스프루스
이 질문은 내가 가장 자주받는 질문 중 하나 일뿐만 아니라, 이 사이트가 2008 년 초에 사이트를 다시 시작한 지 얼마되지 않아 독자가 처음으로 보낸 질문 일 것입니다.
어떤 형태로든 다음과 같이 요약됩니다.
버터를 냉장 보관해야합니다. 완전히 노란색으로 번지지 않고 토스트 나 팬케이크 또는 머핀을 갈가리 찢기 만해도 딱딱하지 않은 노란색 벽돌로 굳어 야합니까? 아니면 문명화 된 사람들이 대신 카운터에 좋아하게 남겨 두어 부드럽고 매끄럽고 너무 확산되고 사랑 스럽습니다.
특히 소아마비 박멸, 달에 우주 비행사 착륙, 주기율표 개발 등과 같은 다른 많은 분야에서 인간이 발전한 과정을 고려할 때 질문이 전혀 요구되지 않는다는 점은 다소 실망 스럽습니다.
그리고 나는 수년에 걸쳐 세상을 원래대로하는 법을 배웠습니다. 아직도, 나는 냉장 버터의 잔인하고 불필요한 관행을 추방하기 위해 내가 할 수있는 일을하는 것이 엄숙한 요리 의무라고 생각합니다. 푸드 라이터로서 다른 것을 성취하지 않으면 가치있는 업적이라고 생각합니다.
짧은 대답은 다음과 같습니다. 버터를 냉장 보관하지 마십시오.
진심으로. 그것은 버터를 울게하고 나를 울게합니다.
방 온도 버터가 아플 수 있습니까?
문제의 근본 원인은 식품 안전에 관한 문제인 것 같습니다.
식중독을 유발하는 박테리아는 증식하기 위해 상대적으로 단백질이 풍부한 환경을 필요로하므로 밤새 카운터에 양파를 내릴 수 있지만 스테이크는 할 수 없습니다.
버터는 대부분 뚱뚱합니다. 여기에는 소량의 물 (16–17 %)과 3-4 % 범위의 매우 적은 양의 단백질이 들어 있습니다. 상당한 박테리아 성장을 촉진하기에는 충분하지 않습니다. 소금은 박테리아의 성장을 억제하기 때문에 이것은 특히 소금에 절인 버터의 경우입니다.
소금에 절인 버터는 실온에서 몇 주 동안 유지됩니다. 그러나 사실, 적어도 일주일에 버터를 먹지 않으면 1) 제대로 요리하지 않고 2) 버터에 관심이 없기 때문에이 기사를 읽지 않을 것입니다.
더 나아가 스펙트럼은 정화 된 버터 (때로는 버터 기름이라고도 함)입니다. 정화 버터는 물과 우유 고형물이없는 순수한 버터 지방으로, 유통 기한이 매우 길다는 의미입니다. 몇 달 동안 맑은 버터를 실온에서 유지할 수 있습니다.
버릇없는 버터 대. 란 시드 버터
버터에 대한 더 큰 관심사는 지방이 산화되어 썩을 수 있다는 것입니다. 썩은 냄새가 나는 버터는 당신을 아프게 할 수는 없지만 맛이 나거나 냄새가 좋지 않습니다.
썩은 소리는 산소, 빛 및 열에 노출되어 발생합니다.
따라서 악의를 피하려면 버터를 뚜껑이 달린 불투명 버터 접시에 보관하십시오. 불투명하다는 것은 당신이 그것을 통해 볼 수 없다는 것을 의미합니다. 나는이 버터를 흰 버터 접시에 보관합니다. 빛이 버터를 썩게 만드는 원인 중 하나이기 때문에 명확한 것을 얻지 마십시오.
실제로, 나는 버터 접시의 포장지에 버터를 보관합니다. 이것은 게으름에서 벗어나지 못하지만 랩핑을 유지하면 표면적이 적어 산소와 접촉 할 수 있습니다. 버터 접시를 더 쉽게 씻을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다.
또한 내가 추천하는 것은 카운터의 버터 접시에 버터 스틱을 한 번에 하나씩 남겨 두는 것 입니다. 버터의 전체 파운드가 아닙니다. 나머지는 분명히 냉장고에 두십시오. 난 미쳤어
추가 고려 사항, 팁 및 결론
사실, 특정 종류의 베이킹 (박제 파이 빵 껍질 또는 퍼프 페이스 트리 만들기)에는 차가운 버터가 필요합니다. 따라서 부엌에서 일어나는 일에 따라 냉장고에 버터를 보관하고 싶을 것입니다. 내가 카운터에서 떠나는 것에 대해 이야기하는 것은 아침에 토스트에 나오는 버터입니다.
그렇기 때문에 나는 하루 종일 버터를 밤새 냉장고에 넣고 아침에 다시 꺼내는 것을 옹호하지 않습니다. 언제 토스트를 먹을 가능성이 가장 높습니까? 아침 따라서 언제이 시스템이 가장 도움이되지 않습니까? 바로 그거죠.
(와인을 냉장 보관하는 와인 냉장고를 가지고 있다면, 특히 여름철에는 밤새 버터를 밤새 유지할 수 있습니다.하지만 그 와인 냉장고 중 하나가 있다면 당신의 인생은 이미 완벽하고 아침에 토스트가 난파해도 괜찮습니다.)
아, 그리고 이것에 대해 고마워 할 것입니다: 잘 모르는 건달이 당신의 지식없이 냉장고에 버터를 넣으려면 빵이 이미 토스터에 들어간 후에 만 파울 증서를 알게됩니다. 아니! 치즈 강판에 바위 딱딱한 버터를 바르면 작은 버터 격자가 훨씬 더 쉽게 퍼집니다.
그건 그렇고, 치즈 강판 트릭은 버터를 밀가루로 자르는 훌륭한 기술입니다.
마지막으로 버터를 스토브 근처 나 토스터 근처에 두거나 주방에서 80 ° F 이상을 유지하면 마일리지가 달라집니다. 그러나 다시 한 번, 진짜 문제는 박테리아 부패가 아니라 악의입니다. 직접적인 교차 오염을 제외하고는 버터가 당신을 아프게하는 그럴듯한 방법은 없습니다.
즉, 식중독이 염려되어 버터를 냉장고에 보관했다면 인생이 훨씬 쉬워졌습니다.
