말린 칠레. 프란체스코 Iacobelli / 게티 이미지
건조 고추는 성장기가 끝난 후에 사용하기 위해 풍미를 보존하는 방법 이상입니다. 말린 고추는 독특한 맛이 있으므로 신선한 고추와는 다른 방식으로 사용됩니다. 사실, 같은 종의 건조하고 신선한 버전은 종종 다른 고추 이름과 풍미 프로파일을 가지므로 같은 고추로 시작한 것을 결코 추측 할 수 없습니다.
말린 고추는 때때로 뜨거운 물에 담가 재구성 한 다음 잘게 썰거나 뿌려서 종종 소스에 넣거나 스튜에 넣습니다.
-
안초와 물라토 칠레
안초 칠레. 사진 © Lorenzo Vecchia / Getty Images
포블 라노 칠레가 건조되면 약간 붉은 색인 멸치 칠레 또는 거의 검은 색인 mulato가됩니다. 신선한 포블 라노가 어느 것이 될지 알 수있는 방법은 없습니다! 어느 경우 에나, 건조 된 앵초 또는 뮬라 토는 신선한 녹색 포블 라노보다 상당히 더 뜨거워지는 경향이있다.
예를 들어 엔칠 라다 소스와 같이 말린 고추를 사용하는 방법은 많이 있습니다. 덜 전통적인 방법은이 구운 돼지 고기와 배 요리로 냄비에 그들을 던지고 던져 버리는 것입니다.
-
칠레 드 아르 볼과 칠레 세 코스
칠레 드 아르 볼. Paula Thomas / Getty Images의 사진 © 사진
칠레 드 아르 볼은 특히 멕시코 음식 매장이있는 매장에서 널리 구입할 수 있습니다. 그들은 작고 건조시 밝은 적색을 유지합니다. 그들은 특히 맛이 좋지 않습니다 – 그들은 단지 평범합니다. 칠레 드 아르 볼은 스프, 스튜 및 소스에 열을 크게 증가시킵니다. 그들은 일반적으로 통째로 사용되며, 소테에 추가하거나 스튜 나 수프에 넣습니다.
칠레의 secos는 비슷하지만 chiles de arbol보다 약간 큽니다. 이름은 단순히 스페인어로 "건조한 칠레"를 의미하지만, 일반적으로 붉은 때까지 숙성 된 다음 건조 된 세라노 칠레를 지칭하는 데 사용됩니다. 칠레의 세 코스는 세라노의 특징적인 잔디 맛이 약간 남은 채로 약간 쓴 쓴 맛입니다. 그들은 종종 라틴 아메리카 시장에서 찾을 수 있지만, 미국에서는 흔하지 않습니다.
-
치 폴레 칠레
치 폴레. 사진 © 데이브 킹 / 게티 이미지
Chipotles는 익살스럽고, 붉은, 말린, 훈제 jalapeño 후추로, 약간 달콤하고 매우 뜨거워지고, 연기가 자욱한 풍미가 있습니다. 그것들은 건조 상태로 판매되지만 chipotles는 adobo라는 vinegary 토마토 소스로 포장 된 캔에서 더 일반적으로 제공됩니다. 칠레와 소스는 매우 매운 맛을냅니다.
-
파 실라 칠레
파 실라 칠레. 사진 © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pasillas는 길고 얇으며 거의 검은 색입니다. 그들은 매우 뜨거울 수 있으므로 열 공포증에주의해야합니다. Pasilla 칠레는 요리에 독특하고 약간 수렴 한 맛을 더해 무거운 스튜와 풍부한 소스의 균형을 맞추는 데 적합합니다. 그들은 종종 내장을 제거하고 약간의 갈은 고기와 치즈로 대체하여 채워져 있습니다.
-
페친 칠레
페퀸 칠레. 사진 © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pequín chiles는 또한 chiles pequeños 또는 "little chiles"로도 알려져 있습니다. 그 이유는 약 0.5 인치 길이로 아주 작습니다. 그들은 밝은 주황색-빨강이며 밝은 열과 함께 사랑스럽고 달콤한 연기가 자욱한 맛이 있습니다. 그들은 전체적으로 사용되는 경향이 있으며, 소스에 끓이거나 조림을 첨가하여 맛을 더합니다.
Pequín 칠레는 멕시코에서 많은 사랑을 받고 있지만 성장하기가 더 어렵습니다. 따라서 다른 종류의 칠레 고추보다 비용이 많이 듭니다.
