마늘 소스 레시피에 중국 가지

마늘 소스에 찐 가지-인기있는 사천 요리

젠 부 사진 / 게티 이미지

사천 식당에서 인기있는 마늘 소스에 들어간 가지는 마늘 덩어리로 찐 가지와 덩어리 돼지 고기로 구성됩니다. 이 요리는 아시아 / 중국 시장에서 구할 수있는 칠리 마늘 소스에서 열을받습니다. 가지는 중국 가지로서 길고 얇은 가지로서 보통 자주색이며 종종 흰색 줄무늬가 있습니다.

갈릭 소스에 가지를 만드는 데있어 까다로운 부분은 가지를 요리 할 때입니다. 가지를 볶은 적이 있다면 기름을 흡수하는 것을 좋아한다는 것을 알게 될 것입니다! 이 문제를 해결하기 위해이 조리법에서 가지는 끓는 물에서 부분적으로 요리되어 냄비에 돼지 고기와 양념에 첨가됩니다. 그러나 더 전통적인 방식으로 가지를 준비하려면 가지 볶음에 대한 지침을 포함 시켰습니다.

마늘 소스에 찐 가지를 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 중간 크기의 중국 가지 2 개 (약 10 ~ 11 온스) 마늘 2 티스푼, ​​다진 마늘 1 티스푼 생강, 다진 파 1 개, 파, 파, 잘게 썬 소스: 1 1/2 큰술 / 4 1 / 다크 간장 2 작은 술 1 1/2 큰술 / 4 1/2 작은 술 간장 1 큰술 중국 식초 (전통적으로 흑미 식초 또는 발사믹 식초 또는 중국식 레드 라이스 식초를 사용할 수 있음) 1 큰술 중국 막걸리 또는 드라이 셰리 1/2 티스푼 과립 설탕 1/3 컵 닭고기 국물

  기타: 3-4 큰술 갈은 돼지 고기 (1/4 컵 이하) 후추 1/4 작은 술 옥수수 녹말 1 큰 술 야채 또는 땅콩 기름 볶음 용 1 큰 술 칠리 마늘 소스 1 작은 술 옥수수 전분 1 큰 술

가지 절단, 1 단계

다음은 분기별로 잘린 가지입니다. 스프루스 / 론다 파킨슨

가지 끝을 잘라냅니다. 가지를 반으로 자릅니다. 각 절반을 세로로 1/4로 자릅니다.

가지 절단-2 단계

가지가 입방체로 자르고 요리 준비가되었습니다. 스프루스 / 론다 파킨슨

1. 가지 슬라이스를 왼쪽에서 오른쪽으로 정렬하고 대각선으로 약 3/4 인치 두께의 조각으로 자릅니다.

2. 가지를 끓는 물에서 1 분 동안 요리합니다 (물이 끓는 시점부터 시작 시간). 종이 타월에 가지를 비 웁니다. 가지가 완전히 배수되도록하십시오.

다른 요리 방법: 가지를 끓이지 않고 돼지 고기 및 기타 재료와 결합하기 전에 볶음 할 수 있습니다. 가지를 볶으려면 냄비를 가열하고 기름 3 큰술을 넣으십시오. 기름이 매우 뜨거우면 가지 조각을 넣으십시오. 가지가 갈색이 될 때까지 2 ~ 3 분 동안 가지를 볶습니다. 가지가 팬에 달라 붙지 않도록 가지를 계속 저어주십시오. 잉여 오일을 제거하기 위해 가지를 아래로 누릅니다. 종이 타월을 제거하고 배수하십시오.

아로마틱 준비

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마늘과 생강을 잘게 썬다. 파를 잘게 썬다.

소스와 갈은 돼지 고기 준비

소스 재료와 칠리 마늘 소스. 스프루스 / 론다 파킨슨

1. 작은 그릇에 어둡고 밝은 간장, 식초, 막걸리 또는 마른 셰리, 설탕 및 닭고기 국물을 섞습니다. 따로.

2. 다른 작은 그릇에 손가락으로 검은 후추와 옥수수 전분을 갈은 돼지 고기에 섞습니다. (검은 후추는 풍미를 더하고 소량의 옥수수 전분은 갈은 돼지 고기가 냄비에 달라 붙지 않도록 도와줍니다).

돼지 고기와 양념 볶음

스프루스 / 론다 파킨슨

1. 냄비를 중간 높이로 가열하고 1 큰술 오일을 첨가하십시오. 기름이 뜨거울 때는 마늘, 생강, 파를 넣으십시오. 10 초 동안 볶은 후 갈은 돼지 고기를 넣습니다. 칠리 마늘 소스를 저어주세요.

2. 돼지 고기가 하얗게 변할 때까지 볶아 주걱으로 작은 조각으로 쪼갠다.

가지와 소스 추가

스프루스 / 론다 파킨슨

1. 가지를 팬에 넣습니다. 1 분 동안 저어 모든 것을 섞는다. 소스를 재빨리 젓고 팬에 휘 저으면서 휘젓습니다.

2. 가지가 부드러워 질 때까지 약한 불로 열을 낮추고 (다이얼의 약 4) 덮개를 덮고 약 10 분 동안 끓입니다.

소스를 두껍게하다

냄비에 첨가하기 전에 옥수수 전분 / 물 혼합물을 다시 저어주십시오. 스프루스 / 론다 파킨슨

옥수수 전분과 물 혼합물을 재빨리 다시 저어주고 팬 중앙에 첨가하여 빠르게 두껍게 저어줍니다. 소스를 다른 재료와 섞어 뜨거운 음식을 제공하십시오.

참고:이 마지막 단계는 선택 사항입니다. 원하는 경우 옥수수 전분 슬러리를 추가하는 대신 접시를 열에서 제거하고 아시아 참기름 1/2 티스푼으로 저어 접시를 마무리 할 수 ​​있습니다.

서브!

스프루스 / 론다 파킨슨

이 매운 요리는 일반 요리 현미 또는 흰 쌀과 매우 잘 어울립니다. 다진 향신료, 실란트로 또는 파슬리의 작은 가지 또는 구운 참깨로 요리를 장식하여 자유롭게 프리젠 테이션을 강화하십시오.