그리스 어

세바스티안 베르 제론 / E + / 게티 이미지

총 75 분
준비: 60 분
요리: 15 분
수확량: 4 ~ 6 chops (6 인분)

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그리스에서는 브리 졸라 라고 불리는 완벽한 전통 그리스 돼지 고기가 외부에서 바삭 바삭하고 내부가 맛있습니다 . 이 레시피는 바로 그 기능을 제공합니다. 요령은 매리 네이드와 뼈가 들어간 절단을 사용하는 것입니다. 뼈는 요리 과정에서 찹이 수분을 유지하도록 도와줍니다.

성분

4 ~ 6 개의 돼지 허리 갈비 갈비 (약 3/4 인치 두께, 최소한이 두께의 갈비는 너무 빨리 익지 않고 말리지 않도록하십시오.)
엑스트라 버진 올리브 오일 1/2 컵
우스터 셔 소스 1/2 컵
주스를위한 2 개의 큰 레몬
다진 마늘 2 개 (다진 것)
오레가노 1 큰술 (건조)
맛: 소금과 후추

그것을 만드는 단계

올리브 오일, 우스터 셔 소스, 레몬 주스, 마늘, 오레가노, 소금 및 후추와 같은 매리 네이드 재료를 그릇에 담습니다.

잘게 썬 것을 얕은 팬이나 다른 비 반응성 용기에 넣습니다. 매리 네이드를 갈비에 부으십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 1 시간 이상 식힌다. 길수록 좋습니다.

절단 부분이 원하는 정도에 도달 할 때까지 중간 정도 높은 열로 굽습니다.

자르기 전에 5-10 분 동안 잘게 두십시오.

서빙하기 전에 볶음에 굵은 소금을 뿌려 레몬 주스를 짜내십시오.

팁과 변형:

약간 온화한 매리 네이드를 선호하는 경우 우스터 셔 대신 레드 와인 식초를 사용할 수 있습니다.

일부 전통적인 요리법은 매리 네이드에서 다진 붉은 양파 하나를 요구합니다.

볶음은 보통 한면에 약 6 ~ 7 분이 걸리지 만 요리 시간은 다양합니다. 당신이 당신의 그릴을 알고 있다면, 당신은 아마 당신이 그들이 좋아하는 방식을 밝혀 요리를 얼마나 오래해야 느낌이 있지만 돼지 고기는 쇠고기보다 더 빨리 요리하고 너무 익히기 쉽다는 것을 명심하십시오. 이것은 요리의 걸작을 질 기고 건조 된 엉망으로 만들 수 있습니다. 확실하지 않은 경우, 더 적은 시간이 아닌 측면에서 실수하십시오.

또는 먼저 갈비를 깎은 다음 오븐에서 마무리 할 수 있습니다. 어느 쪽이든, 절단의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 온도계는 145F 이상이어야합니다.

절단하기 전에 절단부를 약간 쉬게하면 수분을 유지하는 데 도움이됩니다. 그들은 열원에서 제거한 후에도 여전히 내부에서 요리하고 있음을 기억하십시오. 너무 빨리 자르면 주스가 빠져 나옵니다. 이것은 건조 육류를 초래할 것입니다.

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