골든 마운틴 조미료 타이 소스

폴 포 플리스 / 게티 이미지

태국 요리법에서 종종 "조미료 소스"라고도하는 골든 마운틴 조미료 소스는 태국 음식의 비밀 무기와 같습니다. 북미에서는 지금 만 발견되고 있습니다. 태국에서는 요리의 필수품입니다. 이 소스는 1 세기 넘게 사용되어 볶음과 다른 요리에 독특한 태국 풍미를 제공합니다.

그것은 무엇인가

간장과 마찬가지로 골든 마운틴 소스는 주로 발효 콩과 소금으로 구성됩니다. 간장과는 맛이 다르지만 약간 짠맛이 있으며 설탕이 들어있어 단맛이납니다. 이 소스에는 MSG (monosodium glutamate)가 없지만 제조업체는 소량의 "향미 증강제"라고하는 방부제를 첨가합니다. MSG와 비슷하지만 부정적인 영향은 없습니다.

사용되는 향미 증강제는 건조 생선 또는 말린 해초로부터 제조되는이 나트륨 구 아닐 레이트이며, 종종 음식에 불쾌하거나 우마미 향을주기 위해이 나트륨 이노시 네이트와 함께 사용된다. 이 풍미 증강제는 통풍이나 천식 환자 또는 일반적으로 아스피린에서 알레르기 반응을 보이는 사람들에게는 권장되지 않습니다.

글루텐이 아닌 비건 채식인

이 소스의 가장 큰 장점 중 하나는 채식과 완전 채식이라는 것입니다. 그것은 심지어 발효 된 콩에서 나온 상당한 양의 식물성 단백질을 함유하고 있으며, 이는 건강한 식품 공급원으로 간주 될 수 있습니다. 단백질에 대한 일일 요구량의 약 15 %가 포함되어 있습니다. 태국 식 음식을 좋아하는 채식주의 자들에게 골든 마운틴 소스는 때때로 볶음 요리와 두부 요리에서 생선 소스를 대신 할 수 있습니다.

간장과 마찬가지로 Golden Mountain 소스에는 소량의 밀이 포함되어 있으므로 글루텐 프리 다이어트에는 권장되지 않습니다.

쇼핑 팁

골든 마운틴 조미료 소스는 아시아 식품점에서 찾을 수 있지만 미국의 주류 슈퍼마켓에서는 추적하기가 약간 어려울 수 있습니다. 구매하는 가장 쉬운 방법은 온라인으로 주문하는 것입니다. 상점에서 찾으면 라벨의 어딘가에 "천연 발효"라고되어 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 가수 분해 된 대두 단백질을 구매할 수 있습니다.이 단백질은 가짜 간장에 사용되며 건강에 해롭고 독성이 높은 것으로 간주됩니다.

작은 병이 먼 길을 따라 하나의 병이 오래 지속됩니다. 즉, 테이블에서 한두 방울 만 사용할 수 있습니다.