스프루스
몇 년 전까지 만해도 아스파라거스는 봄에만 판매 되었기 때문에 진미로 여겨졌습니다. 봄은 가장 신선한 아스파라거스를 찾는 가장 좋은 계절이지만, 이 우아하게 보이는 야채는 이제 일년 내내 이용 가능하며 대부분 중남미에서 수입됩니다.
아스파라거스는 다년생이며 따라서 매년 돌아올 것이지만 아스파라거스 수확은 힘든 과정입니다. 식물이 성숙되면, 수확 시즌 동안 매일 몇 개의 창을 돋아 24 시간 내에 전체 높이에 도달합니다. 아스파라거스 창을 해당 기간 내에 절단하지 않으면 식용 불가사리로 자랍니다. 따라서 농부들은 시즌 동안 매일 수확해야 할뿐만 아니라 각 창을 손으로 잘라야합니다. 이제 아스파라거스는 왜 시장에서 더 비싼 야채인지 이해할 수 있습니다.
일러스트: Kelly Miller. © The Spruce, 2019
가장 신선한 아스파라거스 선택
아스파라거스 식물의 설탕은 수확 후 빠르게 전분으로 전환되어 풍미가 떨어지고 나무 질감이 생깁니다. 따라서 아스파라거스를 구입할 때 고려해야 할 사항이 있습니다. 다음은 가장 신선한 무리를 선택하는 데 도움이되는 몇 가지 팁입니다.
신선한 아스파라거스 줄기는 단단하고 똑 바르고 매끄 럽습니다. 창 하단에 소량의 흰색이있는 진한 녹색이어야합니다. 줄기의 칙칙한 녹색 색조와 주름은 나이를 나타냅니다. 또한 똑바로 서있는 아스파라거스를 찾으십시오. 줄기가 삐걱 거리지 않아야합니다. 아스파라거스 팁은 아티스트의 페인트 브러시와 비슷하게 단단히 닫히고 콤팩트해야하며 펴지거나 새싹이 나지 않아야합니다. 자주색으로 강조 표시된 부분이 있는지 확인하고 팁이 부드럽고 흐릿하지 않은지 확인하십시오.
아스파라거스를 쇼핑 할 때는 종종 소량의 물 (시장이 디스플레이를 유지하는 경우)로 채워진 얕은 통에 서 있거나 줄기의 바닥이 마르지 않도록 젖은 패드가 늘어서 있습니다. 아스파라거스가 물에 서 있지 않으면 줄기의 끝이 마르고 벗겨 지는지 확인하십시오. 그렇다면베이스에 수분이 남아있는 다발을 찾으십시오.
신선한 화이트 아스파라거스는 그린 아스파라거스와 동일한 품질을 가져야합니다.
아스파라거스는 소형, 표준, 대형 및 점보의 네 가지 크기로 제공됩니다. 얇은 아스파라거스가 더 굵은 줄기보다 더 맛있고 부드럽다는 오해가 있습니다. 그러나 제대로 요리되는 한 모든 크기는 입맛에 만족해야합니다. 얇은 줄기는 두꺼운 줄기보다 빨리 요리 할 수 있도록 조리 과정에서 더 많은 제어를 위해 균일 한 두께의 줄기를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
아스파라거스 저장
저장하는 동안 줄기의 바닥이 촉촉한 상태를 유지하는 것이 중요하지만 아스파라거스의 나머지 부분이 젖지 않아야합니다. 보관하기 전에 아스파라거스를 씻지 말고 담그지 마십시오. 냉장고에 넣기 전에 아스파라거스의 끝에서 0.5 인치를 자르고 바닥에 약 1 인치의 찬물이 들어있는 항아리 나 유리에 똑바로 세웁니다. 비닐 봉지로 덮고 냉장고에 3-4 일 동안 보관하십시오. 신선도를 유지하려면 (향수 손실이있을 수 있지만) 신선하게 절단 된 끝을 젖은 종이 타월로 감싸고 느슨한 비닐 봉지에 넣고 냉장고의 야채 보관함에 보관하십시오.
줄기의 두께에 따라 껍질을 벗길 수 있습니다. 반찬으로 사용하거나 레시피에 추가하기 위해 찜, 그릴, 로스팅 및 볶음 요리를 할 수 있습니다.
