콜드 침출 및 도토리 가루 보존 가이드

어떤 도토리를 먹는 것이 가장 좋습니까?

엘렌 자 코스

나는 종종 어떤 종류의 도토리, 레드 오크 또는 화이트 오크의 요리를 선호하는지 묻습니다. 화이트 오크 도토리는 일반적으로 레드 오크 도토리보다 덜 쓴 것으로 간주되지만 솔직히 말하면 나에게 아무런 차이가 없습니다. 도토리 가공에서 가장 노동 집약적 인 부분이 껍질이기 때문에 찾을 수있는 가장 큰 도토리를 수집합니다. 50 개의 큰 도토리를 모아 100 개의 작은 도토리에서 얻을 수있는 것과 동일한 양의 너트 고기를 얻을 수 있다면 게임보다 앞서 있습니다.

사실, 당신은 화이트 오크 도토리보다 레드 오크 도토리를 더 오래 걸러야 할 수도 있지만, 침출은 너무나 걱정할만한 가치가 없습니다. 중요한 것은 큰 도토리가 나무에서 떨어지면 최대한 빨리 모이는 것입니다. 작은 구멍이있는 너트는 모두 폐기하십시오. 이것은 여름 내내 너트에 먹이를 준 오크 바구미의 유충에 의해 씹히는 출구 구멍입니다. 가을에 견과류가 땅에 떨어지면 유충이 견과류에서 빠져 나와 땅속에서 번데기 며 다음 봄에 완전히 자란 바구미가됩니다. 곤충 단백질을 주문하지 않고 도토리를 가져 가겠습니다.

이제 여러분 중 일부는 "도토리를 위해서 왜이 모든 문제에 가야합니까?" 나는 같은 것을 궁금해했다. 그것은 많은 일처럼 들렸고 내가 잘못했을 까봐 두려웠습니다. 사실 많은 단계가 있습니다. 그러나 각 단계는 매우 간단합니다. 프로세스를 관리 가능한 부분으로 나누면 달성 할 수있는 작업임을 알 수 있기를 바랍니다.

도토리 수확을 처리하는 방법

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나는 종종 도토리를 수집 한 직후와 껍질을 벗기 전에 도토리를 얼립니다. 왜? 도토리 시즌은 버섯 시즌과 크랩 애플 시즌과 야생 배 시즌 및 spicebush 베리 시즌이기 때문에 모든 야생 음식에는주의가 필요합니다. 도토리는 무리에서 가장 부패하기 쉽기 때문에 처리 할 때까지 얼립니다.

냉동은 도토리를 신선하게 유지하고, 타고있을 때 생긴 바구미 유충도 죽입니다. 그러나 결빙은 견과류를 촉촉하게 유지하며 도토리가 마르면 껍질을 벗기는 것이 더 쉽습니다. 도토리를 얼리면 팔꿈치 그리스를 조금 더 사용하여 껍질에서 꺼내십시오. 또는 껍질을 벗기 전에 몇 시간 동안 탈수하십시오.

도토리 껍질

도토리 껍질. 엘렌 자 코스

처음 도토리 껍질을 벗길 때 두 접시 타월 사이에 한 번에 몇 개의 견과류를 넣고 유리 바닥으로 깨뜨 렸습니다. 고무 망치를 사용할 수도 있습니다. 도토리 껍질은 매우 두껍지 않으며 깨지기 쉽습니다. 시청자에게 성 가실 정도로 시끄럽지 만 "TV 앞에 앉아"활동입니다.

도토리를 더 많이 처리하기 시작하면 Davebilt 호두 까기 인형을 얻었습니다. 팔의 강도는 조금 떨어지지 만 견고하게 제작되어 도토리 포격 작업을 빠르게 수행합니다. Davebilt는 싸지는 않지만 정기적으로 도토리를 사용한다면 가격이 가치가 있습니다.

침출 방법 선택

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껍질을 벗긴 도토리는 먹기 전에 탄닌을 침출시켜야합니다. 달콤한 도토리가 있다는 소문이 있지만, 침출이 필요하지 않은 소문이 있지만 아직 그런 도토리를 만나지 못했습니다. 표백되지 않은 도토리는 끔찍한 맛뿐만 아니라 다량의 탄닌을 섭취하면 장이 영양을 흡수하는 효율을 떨어 뜨립니다. 자, 우리의 도토리를 걸러 봅시다.

도토리를 침출하는 방법은 견과류를 사용하려는 방법에 따라 다릅니다. 뜨거운 침출 (비등)은 견과류에서 전분을 요리하여 밀가루처럼 잘 묶이지 않습니다. 그러나 뜨거운 침출이 빠르며 도토리를 간식 견과류 또는 수프베이스로 사용하려는 경우 이것이 좋은 방법입니다.

콜드 침출 도토리는 다목적 최종 제품으로, 미세 밀가루 또는 굵은 폴렌타로 사용할 수 있으며 핫 침출 된 도토리를 사용할 수있는 모든 방법으로 사용됩니다. 콜드 침출과 관련하여 선택의 여지가 있습니다.

냉간 침출 방법 # 1: 화장실 탱크

화장실 탱크에 도토리. 엘렌 자 코스

1 단계

여러 대륙에 거주하는 원주민들은 도토리 바구니를 시냇물에 묶고 냉수가 견과류를 통해 며칠 동안 흘리도록하여 흐르는 개울을 침출시키는 데 사용했습니다. 나는 개울이 없지만 화장실 탱크가 있습니다. 맞습니다, 화장실 탱크. 변기가 아닙니다. 화장실 탱크를 비우고 문질러 닦은 다음 탱크를 채우십시오. 껍질을 벗긴 도토리를 치즈 천이나 젤리 스트레이너 백에 넣고 깨끗한 탱크에 넣습니다. 화장실을 씻을 때마다 차가운 물이 도토리를 통해 씻겨지고 점차 쓴 맛이 나옵니다. 도토리를 맛볼 수있을 때까지 걸리는 시간은 사용하는 도토리 종류와 화장실을 얼마나 자주 씻는 지에 따라 다릅니다. 24 시간마다 너트를 맛보십시오. 쓴 맛이 없으면 도토리가 준비된 것입니다!

전체 견과류 탈수

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2 단계

침출 후 가능한 가장 낮은 온도에서 음식 탈수기에서 도토리를 말리십시오. 전분을 요리하지 않도록 온도를 150F 미만으로 유지해야합니다. 온도 설정이 가능한 탈수기가없는 경우 낮게 설정하십시오. 탈수기가없는 경우 온도가 150F 미만이면 오븐이나 보온 칸에서 도토리를 건조시킬 수 있습니다. 탈수는 방법에 따라 최대 24 시간이 걸릴 수 있습니다. 온도가 높으면 건조 시간이 단축되고 밀가루가 더 어둡게됩니다.

레드 오크 도토리는이 시점에서 추가 단계가 필요합니다. 그들은 견과류 고기와 껍질 사이에 testa라고 불리는 얇은 피부를 가지고 있습니다. 하얀 도토리는 그렇지 않습니다. 뜨거운 침출은 쓴 맛이 나는 고환을 제거합니다. 차가운 침출수라면 도토리로 요리하기 전에 testas를 문질러 야합니다. 다행스럽게도 건조 후 고환은 부드럽게 문지르면서 사라집니다.

탈수되고 침출 된 도토리는 밀가루로 바로 분쇄하거나 통째로 보관할 수 있습니다. 어쨌든 냉동실에 밀봉하여 보관해야합니다. 도토리는 지방이 많기 때문에 실온에서 보관하면 썩은 냄새가 날 수 있습니다.

콜드 메소드 유출 # 2: Jar 메소드

도토리를 갈기. 엘렌 자 코스

1 단계

두 번째 콜드 침출 방법을 사용할 수도 있습니다.이 방법은 전체 화장실 탱크 아이디어로 빠져들 수없는 사람들에게 어필 할 수 있습니다. 또한 탱크가없는 화장실이 있다면 (나의 오래된 NYC 아파트와 같이) 항아리 방법이 좋습니다. 이 방법을 사용하려면 껍질을 벗긴 도토리를 거친 식사로 분쇄하여 침출해야합니다.

Vitamix와 같은 고품질 블렌더 에서이 작업을 수행 할 수 있지만 옥수수 커널 전체를 분쇄하기 위해 판매되는 핸드 밀을 선호합니다. 핸드밀을 사용하면 분쇄의 거칠기를 조정할 수 있으며 균일 한 제품을 생산할 수 있습니다. 용기의 중앙에 더 가까운 너트가 가장자리의 너트보다 더 미세하게 연마되므로 블렌더를 사용하면 질감이 고르지 않을 수 있습니다.

물의 여러 변화에 도토리 식사를 담그십시오

찬물에 몸을 담근 채로 먹는 도토리. 엘렌 자 코스

2 단계

꼭 맞는 뚜껑이있는 크고 투명한 유리 또는 플라스틱 용기를 찾으십시오. 거친 도토리 가루로 항아리를 반쯤 채우고 수돗물로 마무리합니다. 젓가락이나 나무 숟가락으로 손잡이를 사용하여 도토리 가루의 공기 주머니를 제거하고 뚜껑을 닫은 다음 항아리를 잘 흔들어주십시오. 용기를 냉장고로 옮기십시오. 도토리 가루가 시간이 지남에 따라 안정되고 탄닌이 견과류에서 튀어 나오기 시작함에 따라 물은 짙은 갈색을 띠게됩니다.

항아리를 냉장고에 24 시간 동안 둔 다음 조심스럽게 식사에서 물을 부으십시오. 마지막 한 방울을 얻는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 용기에 물을 채우고 냉장고에있는 용기를 교체하십시오. 견과류의 쓴 맛에 따라이 작업을 여러 번 수행해야합니다. 세 번째로 물을 부은 후 도토리 식사를 맛보십시오. 쓴맛이 나면 쓴맛이 남지 않을 때까지 24 시간마다 물을 바꾸십시오.

과도한 물을 짜내십시오

설거지를 사용하여 식사를 말리십시오. 엘렌 자 코스

3 단계

도토리 식사에서 쓴 맛이 나면 접시 타월 중앙에 식사를 부어 넣으십시오. 수건의 네 모퉁이를 모아서 식기 타월을 닫은 후 물이 식기 타월의 바닥에서 떨어지기 시작할 때까지 계속 비틀어주십시오. 비틀 어서 물을 더 이상 제거 할 수없는 경우 식기 타월을 최대한 세게 짜서 물을 최대한 제거하십시오. 몇 분 걸릴 것이다.

이 시점에서 축축한 도토리를 그대로 얼릴 수 있지만 밀가루로 만든 조리법에는 약간의 액체를 사용해야합니다. 장기 보관을 위해 밀가루를 밀봉하기 전에 밀가루를 완전히 말리는 것을 선호합니다.

도토리 식사 탈수

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4 단계

다시 한번, 오븐 또는 보온 칸은 온도가 150F 미만인 한 탈수기를 대체 할 수 있습니다.

말린 도토리 식사 단계에서 여기서 멈추거나 갈아서 제빵 용 미세 밀가루를 만들 수 있습니다. Vitamix 건식 곡물 통조림은 1 분 안에 큰 역할을하지만 향신료 나 커피 분쇄기는 작은 배치에도 잘 작동합니다.

도토리 식사 봉인 및 보관

냉동실 준비 도토리 식사. 엘렌 자 코스

도토리 (전체 또는지면)가 건조되면 측정, 밀봉 및 보관할 수 있습니다. 진공 실러는 전체 견과류, 식사 또는 밀가루를 하나 또는 두 컵의 개별 서빙에 저장하는 편리한 도구입니다. 진공 실러가 없으면 도토리를 통조림 항아리 나 지 플락 백에 보관할 수 있습니다. 지 플락 백을 대부분 닫은 다음, 빨대를 사용하여 가능한 한 많은 공기를 흡입하여 완전히 봉인하십시오.

전체 견과류는 냉동실에서 몇 년 동안 보관됩니다. 노출 된 표면적이 적을수록 산화가 느려진다. 밀가루와 식사는 1 년 이내에 사용해야합니다.

도토리 밀가루로 무엇을 만들 수 있습니까?

Tzadziki와 도토리 햄버거. 엘렌 자 코스

도토리 가루에는 글루텐이 없지만 다재다능한 밀가루입니다. 차가운 침출에 의해 보존 된 전분은 밀가루를 묶는 데 도움이되지만 밀가루와 정확히 같은 방식으로 작동하지는 않습니다.

대부분의 베이킹 레시피에서 요구되는 다용도 밀가루의 최대 절반을 도토리 가루로 대체 할 수 있습니다. 이 갈색 빵 조리법에 깊이와 풍부함을 더하고 맛있는 머핀, 팬케이크 및 절대적으로 살인자 푸딩을 만듭니다. 거친 도토리 식사를 수프베이스로 사용하거나, 스튜를 두껍게하거나, 햄버거와 팔라 펠을 만드십시오.

마스트 년은 무엇입니까?

대자연은 돛대 년에 관대합니다. 엘렌 자 코스

마스트 연도는 나무가 평소보다 많은 양의 견과류 또는 과일을 생산하는 연도를 의미합니다. 이 풍성한시기는 일반적으로 수확량이 적은 계절과 번갈아 가며 야생 식품이 덜 풍부 할 때 사용하기 위해 마스트 년에 모은 것을 보존하는 것이 유용합니다.

돛대 년에는 도토리가 대량으로 발견되어 쉽고 빠르게 모을 수 있습니다. 또한 야생 식용에서 찾기 어려운 지방과 단백질을 제공합니다. 식이 요법에 더 많은 야생 음식을 포함시키는 것이 중요하든, 이 풍부한 견과류의 맛이 궁금하든, 도토리로 요리하는 법을 배우는 것은 훌륭한 기술입니다.

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