돼지 갈비 구이 : Costillas de Cerdo a parilla 조리법

마리안 블레이즈

총 11 시간 30 분
준비: 8 시간
요리: 3 시간 30 분
수확량: 최대 4 인분

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영양 지침 (1 회 제공)
300	칼로리
22g	지방
16g	탄수화물
11g	단백질

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영양 사실
서빙: 최대 4 인분
서빙 당 금액
칼로리	300
일일 가치 %
총 지방 22g	28 %
포화 지방 4g	18 %
콜레스테롤 29mg	10 %
나트륨 1780mg	77 %
총 탄수화물 16g	6 %
식이 섬유 2g	6 %
단백질 11g
칼슘 100mg	8 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

돼지 갈비는 남미 그릴에 인기가 있습니다. 그들은 쇠고기 갈비와는 달리 남미에서 여러 가지 다른 방법으로 준비됩니다 (일반적으로 소금으로 만 맛을 내고 전통적인 아르헨티나 스타일로 구운 것-뜨거운 그릴 또는 직접 불에 침을 뱉음). 돼지 갈비는 매리 네이드와 유약으로 길고 느린 요리의 이점을 얻습니다. 감귤과 칠레 고추는 일반적으로 양념 돼지 고기에 사용됩니다.

그릴 근처에서 몇 시간 동안 놀고 온도를 유지하고 갈비뼈를 확인하면 간접 열을 사용하여 이러한 갈비뼈를 그릴에서 완전히 요리 할 수 있습니다. (추가 맛을 위해 나무 칩을 추가하십시오). 또는 오븐에서 저온에서 미리 구운 다음 그릴에서 마무리하여 필수적인 연기가 나는 풍미를 얻을 수 있습니다. 가능하면 밤새 갈비뼈를 담그십시오.

성분

돼지 갈비 1 1/2 ~ 2 파운드 랙
마리 네이드의 경우:
3-4 정향 마늘
코셔 소금 1 큰술
커민 씨앗 1 티스푼
말린 오레가노 1 티스푼 (또는 신선한 잎 2 큰술)
훈제 파프리카 1 티스푼
치 폴레 칠레 가루 1 ~ 2 작은 술
4 파
진한 갈색 설탕 (또는 당밀) 2 큰술
1 큰술 아지 펜스 칠레 고추 페이스트
오렌지 주스 1/4 컵
식물성 기름 1/4 컵
적포도주 식초 2 큰술
1/4 작은 술 후추

그것을 만드는 단계

갈비뼈 준비: 갈비뼈 랙의 뼈 쪽에서 막을 제거합니다. 막 아래에서 둔한 칼을 밀고 칼을 사용하여 막을 갈비뼈에서 느슨하게 한 다음 막을 벗겨냅니다. 갈비뼈를 헹구고 말리십시오. 굵은 소금과 갓 갈린 후추로 문지릅니다.

매리 네이드 준비: 마늘을 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 파의 흰색과 녹색 부분을 자릅니다. 매리 네이드 재료를 블렌더 또는 푸드 프로세서에 넣고 부드럽고 잘 섞일 때까지 처리하십시오.

갈비를 얕은 접시에 넣고 매리 네이드로 덮고 마리 네이드를 손가락으로 갈비뼈 양쪽에 문지릅니다. 플라스틱 랩으로 덮고 몇 시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.

오븐을 250F로 예열합니다. 리브를 큰 알루미늄 호일 조각에 놓습니다. 매리 네이드를 추가하고 더 많은 호일로 단단히 싸서 호일이 갈비뼈 주위에 잘 밀봉되도록하십시오. 호일 패킷을 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 3 시간 동안 구우십시오. 오븐에서 리브를 제거하고 식히십시오.

갈비가 간접 열을 통해 요리 할 수있는 영역을 만들기 위해 숯을 한쪽으로 움직여 그릴을 중간 높이로 가열하십시오. 갈비를 석탄 위에 직접 놓고 양쪽을 깎은 다음 그릴의 더 차가운 부분 (약 250F)으로 옮기고 양 쪽에서 5-6 분 동안 요리하여 양념장이나 망고 유약으로 닦습니다. 열에서 제거하고 따뜻하게하십시오.

그릴에서만 갈비를 요리하려면: 그릴 준비: 숯불을 밝게 한 다음 숯을 그릴 한쪽으로 옮기면 갈비뼈의 온도가 약 225 ~ 250F 인 저온이됩니다. 각면의 갈비뼈를 석탄 위로 직접 꿰매고 간접 열 위에 두십시오 (온도는 250F를 초과하지 않아야 함). 매리 네이드로 간혹 갈비뼈를 3 ~ 3 1/2 시간 동안 또는 갈비뼈가 내부 온도 160F에 도달 할 때까지 요리하십시오.

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