송로 버섯과 다른 사탕 센터를 초콜릿에 담그면 아름답고 맛있는 마무리가 더해집니다. 초콜릿 코팅이 없으면 많은 사탕이 포장, 운송 또는 식사에 너무 부드럽거나 끈적합니다. 송로 버섯을 잘못 담그면 금이 가거나 줄무늬가 있거나 울퉁불퉁 한 초콜렛 코팅의 덩어리 사탕이 남을 수 있습니다.
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송로 버섯이 피부를 형성하도록 허용
엘리자베스 라 바우
송로 버섯을 담그는 데 가장 큰 문제 중 하나는 송로 버섯을 둥글게 유지하고 따뜻한 초콜릿에 담을 때 그대로 유지하는 것입니다. 송로 버섯이 너무 부드러 우면 초콜릿이 엉망이되어 덩어리가 엉망이됩니다. 침지 전에 냉장하면 초콜릿 코팅이 깨질 가능성이 높습니다.
이 문제에 대한 한 가지 해결책은 롤 트러플을 담그기 전에 밤새 서늘한 실온에 두는 것입니다. 이 설정 기간은 트러플 외부 주위에 "피부"를 형성하여 모양을 유지하고 담그기 전에 냉장 할 필요가 없습니다. 따뜻한 환경과 특정 레시피는이 기술에서 작동하지 않을 수 있지만 일반적으로 멋지게 담근 송로 버섯을 만드는 데 매우 유용한 트릭이 될 수 있습니다.
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초콜릿을 선택하십시오
엘리자베스 라 바우
가장 큰 의문은 진짜 초콜릿이나 초콜릿 맛 사탕 코팅을 사용해야합니까? 두 가지 옵션 모두 장단점이 있습니다. 실제 초콜릿 맛은 더 좋지만 최상의 결과를 얻으려면 부드럽게해야합니다. 뜨임은 시간이 걸리고 까다로울 수 있습니다. 초콜릿 코팅은 실제 초콜릿만큼 맛이 좋지 않지만 저렴하고 다루기 쉽고 빠르고 일관된 결과를 생성합니다.
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초콜릿 코팅 녹기
엘리자베스 라 바우
초콜릿 코팅이 막대 형태 인 경우, 과열되지 않고 고르게 녹 으려면 잘게 잘 려야합니다. 많은 코팅 브랜드는 웨이퍼 형태로 제공되므로 웨이퍼가 있으면 자르지 않아도됩니다.
잘게 잘린 사탕 코팅 또는 사탕 코팅 웨이퍼를 큰 전자 레인지 용 보울과 전자 레인지에 30 초 간격으로 놓습니다. 30 초마다 저어주세요. 대부분의 코팅이 녹을 때 가열을 멈추고 남은 코팅 덩어리가 녹을 때까지 계속 저어주고 혼합물이 매끄럽고 고르게됩니다.
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초콜릿 템퍼
엘리자베스 라 바우
전문가처럼 보이는 담근 사탕의 경우 초콜릿을 부드럽게해야합니다. 템퍼링 된 초콜릿은 윤기 나는 마무리와 만족스러운 스냅으로 매끄 럽습니다. 템퍼링은 어려운 과정은 아니지만 시간이 걸리고 초콜릿 온도계가 필요합니다.
시간을 눌렀다면 초콜릿을 템퍼링하는 대신 녹일 수 있지만, 사탕은 냉장 상태를 유지하거나 실온에서 부드러워 지거나 끈적 끈적 해지기 시작합니다.
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워크 스테이션 준비
로데릭 첸 / 게티 이미지
담그기 전에 모든 것을 준비하는 것이 가장 좋습니다. 녹은 초콜릿 한 그릇을 깨끗한 작업대에 놓고 담그기 도구 (또는 저녁 포크)를 설치하십시오. 깨끗한 양피지, 왁스 칠한 종이 또는 알루미늄 호일로 베이킹 시트를 덮어 완성 된 사탕을 놓으십시오.
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준비된 초콜렛에 센터를 담그십시오
엘리자베스 라 바우
송로 버섯 또는 사탕 센터 아래에 포크 또는 담그는 도구의 가장자리를 밀고 부드럽게 들어 올리십시오. 트러플을 녹인 초콜릿에 넣고 초콜릿 표면 바로 아래로 밀어 넣습니다. 포크로 초콜릿에서 들어 올려 그릇 측면에 대해 포크를 여러 번 두드립니다. 여분의 초콜릿을 제거하기 위해 포크의 바닥을 보울의 입술 위로 미십시오. 준비된 베이킹 시트 위에 포크를 놓고 트러플 가장자리가 시트에 닿도록 포크를 기울입니다. 송로 버섯 아래에서 포크를 부드럽게 밀어냅니다.
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초콜릿 설정 허용
엘리자베스 라 바우
실내 온도가 적당히 차가 우면 (60F ~ 70F), 사탕을 놓아두고 방을 따뜻하게하거나 프로세스 속도를 높이려면 약 10 분 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 초콜릿을 설정하십시오. 템퍼링되지 않은 초콜릿은 예외로, 침지 후 항상 냉장 보관해야합니다.
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사탕 다듬고 보관하기
엘리자베스 라 바우
초콜릿이 설정되면 송로 버섯 바닥에 작은 초콜릿 덩어리가 "발"로 나타납니다. 원하는 경우 작은 날카로운 껍질 벗기기 나이프로 다듬을 수 있습니다. 사탕에 지문이 묻지 않도록 장갑을 끼고 평평한 곳에 놓으십시오. 사탕을 한 손에 쥐십시오. 껍질 벗기기 나이프를 사용하여 여분의 초콜릿을 누르고 짧게 깨끗하게 깎습니다. 사탕 다듬기는 순전히 미학적 결정입니다. 원하는 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
