Sauerruben 발효 순무 피클 레시피

게티 이미지 / dulezidar

총 10 분
준비: 10 분
요리: 0 분
비활성 시간: 72 시간
수확량: 3 파인트 용기 (48 인분)

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영양 사실
서빙: 3 파인트 병 (48 인분)
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나트륨 147mg	6 %
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* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

발효 순무는 아시아와 유럽의 전통 음식입니다. 한국에서는 순무가 김치 형태로 사용됩니다. 이 레시피는 단순하고 깨끗한 맛을 가진 전통적인 독일 발효입니다. 순무는 소금에 절인 양배추 (sauerruben)와 같이 잘게 찢어 지거나 야채는 선명한 피클을 위해 디스크 또는 쐐기로자를 수 있습니다. 바삭 바삭하고 가볍게 톡 쏘는, 그들은 혼합 야채 샐러드의 일부로 우수하거나 바삭 바삭하고 톡 쏘는 간식으로 즐기십시오.

락토 퍼먼트 야채는 건강에 큰 이점이 있습니다. 발효 과정은 세포 구조를 분해하여 영양소의 생체 이용률을 높여줍니다. 또한 소화 시스템과 전반적인 건강에 좋은 프로바이오틱스가 함유되어 있습니다.

이 조리법은 통조림, 살균 용기, 재료 목록이 없기 때문에 쉽지 않았습니다. 모든 작업을 10 분 안에 완료 할 수 있습니다. 순무가 발효되고 맛이 나는 동안 유일한 어려운 부분은 일주일을 기다리는 것입니다.

성분

7 ~ 8 개의 중간 순무, 벗겨짐
물 4 컵
바다 소금 1 큰술 (또는 코셔 소금)
선택 사항: 1 신선한 jalapeño

그것을 만드는 단계

순무를 준비하십시오. 전통적인 크라우트 스타일의 소금에 절인 양배추를 만들기 위해 julienne 또는 창살을 만들거나, 얇게 둥글거나 쐐기로 잘라서 바삭 바삭한 피클을 만들 수 있습니다. 두 경우 모두 가능한 한 균일하게 조각을 만드십시오.

jalapeño를 사용하는 경우 줄기 끝을 제거하고가는 둥근 조각으로 잘라서 씨앗을 버립니다. 고추로 작업 할 때는 고무 장갑을 착용하고 눈이나 다른 점막을 만지지 않도록주의하십시오.

순무와 후추를 깨끗한 유리 병에 느슨하게 포장하십시오. 너무 단단히 포장하지 마십시오. 소금물이 순무와 완전히 접촉 할 수 있는지 확인하려고합니다. Lacto- 발효 식품 용 병을 멸균 할 필요는 없습니다. 그들이 정말로 깨끗한 지 확인하십시오.

소금과 물을 섞어 소금물을 만듭니다. 염소는 발효 과정을 방해 할 수 있으므로 비염 소수를 사용하는 것이 중요합니다. 여과 된 수돗물은 괜찮습니다. Brita 필터를 통해 일반 탭을 실행할 수 있습니다. 또는 물을 끓여 완전히 식히거나 24 시간 동안 물을 두어 염소가 사라질 수 있습니다. 수돗물이 매우 단단하면 여과수 구입을 고려하십시오.

야채 위에 소금물을 붓습니다. 야채를 가볍게 눌러 기포를 방출하고 소금물에 담그십시오.

병 을 뚜껑이나 치즈 천이나 깨끗한 수건으로 느슨하게 덮으십시오. 또는 소량 발효 키트 사용을 고려하십시오. 활성 발효가 시작되면 발생할 수있는 모든 오버플로를 잡기 위해 용기를 접시에 놓습니다.

항아리를 실온에서 3 일 동안 두십시오. 이 시간 동안 최소한 하루에 한 번 덮개를 제거하고 야채가 여전히 소금물에 잠겨 있는지 확인하십시오 (필요한 경우 소금 소금물을 추가하십시오). 발효가 진행 중이라는 신호가 맨 위에 나타나기 시작해야합니다. 소금물에 흰색 필름이나 곰팡이가 보이면 벗겨 내십시오.

3 일이 끝날 무렵 순무는 깨끗하고 가볍게 신맛과 맛이 있어야합니다. 항아리를 냉장고에 넣으십시오 (이 단계에서 접시를 그 밑에 놓을 필요가 없습니다). 발효 된 순무의 향이 나올 때까지 5 일 이상 기다립니다.

이 요리법은 루타 바가와도 잘 작동합니다.

Lactofermented 순무는 적어도 6 개월 동안 냉장고에 보관하지만 3 개월 이내에 가장 잘 먹습니다. 3 개월 후 그들은 약간의 선명함을 잃는 경향이 있습니다.

팁: 어린 봄 순무를 사용하면 피클이 약해집니다. 칠레 고추를 빼고 발효 된 순무의 상쾌한 맛을 즐기십시오.

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