게티 이미지 / dulezidar
- 총 10 분
- 준비: 10 분
- 요리: 0 분
- 비활성 시간: 72 시간
- 수확량: 3 파인트 용기 (48 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 1 | 칼로리 |
| 0g | 지방 |
| 0g | 탄수화물 |
| 0g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 3 파인트 병 (48 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 1 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 0g | 0 % |
| 포화 지방 0g | 0 % |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 147mg | 6 % |
| 총 탄수화물 0g | 0 % |
| 식이 섬유 0g | 0 % |
| 단백질 0g | |
| 칼슘 3mg | 0 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
발효 순무는 아시아와 유럽의 전통 음식입니다. 한국에서는 순무가 김치 형태로 사용됩니다. 이 레시피는 단순하고 깨끗한 맛을 가진 전통적인 독일 발효입니다. 순무는 소금에 절인 양배추 (sauerruben)와 같이 잘게 찢어 지거나 야채는 선명한 피클을 위해 디스크 또는 쐐기로자를 수 있습니다. 바삭 바삭하고 가볍게 톡 쏘는, 그들은 혼합 야채 샐러드의 일부로 우수하거나 바삭 바삭하고 톡 쏘는 간식으로 즐기십시오.
락토 퍼먼트 야채는 건강에 큰 이점이 있습니다. 발효 과정은 세포 구조를 분해하여 영양소의 생체 이용률을 높여줍니다. 또한 소화 시스템과 전반적인 건강에 좋은 프로바이오틱스가 함유되어 있습니다.
이 조리법은 통조림, 살균 용기, 재료 목록이 없기 때문에 쉽지 않았습니다. 모든 작업을 10 분 안에 완료 할 수 있습니다. 순무가 발효되고 맛이 나는 동안 유일한 어려운 부분은 일주일을 기다리는 것입니다.
성분
- 7 ~ 8 개의 중간 순무, 벗겨짐
- 물 4 컵
- 바다 소금 1 큰술 (또는 코셔 소금)
- 선택 사항: 1 신선한 jalapeño
그것을 만드는 단계
순무를 준비하십시오. 전통적인 크라우트 스타일의 소금에 절인 양배추를 만들기 위해 julienne 또는 창살을 만들거나, 얇게 둥글거나 쐐기로 잘라서 바삭 바삭한 피클을 만들 수 있습니다. 두 경우 모두 가능한 한 균일하게 조각을 만드십시오.
jalapeño를 사용하는 경우 줄기 끝을 제거하고가는 둥근 조각으로 잘라서 씨앗을 버립니다. 고추로 작업 할 때는 고무 장갑을 착용하고 눈이나 다른 점막을 만지지 않도록주의하십시오.
순무와 후추를 깨끗한 유리 병에 느슨하게 포장하십시오. 너무 단단히 포장하지 마십시오. 소금물이 순무와 완전히 접촉 할 수 있는지 확인하려고합니다. Lacto- 발효 식품 용 병을 멸균 할 필요는 없습니다. 그들이 정말로 깨끗한 지 확인하십시오.
소금과 물을 섞어 소금물을 만듭니다. 염소는 발효 과정을 방해 할 수 있으므로 비염 소수를 사용하는 것이 중요합니다. 여과 된 수돗물은 괜찮습니다. Brita 필터를 통해 일반 탭을 실행할 수 있습니다. 또는 물을 끓여 완전히 식히거나 24 시간 동안 물을 두어 염소가 사라질 수 있습니다. 수돗물이 매우 단단하면 여과수 구입을 고려하십시오.
야채 위에 소금물을 붓습니다. 야채를 가볍게 눌러 기포를 방출하고 소금물에 담그십시오.
병 을 뚜껑이나 치즈 천이나 깨끗한 수건으로 느슨하게 덮으십시오. 또는 소량 발효 키트 사용을 고려하십시오. 활성 발효가 시작되면 발생할 수있는 모든 오버플로를 잡기 위해 용기를 접시에 놓습니다.
항아리를 실온에서 3 일 동안 두십시오. 이 시간 동안 최소한 하루에 한 번 덮개를 제거하고 야채가 여전히 소금물에 잠겨 있는지 확인하십시오 (필요한 경우 소금 소금물을 추가하십시오). 발효가 진행 중이라는 신호가 맨 위에 나타나기 시작해야합니다. 소금물에 흰색 필름이나 곰팡이가 보이면 벗겨 내십시오.
3 일이 끝날 무렵 순무는 깨끗하고 가볍게 신맛과 맛이 있어야합니다. 항아리를 냉장고에 넣으십시오 (이 단계에서 접시를 그 밑에 놓을 필요가 없습니다). 발효 된 순무의 향이 나올 때까지 5 일 이상 기다립니다.
이 요리법은 루타 바가와도 잘 작동합니다.
Lactofermented 순무는 적어도 6 개월 동안 냉장고에 보관하지만 3 개월 이내에 가장 잘 먹습니다. 3 개월 후 그들은 약간의 선명함을 잃는 경향이 있습니다.
팁: 어린 봄 순무를 사용하면 피클이 약해집니다. 칠레 고추를 빼고 발효 된 순무의 상쾌한 맛을 즐기십시오.
레시피 태그:
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- 가족 식사
