

Edna Lewis의 책은 레시피 모음만큼이나 많은 개인 회고록입니다. 그들은 남부 음식에 대한 훌륭한 역사와 그녀의 어린 시절부터 농촌 생활에 대한 고찰을 포함합니다. 그녀의 책은 평생 요리에서 얻은 팁으로 가득합니다. 신선한 음식과 계절에 관한 Edna의 개척적인 장은 미국 요리 혁명에 앞서 있습니다.

추가 사항

Edna Lewis는 1970 년대에 사망 한 Steve Kingston과 결혼했습니다. 그들은 한 명의 아들 (아프리카 출신) 인 Afeworki Paulos 박사를 입양했습니다. 2006 년 2 월 13 일, 에드나 루이스는 89 세의 나이에 조지아 디케 이터에있는 그녀의 집에서 사망했습니다.