식용유 101 : 1 부

Clive Champion-Champion Photography Ltd / 게티 이미지

이것은 About.com의 프로듀스 채널에서 식물 유래 식용유에 관한 시리즈의 첫 번째 게시물입니다. 우리는 다양한 유형의 식용유를 심도있게 다룰 것입니다: 식용유의 제조 방법, 용도, 건강상의 이점과 위험, 문제의 기름에 민감한 기타 특정 정보.

먼저, 시중에서 구할 수있는 수많은 오일, 주요 요리 용도 및 연기 지점을 두 부분으로 나눕니다.

불과 10 년 전에 가정 요리사가 사용할 수있는 유일한 종류의 기름이 식물성 기름이나 올리브 기름 인 것 같습니까? 오늘은 선택의 여지가없는 것 같습니다. 참깨, 땅콩, 코코넛, 붉은 야자, 아보카도… 목록은 계속됩니다!

그러나 각 오일을 다른 오일과 차별화하는 것은 무엇입니까? 고려해야 할 수많은 요소가 있습니다.

연기 지점은 하나의 주요 고려 사항입니다. 기름이 더 정련 될수록 불순물이 적고 기름이 피기 시작하기 전에 견딜 수 있고 열량이 높아지고 영양가가 떨어지고 맛이 쓰러지고 더 이상 가열되면 불이 붙을 수 있습니다.

다른 고려 사항은 오일의 향이다. 일부 오일은 식물성 오일과 같이 다소 중립적 인 맛을내는 반면, 참기름과 같은 다른 오일은 맛이 강하고 강합니다.

마지막으로, 뚱뚱한 내용이 있습니다. 우리는 여기서 많이 다루지 않을 것입니다. 오일은 지방이며 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방이 혼합되어 있습니다. 이들 중 일부는 건강한 지방이고 다른 일부는 덜 지방입니다. 기름을 사용하는 경우 지방을 사용하는 것입니다. 지방질이 질감을 만들고 풍미를 혼합하는 데 도움이되므로 좋은 것입니다.

알아야 할 중요한 것은 중재입니다. 대부분의 경우 볶음이나 샐러드 드레싱 등 필요한만큼만 사용하십시오. (천연 튀김 요리는 독특한 상황이며 건강에 해로운 옵션입니다.)

아래는 식물성 식용유 목록입니다. 우리가 시리즈를 계속할 때 더 많은 정보를 원하시면 각 오일의 이름을 클릭하십시오.

아몬드 오일: 콜레스테롤이 낮은이 오일은 약 420F에서 놀랍도록 높은 연기 점을 가지고 있습니다. 가벼운 아몬드 맛은 샐러드와 드레싱에 사용하지만 연기 지점은 요리에 좋은 옵션입니다. 이 오일에는 콜레스테롤 수치가 가장 낮습니다.

아보카도 오일: 아보카도 열매에서 추출한이 생생한 녹색 오일은 520F에서 가장 높은 연기 점을 가지고있어 볶음과 볶음에 적합합니다. 아보카도 맛은 요리와 함께 사라지지만 가격은 비싸지 만 훌륭한 옵션입니다.

Canola Oil (카놀라유): 평지 씨 또는 식물성 기름이라고도합니다. 카놀라는 실제로 양배추와 관련이 있으므로 식물성 기름이라는 이름입니다. 가벼운 색상과 풍미로 거의 모든 용도에 최적의 오일입니다. 400F의 스모크 포인트는 케이크와 브라우니를위한 베이킹 오일뿐만 아니라 훌륭한 다용도 식용유로 만듭니다. 오메가 -3 지방산과 리놀렌산이 풍부하여 심장 건강에 좋은 옵션으로 간주됩니다.

코코넛 오일: 코코넛 오일 의 가장 큰 장점 중 하나는 맛입니다. 풍미가 좋은 코코넛입니다. 정말 코코넛 . 향은 요리 전후에 지속되므로 더 많은 아시아 음식 준비를 위해 이것을 따로 보관하십시오. 이 오일은 저장 될 때 일반적으로 고체 상태로 유지되지만 열이 가장 작은 속삭임 주위의 액체로 변합니다. 코코넛 육체에서 누르면 비타민 K와 비타민 A가 높습니다. 350F 정도의 낮은 연기 지점은 제과와 빠른 시어링에 좋습니다.

옥수수 기름: 연기가 450F 인이 기름은 튀김 빵, 팬케이크, 타는 것, 튀김, 굽고 볶음에 적합합니다. 이 기름은 옥수수 알갱이에서 눌려지고 담황색을 띤다. 맛은 빨리 사라지는 옥수수의 힌트로 다소 중립적입니다.

목화씨 오일: 지금까지 인기가 많았지 만 오늘날에는 덜 사용되는 오일. 중성 풍미와 420F의 연기 지점이 있습니다. 간식 대용, 튀김, 제빵 등 간단한 요리에 가장 적합합니다. 큰 보너스? 비타민 E가 매우 높습니다.

아마씨 기름: 무리 중 가장 많은 그라 놀라, 히피 기름. 200F 이상의 연기 지점으로 인해 요리에 쓸모가 없습니다. 아마씨 유의 열매가 많고 밀 같은 맛이 샐러드 나 요리 된 고기를 완성하는 데 가장 좋습니다. 이 오일은 오메가 -3 지방산과 칼륨이 풍부합니다.

Grapeseed Oil (포도 유): 모든 요리 도이 엔이 칭찬을 노래하던 90 년대 후반 Food Network 텔레비전에서 인기를 얻었습니다. 포도씨에서 추출한이 오일은 일반적으로 와인 산업의 부산물입니다. 연기 지점이 매우 낮지 만 풍부하고 과일 향이납니다. 매리 네이드 및 드레싱을위한 환상적인 옵션입니다. 비타민 A가 높음

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