스프루스 / 엘리자베스 라 바우
- 총 2 시간
- 준비: 2 시간
- 요리: 0 분
- 수율: 48 1 인치 트뤼플 (48 인분)
초콜렛과 민트는 고전적인 콤보이지만, 신선한 민트 트뤼플은이 친숙한 즐겨 찾기를 새롭게 도입했습니다!
대부분의 민트 사탕과 같은 민트 추출물을 사용하는 대신, 풍부하고 부드러운 초콜릿 트뤼플에는 신선한 민트 잎의 상쾌한 맛이 주입됩니다. 나는 설탕에 절인 민트 잎 (이 설탕에 절인 꽃 레시피와 동일한 방법을 사용하여 만든)으로 채색하여 색과 풍미를 더합니다. 하루 안에 먹을 경우 정기적으로 민트 잎을 얹거나 원하는 다른 장식을 사용할 수도 있습니다.
성분
- 신선한 박하 잎 1/3 컵 (약.3 oz 또는 10 그램)
- 1 컵 + 1 큰술 무거운 크림
- 8 온스의 달콤한 초콜릿 (또는 반 달콤한 초콜릿, 다진 것)
- 버터 2 큰술 (실온)
- 1 파운드 초콜릿 캔디 코팅
- 선택 사항: 장식용 추가 작은 민트 잎
그것을 만드는 단계
박하 잎 1/3 컵을 굵게 자릅니다. 헤비 크림을 작은 냄비에 넣고 크림을 중불로 끓입니다. 끓인 후에는 열에서 크림을 제거하고 잘게 썬 민트 잎을 넣고 뚜껑으로 냄비를 덮으십시오. 민트가 크림에 15 분 동안 가파르게한다. 박하 향이 너무 강하지 않도록 시간을주의 깊게 살펴보십시오.
크림이 주입되기를 기다리는 동안 다진 초콜렛을 실온 버터가 든 그릇에 넣으십시오.
15 분 후 팬에서 뚜껑을 제거하고 비등점 바로 아래에 올 때까지 크림을 다시 가열하십시오. 뜨거운 크림을 스트레이너를 통해 다진 초콜릿에 붓습니다. 긴장된 민트 잎을 버리십시오.
초콜릿이 녹고 부드럽고 반짝이는 혼합물이 남을 때까지 핫 크림, 초콜릿 및 버터를 함께 휘젓습니다. 이것은 당신의 가나슈입니다. 초콜릿 위에 달라 붙은 랩 층을 누르고 2 ~ 3 시간 정도 퍼질 때까지 냉장 보관합니다.
가나슈가 단단해지면 손바닥에 코코아 가루를 가볍게 뿌린 다음 작은 사탕 국자 또는 작은 술을 사용하여 가나슈를 작은 공에 넣으십시오. 송로 버섯이 손에 달라 붙지 않도록 코코아 가루를 다시 바르십시오.
과열을 방지하기 위해 30 초마다 교반하면서 전자 레인지에 초콜릿 코팅을 녹입니다. 포크 나 담그는 도구를 사용하여 초콜렛에 송로 버섯을 담그고 그릇의 입술에 대고 가볍게 두드려 초콜릿을 호일로 덮은 베이킹 시트에 놓으십시오.
초콜릿이 아직 젖어있는 동안 작은 민트 잎을 각 송로 버섯의 상단으로 누르십시오. 송로 버섯을 며칠 동안 유지하려면 민트 잎을 미리 사탕에 넣거나 (이 설탕에 절인 꽃 조리법의 방법을 사용하여) 하루 종일 치료하지 않은 박하 잎이 시들어지기 때문에 다른 유형의 장식을 사용해야합니다.
모든 송로 버섯을 담근 후 트레이를 냉장하여 초콜릿을 약 20 분 동안 놓으십시오. 신선한 민트 송로 버섯은 냉장고의 밀폐 용기에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 최상의 맛과 질감을 위해 서빙하기 전에 실온으로 가져갑니다.
레시피 태그:
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