Bethany Moncel의 사진
많은 사람들이 요리한다고 말하지만 굽지는 않습니다. 제빵은 과학이며 외국어 나 혼란스러워 보일 수 있으며 확실히 그 자체의 언어를 가지고 있습니다. 이 간단한 정의 모음을 빠른 참조로 사용하여 레시피를 디코딩 할 수 있습니다.
특정 지침으로 베이킹 레시피를 읽는 방법베이킹 조건
- 베이크 – 오븐에서 건조하고 빛나는 열로 요리합니다. 반죽 – 밀가루, 계란, 유제품 또는 부어 질 정도로 액체 인 다른 성분의 혼합물. 비트 – 공기를 통합하기 위해 매우 빠르게 함께 저어줍니다. 이것은 숟가락, 털, 전기 믹서 또는 푸드 프로세서로 달성 할 수 있습니다. 혼합 – 잘 혼합 될 때까지 재료를 함께 저어줍니다. 캐러멜 화 – 설탕 물질이 갈색으로 변할 때까지 가열합니다. 결합 – 혼합 될 때까지 재료를 함께 저어줍니다. 크림 – 가볍고 크림 같은 질감과 색상이 얻어 질 때까지 설탕과 버터를 함께 치십시오. 이 방법은 반죽에 공기를 추가하여 발효 과정에 도움을줍니다. 때때로 크림을 바르는 단계에서 알을 첨가하기도합니다. 잘라 내기 – 지방이 거친 모래와 비슷한 작고 세분화 된 조각이 될 때까지 버터 (또는 다른 고형 지방)를 밀가루에 넣습니다. 크로스 커팅 모션, 포크 또는 특수 페이스트리 커터에 두 개의 나이프를 사용하면됩니다. 이슬비 – 무엇인가 위에 얇은 액체 흐름을 부으십시오. 먼지 – 마른 물질 (밀가루, 설탕, 코코아 가루 등)을 가볍게 뿌려 물체 표면을 코팅하십시오. 접음 – 섬세하고 고상한 질감을 수축시키지 않기 위해 두 물질을 부드럽게 결합합니다. 주걱을 사용하여 보울의 바닥을 위로 접 히고 볼을 90도 돌리고 다시 접고 결합 될 때까지 과정을 반복하십시오. 유약 – 설탕이 진한 소스를 바르십시오. 그리스 – 찌그러짐을 방지하기 위해 베이킹 접시 또는 팬의 내부에 지방 물질 (오일, 버터, 라드)을 코팅하십시오. 반죽 – 반죽을 딱딱한 표면에 손으로 결합하십시오. 이것은 반죽을 접고 내리고 90도 돌리고 과정을 반복하는 것을 포함합니다. 반죽은 반죽과 빵 및 기타 구운 제품에 힘을주는 글루텐 가닥을 혼합합니다. 미지근한 – 약간 따뜻하거나 화씨 105도 정도. 증명 – 빵 반죽이 올라가거나 효모가 활성화되도록합니다. 구르는 끓는 물 – 크고 빠르고 활기 넘치는 거품으로 끓는 물. 화상 – 열이 거의 끓어 오르 도록합니다. 점수 – 선이나 슬릿을 무언가로 자릅니다. 연화 –보다 유연하게 만들기 위해 실온으로 가져온 고지방 함량의 고체 물질. 소프트 피크 – 달걀 흰자위 또는 크림이 피크가 한쪽으로 구부러 지거나 부딪 치는 지점까지 휘핑되었습니다. 봉우리를 만들려면 거품기에서 거품기 또는 비터를 똑바로 위로 당기십시오. 뻣뻣한 봉우리 – 계란 흰자 또는 크림은 봉우리가 완전히 세워질 지점까지 휘핑되었습니다. 봉우리를 만들려면 거품기에서 거품기 또는 비터를 똑바로 위로 당기십시오. 채찍 – 공기를 통합하기 위해 털과 함께 활발하게 저어줍니다. 털 – 물질을 함께 혼합 할 때 공기를 추가하는 경향이있는 와이어 루프로 만들어진 주방 도구.
