스프루스 / 엘렌 자 코스
독은 타르트, 레몬 향, 풍성함, 복용량에 대한 자유로 인해 대공황 기간 동안 인기있는 야생 식용이었습니다. 오늘날 대부분의 사람들은이 일반적이고 맛있는 식용 잡초에 대해 잊었습니다.
도크는 수풀에서 자라는 다년생 식물이며, 대부분 개방 된 들판과 같은 길가를 따라 소홀하고 교란 된 땅에서 발견됩니다. 도크가 다량의 습기로 자라면 가장 행복하고 맛있을 수 있지만, 뿌리는 가뭄에 강한 식물임을 나타냅니다. 도크는 이른 봄에 잎의 기초 근엽으로 자랍니다. 그들은 종종 가장 먼저 등장한 녹색 중 하나입니다. 늦은 봄 또는 초여름에 도크는 많은 양의 씨앗을 함유하는 키 큰 꽃 줄기를 생산하며, 이는 또한 식용입니다. 그러나 종자는 처리하기 위해 노동 집약적 일 수 있으며, 그 맛에 대한보고는 매우 다양합니다.
성숙한 독 식물의 잎은 자라는 조건에 따라 키가 1 ~ 3 피트 일 수 있지만 이른 봄에는 가장 맛이 좋을 때 작은 식물이 잘 보이지 않을 수 있습니다. 작년의 종자 작물을 생산하는 크고 짙은 갈색의 가지가 달린 꽃 줄기를 찾으십시오. 이들은 종종 겨울철에 서서 스토킹 기반에서 새로운 성장이 나타날 것입니다.
어느 도크를 식용 할 수 있습니까?
먹을 수있는 도크는 많지만 미국과 유럽에서는 곱슬 도크와 넓은 잎이있는 도크가 가장 일반적입니다. 다른 식용 도크에는 R. occidentalis (서부 도크), R. longifolius (야드 도크) 및 R. 스텐 필 루스 (필드 도크)가 포함됩니다. R. hymenosepalus (야생 대황)는 미국 남서부의 사막에서 흔합니다. 다른 도크보다 더 크고 즙이 많습니다. 여러 원주민 부족의 전통 음식과 염료 공급원이었습니다.
인내심 도크 ( R. patientia )는 한때 미국과 유럽에서 채소로 재배되었으며 여전히 소수의 정원사에 의해 재배되고 있습니다. 인내 부두는 야성 식물로 발견 될 수 있습니다. 다른 도크 공장보다 더 크고 더 부드럽고 맛있습니다. 씨앗은 온라인으로 판매 할 수 있습니다.
도크에 가장 적합한 식별 기능 중 하나는 잎이 나오는 노드를 덮는 얇은 덮개입니다. 이것을 ocrea라고하며, 식물이 노화함에 따라 갈색으로 변합니다. 황반의 상태는 독 공장이 얼마나 부드럽고 맛이 좋은지를 나타내는 좋은 지표 일 수 있습니다. 두 번째 우수한 식별 기능은 줄기의 점 질적 품질입니다. 어린 독 잎만 점액으로 덮여 있음을 알고 있습니다.
독의 신맛은 옥살산에서 나옵니다. 옥살산은 다량 섭취하면 신장 결석을 유발할 수 있습니다. 시금치에서도 동일한 화합물이 발견됩니다. 시금치를 먹는 것이 의사의 지시에 위배되거나 신장 결석에 걸리기 쉬운 사람들에게는 독을 먹지 마십시오. 이제 일반적으로 건강하고 정기적으로 많은 양의 독을 먹지 않는 사람들에게는 괜찮을 것입니다. 이것에 대해 신경이 쓰이는 사람들은 조심해야합니다.
곱슬 독
꼬부라 진 도크는 구입 한 지역에 따라 노랑 도크, 사워 도크 또는 좁은 잎 도크라고도합니다. 일반적인 이름은 바로 그 이유로 까다 롭습니다. 그들은 장소마다 바뀝니다. 그들이 다루는 식물을 정확하고 확실하게 알아야하는 경우 식물 라틴어 이름을 사용하십시오.
수확시기와 방법
곱슬 머리와 넓은 잎이 달린 독은 여러 단계에서 먹을 수 있습니다. 가장 부드러운 잎과 최고의 레몬 맛이 나는 잎은 아직 발달하지 않은 꽃 줄기가있는 어린 독에서 나옵니다. 각 덩어리 중앙에서 가장 어린 잎 중 2-6 개를 골라냅니다. 그들은 완전히 펴지 않았을 수도 있고, 매우 점액질 일 것입니다.
이른 봄부터 중순까지, 어린 잎은 맛있고 날것이거나 익습니다. 생잎을 사용하는 경우 잎 줄기 (엽자)를 제거하고 샐러드에서 실제 잎만 사용하여 과도한 점액을 피하십시오.
큰 도크 잎의 미드 리브는 단단하고 섬유질 일 수 있으며, 잎 잎은 부드럽습니다. 잎이 맛있지 만 거친 갈비뼈가있는 식물이 발견되면 조리하기 전에 잎에서 중앙 갈비를 제거하십시오. 또한, 더 큰 잎자루는 거칠지 만 유쾌하게 신맛이 날 수 있습니다. 잎자루를 작은 조각으로 자르고 대황 또는 일본 매듭 대신 사용할 수 있습니다.
부엌에서
많은 채소와 마찬가지로 도크는 요리 할 때 원래 볼륨의 약 20 ~ 25 % 정도 볼륨이 줄어 듭니다.
독 그린을 삶거나 소 테로 맛을 최대한 활용하십시오. 볶음, 스프, 스튜, 계란 요리 및 크림 치즈가 탁월합니다. 유제품과 잘 어울리는 조리 된 도크의 질감과 풍미에 관한 것이 있습니다.
도크는 많은 야생 채소와 같이 수확기가 비교적 짧기 때문에 피크에 도달하면 최대한 수확 한 다음 나중에 사용할 수 있도록 얼어 붙습니다. 도크는 15 개 주에서 침략적인 잡초로 간주되기 때문에 아마도 현지 주민들에게 먹이를주지 않을 것입니다. 봄 녹색의 약속이 잔인한 요리 볶음처럼 보일 때 겨울철 동안 도크 봉지를 진공 밀봉하고 얼려보십시오.
