마틴 제이콥스 / 게티 이미지
우리는 먼저 눈으로 먹습니다. 그것은 아름답고 교묘하게 표현되고 다채로운 음식이 더 맛있어진다는 것을 의미합니다. 오늘날, 우리는 우리가 원하는 모든 색조에 음식을 물들이는 고급 식품 안전 염료를 보유하고 있지만 항상 그런 것은 아닙니다.
식용 색소 역사
고대에는 식물과 허브 추출물, 채소 및 과일 껍질과 같은 천연 성분이 음식에 풍부한 색을 더하기 위해 사용되었습니다. 사프란, 당근, 석류, 포도, 딸기, 사탕무, 파슬리, 시금치, 인디고, 턴솔, 알 카네 (보리 뿌리), 홍더 (분말 나무), 금잔화 및 심황은 모두 식품 착색제로 사용되었습니다.
우리 조상들 중 일부는 또한 푸른 (구리 탄산염), 금박 및은 잎과 같은 광물 및 광석과 같은 천연 물질을 사용했으며, 그 중 일부는 완전히 유독했습니다.
엘리스 플레밍 (Elise Fleming)은 서기 1390 년까지 거슬러 올라가는 요리 책을 연구했으며 수백 년 전에 사용 된 흥미로운 식품 첨가물 목록을 구약 영어의 매력적인 인용문과 함께 작년의 식용 색소에 관한 유익한 논문으로 정리했습니다 .
자연 식품
가장 일반적인 천연 식품 염료 중 일부는 카로티노이드, 엽록소, 안토시아닌 및 심황입니다.
- 카로티노이드는 빨간색, 노란색 또는 주황색을 띠며 가장 잘 알려진 카로티노이드는 고구마와 호박에 색을주는 베타 카로틴입니다. 베타 카로틴은 종종 마가린과 치즈에 첨가되어 식욕을 돋우는 색을냅니다. 엽록소는 모든 녹색 식물에서 발견되는 천연 색소입니다. 사탕과 아이스크림 같은 민트와 라임 맛이 나는 음식은 종종 엽록소를 사용하여 채색되며, 안토시아닌은 포도, 블루 베리, 크랜베리에 짙은 자주색과 파란색을 주며 청량 음료와 젤리와 같은 수성 제품을 착색하는 데 종종 사용됩니다 심황은 향신료뿐만 아니라 겨자 및 다른 음식에서와 같이 음식을 쾌적하고 짙은 황색으로 바꾸는 안료로도 사용됩니다.
합성 식품 염료
천연 식품 착색료를 만드는 데 사용되는 재료를 수집하고 가공하는 비용으로 인해 천연 식품 착색료가 너무 비싸면 대량의 비용으로 대량 생산되고 유통 기한이 길고 색상이 더 생생한 합성 염료 그 장면에서.
1856 년 초 윌리엄 헨리 퍼킨 (William Henry Perkin)은 음식, 약품 및 화장품을 착색하는 데 사용되는 연보라라고하는 최초의 합성 유기 염료를 발견했습니다.
1900 년까지 미국에서 구할 수있는 식품, 의약품 및 화장품은 인공적으로 착색되는 것이 일반적인 관행이었습니다. 그러나 모든 착색제가 무해한 것은 아니며 (일부는 납, 비소 및 수은 함유) 열악하거나 불량한 음식을 숨기는 데 사용되었습니다.
1906 년에 연방 정부 기관이 개입하여 의회는 미국 식품 의약품 법을 통과 시켰으며, 이는 제과에 유독하거나 유해한 색소를 사용하거나 손상 또는 열등 성을 은닉하기 위해 식품의 착색 또는 얼룩을 방지했습니다.
소비자 보호
1938 년 연방 식품, 의약 및 화장품법은 마침내 합성 식품의 사용에 관한 엄격한 규칙을 만들었으며 놀랍게도 7 가지 색상 만 식품에 널리 사용되도록 승인되었으며 오늘날에도 여전히 목록에 올라 있습니다. 이들은 1 번 (Brilliant Blue FCF), 2 번 (Indigotine), 3 번 (Fast Green FCF), 3 번 (Erythrosine), 40 번 (Allura Red AC), Yellow No 5 (Tartrazine) 및 Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
오늘날, 소비에 안전한 수백 가지 엄격하게 규제되는 식품 착색제가 있습니다.
식용 색소의 미래
대부분의 사람들은 축하 케이크의 설탕을 입히는 데 사용되는 에어 브러시 기술에 익숙합니다. 여기 새로운 것이 있습니다. 시중에서 판매되는 최신 식용 색소 제품 중 하나는 빨간색, 파란색, 금색, 은색 및 기타 색으로 제공되는 에어로졸 캔의 식용 식품 스프레이 페인트입니다. 모든 식품 등급이며 안전하며 (지금까지!) FDA의 승인을 받았습니다.
어쨌든 누구나 왜 그들의 음식을 염색하고 싶습니까?
과거에는, 그리고 어느 정도는 오늘날, 소비자에게 더 매력적으로 보이도록하기 위해 식품에 색이 추가되어, 더 잘 팔리거나, 열등한 제품이나 변질되거나 상한 제품을 가장하기 위해 변색되었습니다. 오늘날, 성인 식품의 자연적인 모습은 매우 중요합니다. 음식을 자연스럽게 염색하는 방법을 읽으십시오.
